第70章 烤花篮桂鱼

烤花蓝桂鱼是鲁菜经典菜肴之一，采用“白烤”的烹饪手法精工细作而成。

所谓的白烤，就是指原料不直接接触火焰而烤出的菜品。

尤其是桂鱼，因本生肉质细腻鲜美，用白烤的手法制成，即保留了鱼的鲜美，又有烧烤的美味。

尽管温暖还没有实际的操作经验，但当她闭上眼睛的那一刻，所有关于烤花篮桂鱼的烹饪方法，以及相关需要的技术，都涌上脑海。

再睁开眼睛时，她的脸上已经褪却了玩笑的神色，只余下了专注，高度的专注。旁人的冷眼旁观、低低絮语，又或是江源略带担忧地询问，都统统被排除在心念之下。

眼前所观，只有各类食材；心中所想，只有烹饪流程。

桂鱼已经去鳞去内脏，温暖接过鱼后快速地过沸水氽烫一下，进一步去尽鱼鳞，再在鱼身上打上坡刀。她的手法稳当，刀洗更是利索得仿佛已经锤练过千万遍。

经过沸水氽制后，鱼身上的刀口翻开，抹了一层盐稍稍入味。

用海参、海米、五花肉、火腿、虾仁、冬笋、青豆、马蹄切丁，氽水调味后制成八宝馅料，顺着鱼嘴酿入鱼腹中。

鱼口小，而陷多，并不好塞。但是温暖的手在此时却显得异常灵活，很快便将所有的陷料塞入鱼腹，鱼腹也随之变得鼓鼓的。再将打好的鸡茸抹到鱼背刀口缝隙上，而后贴上火腿片。

最后在鱼身上细细地裹上一层猪网油，最后再用糊上面浆。如此一来，方才算是完成了一半的工序。接下来如何烤，那也是非常考验功力的。

将处理好的鱼放在铁箅子，用炭火小火慢烤。这烤，说起来简单，但是如何能让鱼均匀受热，如何能让鱼外裹着的面不在烤得过程中开裂，这都是极有讲究的。

正所谓外行看热情，内行看门道。

鲁大厨从温暖前面制鱼的手法中，便已知道她绝对是内行中的内行。而等到正直烤鱼的时候，鲁大厨便知道对方的厨艺绝对在他之上。

因为鱼在烤的过程中会有气体冲破面皮，导致面皮破裂，因此要随时用面糊去修补破裂之处。烤完之后，虽然完整依旧，没有太明显的修补痕迹，但是补得越多，面皮越厚，鱼的形状便没那么美观。

再看温暖烤的鱼，明明做法也没有什么不同处，可是她烤的鱼从头到尾，面皮始终完整。随着面皮内层的猪网油被高温融化，香味愈发浓郁起来。面皮的表面也变得油光发亮，从白色变成焦黄色，格外诱人。

烤鱼的香味也随之飘散在整个厨房里，也不知是谁的肚子发出了“咕噜”一声。

鲁大厨很不高兴，一个冷眼就瞪了过去就算人家手艺厉害，你们也不至于这么丢脸吧

紧接着又听旁边又有人“咕隆”一声，似是吞咽口水的声音。

鲁大厨“”做为厨师，居然会对一道见惯了的菜咽口水丢脸丢大发了

那边，温暖已经烤好了鱼，放在盘中，又放了朵提前雕好的萝卜花，心中微微有些遗憾这里的食材都不趁手，盘子也小了些，要不然可以摆个鱼戏莲叶的图案来，便兼具色、香、味。

嗯色虽然少了些，但好歹这一条烤得还挺成功。鲁菜秘籍就是厉害，不光让自己掌握完整的菜谱，连相关的经验，以及所需用到的技法都一并让她传承下来了。

要不然，凭她一个没有什么厨师经验的人，想要做烤花蓝桂鱼这样复杂的菜肴，几年功夫都未必能做得如此美。

“好了，请品尝。”

菜肴已经做好，摆在众人面前，静等品鉴。

烤花蓝桂鱼本是这家餐馆的招牌菜，也是鲁大厨的拿手菜。但是他烤的鱼，外皮没有这么漂亮的色泽，面皮过厚，导致鱼的形状也不如眼前这条美观。

至于味道虽然还未品，但是这条鱼的香味绝对秒杀他做的鱼。这一点从吃瓜厨师们的表现就能看得出来。

虽然很想一尝为先，但鲁大厨没发话，别人都不敢冒头。

最后还是鲁大厨闷声不响。拿了筷子，在烤得焦黄油亮的面皮上轻轻一扒，面皮便豁开了个大口子，随之有薄薄的蒸气腾出，出现在眼前的是雪白的鱼肉，鱼肉下的色彩明艳的各色内陷。随着鱼肉被扒开，肚中的汤汁慢慢渗出，还浮着一层薄薄的油花。

各种食材相互交融的味道弥散在四周，香得无法容易，连鲁大厨都有些食指大动。

鲁大厨先尝了一口鱼肉。桂鱼的肉质本就细腻，又因少刺而受人推崇。虽然经过长时间的烤制，但是鱼肉依然很嫩，即有微微的火烤香味，又混着八宝内馅陷的咸鲜之味。口感丰富，一口难忘。

再吃外面的面皮。因为之前用了整张猪网油，面皮吃起来焦香酥脆，沾到汤汁的地方更是鲜美得，让人恨不得把舌头都吞下去。

“师傅，我能不能也尝一口”说话的是鲁大厨带的徒弟，跟着学了好几年的鲁菜，但依然只有打下手的份。

鲁菜技法众多，技术含量高，因此有“学鲁菜三年不出徒的说法。”

虽然没有正式掌勺，但小徒弟也能看得出温暖的厨艺远胜于他的师傅。

鲁大厨只是轻轻地“嗯”了一声，算是默许了。下一刻便看到好几双筷子、勺子齐唰唰地凭空出现，筷子、勺子的主人们是先前早就已经眼馋的吃瓜厨师们。

筷子夹鱼、勺子舀内馅。鱼和馅都没有抢到的，夹到了烤面皮也不错。

桂鱼的肉质本嫩，用白烤的方式烹饪，入口嫩滑，浸染着微微的炙烤香气，又沾染了各种辅料的鲜味，吃上一口仿佛连眉毛都忍不住要舞动起来。

温暖的刀功极好，将八宝内馅切得大小一致，皆如米粒。一勺子塞进口中，火腿的香、虾仁的鲜、冬笋的脆、海参的糯，口感层层递进，妙不可言。

面皮呢，烤得脆脆的，吸收了猪油，又酥又香。最后一个厨师虽然没有抢到鱼肉但是将面皮刮着盘底的残汁，却是吃得别有滋味。

可惜的是，僧多粥少，只吃一两口根本不过瘾。

把持得住的默默地回味着方才的美味，有上进心的还会再回忆一下温暖刚才的制作流程和手法，默记于心。

至于把持不住的，还背过身去，趁人不注意吮了吮抓面皮的手指。

鲁大厨刚才只尝了两口，本来还想再多尝尝的，哪知一个闪神，盘子里就光剩余鱼骨了。

这帮兔崽子也太没出息了，不知道的还以为我平常不让他们吃饭似的丢脸丢脸丢到姥姥家去了

鲁大厨腹诽无数，面上却未露太多表情。

他将筷子一丢，淡淡地对温暖道了句道“我认输了，你做的烤花蓝桂鱼确实比我强太多，难怪你们看不上我做的菜。”