第80章 新菜（修文）

许锦薇通过孙卓那边了解到廖志刚是个挺正派的人，不管是商业还是私人交往, 口碑都不错, 于是便不再去管郑萍和那人之间的事情了, 感情这种事顺其自然便好，两个人又不在一个地方, 能不能走到一起, 都要看缘分了。

因着暑假在饭馆帮忙，她花了不少时间在做菜上。她记性好, 动手能力又强, 刀工火工什么的，对于她来说都不是什么难事，店里卖的炒菜还有晚上来店里包厢吃饭客人点的菜, 大部分都归她做了, 郑萍的活也就轻松许多。店里的生意一天比一天红火, 可也一直没有再招厨子, 也是因为许锦薇能顶事。

也许是做的多了, 她也渐渐得出了趣味来。那种看着菜品在自己手中逐渐成型的感觉, 是非常难以用言语来描述的, 最重要的还是当饭菜做完之后, 品尝过它们的人都赞不绝口的时候，会让人更加有成就感和满足感。

她之前还一直劝着郑萍多招点人, 自己就可以当甩手掌柜享清福了，现在才算渐渐明白，为什么店里生意那么好, 又有了火锅店和泡菜的生意，郑萍却还一直呆在灶台前忙碌。虽然做菜对于一般人来说会觉得有些麻烦，但对于喜欢烹饪的人来说，却是一件很有趣的事情，每一分每一秒，每一个步骤，都是有意义的。

除了郑萍教的那些菜式之外，许锦薇也开始自己研究一些新的菜式。她舌头灵敏，对于食材的味道的把控非常精准，创新性地将许多本来不相干的的食材搭配在一起，常常都会有意想不到的效果，在店里也推行过试吃活动，反响都挺不错。

再好吃的东西，如果天天吃，也就会吃腻的，更何况店里大部分的菜色都是以家常菜为主，就会显得没有什么特色，推出新菜也是拉拢顾客的一种手段。因此郑萍对于许锦薇想要尝试做新菜的想法是非常支持的，还特意吩咐了杨文武出去买菜的时候，看到什么新鲜的食材就都买回来，说不定能让许锦薇有什么灵感出现。

如今政策放松了，大家生活水平也渐渐起来了，买东西也没以前那么不方便了，不用再拿着各种票证一趟趟跑供销社了。南市口新开了一个农贸市场，今天杨文武去买了几条新鲜的大石斑鱼回来，刚进门就让许锦薇截了两条下来。

这个时候的石斑鱼可是又肥又嫩，还没什么污染，肉质别提有多好了，许锦薇一看到就立刻觉得有些馋了。

她手脚利落地把两条石斑鱼给杀了，去鳞、去内脏、去骨、起肉、切片，可谓是一气呵成，把在后厨新来的专管切配的小伙子都给惊着了。这小伙子以前是在大饭店里干过的，专门跟着一师傅学了三四年手艺，学的是白案，但没来得及出师，师傅就急病去世了，饭店换了新大厨，小伙子也就只能出来重新找工作了。听说“骨头王”老板的手艺特别好，他就过来应征了切配小工，想着跟着老板学学手艺。他手上的刀工还不错，总归是练了好几年的，切东西确实不错，人也够细心，来店里干了几天都没出过错，所以郑萍很快就给他转正了。

没想到店老板的手艺厉害，这小老板的手艺也不差，刀工更是精湛，跟他这正经学了几年的也没什么差别，甚至还要更精准一些。要不是听老板亲口说小老板是这两年才开始接触烹饪的，他恐怕都要以为小老板是从小练的刀工了。

许锦薇准备用清蒸和油炸的两种办法来做这两条鱼，于是她把切成片的鱼肉用少许的盐、胡椒粉、黄酒和蛋清腌制备用。

然后她拿出鲜芦笋，用刀切成长条的小段后，将切成片的鱼肉包裹在了芦笋的外面，再用红椒丝打了个小结。把鱼肉卷整整齐齐地摆成两列，又将鱼头和鱼尾加上，看起来像是一整条鱼似的。最后又将装着鱼的盘子放进了蒸屉里，蒸了七八分钟之后，才把盘子给拿了出来。

蒸好的鱼肉通体莹白，里面卷着翠绿的芦笋，外面扎着一根鲜红的红椒丝，鲜艳的色彩搭配，让这道菜看起来就十分诱人食欲。

接着，许锦薇从炖着的鸡汤锅里舀了一小碗鸡汤，再加上了少许的骨头汤，然后又将捣成粉末的咸蛋黄加了进去，弄出了一碗金黄澄澈的高汤，然后缓缓地浇在了石斑鱼上，为本就漂亮的摆盘又添上了一抹金色。

随后放入蒸屉继续蒸了三四分钟，再次取出来的时候，一股诱人的香味便扑面而来。

接着她又把另一条石斑鱼切成的鱼片外层裹上了生粉和蛋液，一片一片放进油里炸，因为鱼肉切得薄，放进油里一炸就打起了卷儿，看起来就跟金黄的猫耳朵似的。许锦薇把炸好的鱼片放到盘子里，堆成花瓣的形状，然后在中间放上一颗带着杆的鲜红樱桃，再在鱼肉周围铺上黄瓜片，弄得就好像一盘漂亮的花朵似的，看起来非常清新。她为了这炸鱼酥，又特意调了一个甜辣酱。

“薇薇，又在做什么好吃的了？”连坐在外面休息的王奶奶都闻到了香味。

“王奶奶，快来尝尝我刚做的新菜！”许锦薇端着两个盘子就走了出去，献宝似的递到了王奶奶的面前。

“哎哟，这两道菜看着可真漂亮！奶奶都要舍不得吃咯！”

“哈哈，凉了可就不好吃了，王奶奶您快尝尝吧！”许锦薇说着便用筷子夹起了一块鱼肉卷，蘸了盘底的金色浓汤后送到了王奶奶的嘴边。

王奶奶这两年一直都在店里帮忙，虽然说是拿工资的，但她们之间的感情却早已经像是亲人一般亲密了，要不然收钱管账这种重要的事也不会专门交给她来办了，如果郑萍和许锦薇偶尔出门不在的话，店里也都是交给王奶奶管着的。

王奶奶笑着张口接了，鱼肉一入口，先尝到的就是鲜美的汤汁，然后是鲜滑的鱼肉，鱼肉特别嫩，稍微含一下就碎了，尝不到一丝一毫的腥味。里面的芦笋鲜嫩脆爽，而且不知道是不是吸收了汤汁的鲜味的缘故，芦笋吃起来分外浓郁，但又保留了芦笋本身的清爽感，这种滋味非常奇妙，让她忍不住多嚼了几下。外面的红色彩椒丝也蒸得软软的，给鱼肉卷增添了一种独属于辣椒的香味。

“好吃！”王奶奶忍不住举起了大拇指。

“王奶奶，再尝尝这个炸鱼酥！”石斑鱼的鱼肉刺很少，炸成鱼酥的味道丝毫不比后世流行的龙利鱼差。

许锦薇哄着老太太又尝了尝蘸了甜辣酱的炸鱼酥，外脆里嫩的口感一上来就让人感觉到惊艳，随后便是甜辣酱与鱼肉的完美结合，吃起来既不会太甜也不会太辣，也不会夺走鱼肉本身的鲜味，一层一层充满层次感，让人有一种味蕾都随之绽放的感觉。

“好吃，太好吃了！可以直接上菜单卖了！”王奶奶觉得这两道菜无论是从外观还是从味道上来说，都已经达到了大饭店的水平，让人愿意为它花钱！