第309章 天街小雨润如酥

最后还是季桂月帮着樱子完成了打发奶油的收尾工作。

上次下雪那几天去送货的时候，杜芊芊就听钱掌柜说，有个习俗，“凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮，乳窝卷”，这个乳窝卷其实就是奶卷。

奶卷也有单奶卷和鸳鸯奶卷之分。单奶卷就是用奶皮子卷上自己喜欢口味的馅儿。家里这些人多半是喜欢吃豆沙的，于是杜芊芊做了豆沙馅儿。

将奶倒入锅里煮沸，多次拂扬冒起泡沫后就会形成一种粗粒麻状的油层，取出来凝结之后，奶皮就得了。做奶皮必得用全脂奶，这倒正好，这个时代要去寻脱脂奶还真没有。

杜芊芊做了一次，樱子觉得十分有趣，便摩拳擦掌嚷嚷着要来帮忙，杜芊芊没让，炖制奶皮对火候要求很高，别说没做过的樱子了，哪怕是做过几次的人也十分容易失手。

要让奶皮子结得厚，必须及时铲下锅沿一圈上的粘贴部分，并要分多次添加生奶，加奶的时机和火候的把控对了，就能炖出厚实的奶皮，可火候这东西是很难具象化描绘的，什么时候添把柴、什么时候抽出一两根来压压火，都是自己根据锅里羊乳的沸腾情况以及奶皮结成的情况自己手里掂量着办，火小了奶皮薄且味儿淡，若火大了则味焦。

但是樱子显然不信邪，她看着杜芊芊似乎就只是不时往锅子里头加生羊乳罢了，求着杜芊芊让她试一试，结果，看别人吃豆腐牙快，等真正自己上手做的时候就完全不是那么一回事儿了，这边刚加了生奶，锅沿一圈儿就起了粘贴，这里奶皮子还没怎么来得及结呢，火又猛了，锅上巴着的那层奶皮子又薄又焦，等抽了柴火，生奶却又熟不了了。

真是按下了葫芦起了瓢，樱子手忙脚乱，自然败下阵来。

一般七斤的羊乳只能出一斤的奶皮子，樱子那张作废了的足足浪费了两碗多生羊乳，自己很不好意思，“芊芊，对不住啊，这张奶皮子别浪费了，我吃了它！”

说完，也不等杜芊芊阻止，樱子已经拿了那张奶皮子往嘴里塞，有些地方已经是一片黑色的焦糊，吃得嘴一周都是黑的，惹得自己的两个侄子和妞子都不顾喂兔子、玩玩具了，只管指着她笑，安安在一旁也跟着笑。

杜芊芊一下子做了有一斤的奶皮子，用不到的那些拿一根干净的木棍子从中间挑起，寻了这时候晒不到日头的屋檐底下晾着，否则被太阳一晒奶皮子就会变黄变硬，很快就晾干了，那了家里半圆形的笸箩放着，可以吃上两季。

而取奶皮子后的熟奶，做奶酪、做酸奶、直接喝，都随意，爱怎么吃就怎么吃，锅底的那些就是奶锅巴，杜芊芊铲了下来，分给虎子他们，拿着当零食吃，嘎嘣脆，奶香味极浓，几个孩子都很喜欢。

而鸳鸯奶卷一边卷上些山楂糕、另外一边卷些芝麻白糖，比单奶卷多了一味――酸，奶卷做好后分给诸人，单奶卷还是鸳鸯卷端看个人口味，自己拿就是了。

端给裴华的那一盘的那四个，两个单奶卷两个鸳鸯奶卷，雪白的小瓷盘字上放了两寸来长腴润如脂的奶卷，他屋子里头生着火盆，窗台上也插供着梅花，那奶卷外皮胜雪、馅心甜美，正是应了“暖室赏梅，吃乳皮，乳窝卷”这个景了，当真是享受异常，而乖乖坐在一旁的柱子可美了，他才不懂什么意境不意境的，好吃就成，吃得津津有味，最后手指头上沾着的一点也舔了个干净。

“柱子，好吃吗？”

“好吃！小叔，这个最好吃了！”

裴华哈哈笑，因为在柱子嘴里，最好吃这个评价并不值钱，他说的最好吃没有十个也有八个了，杜芊芊做的东西他没有一个不捧场的。

“是不是还没吃过瘾？等下次你芊芊姨再做，就让她多给你几个。”裴华揉了揉侄子的头，柱子听话地点点头，又催着裴华同他继续摆弄他那个心爱的七巧板了。

不过这次并没有让柱子等太久，做完奶卷后杜芊芊并没有停手，继续做了另外一种奶制品――奶油糕，这个乳品原本是北方游牧民族那里传过来的，在他们那里，这种点心叫做“奶乌他”，原料十分简单，就是奶酪和砂糖，不过样子倒真个小巧精致，每一块大概有象棋子一般大小，杜芊芊做了乳黄和浅碧两色。

论起口感，这种奶油糕更接近于酥，比乳酪更加轻薄和松软一些，入口即化，细腻非常，有些像是用蛋清打出的泡沫，但质地更绵密。

美食配美器，杜芊芊用小小的白瓷碟子装了，配了小小的汤匙，倒像是西点了，轻轻舀了起来，送进嘴里，舌尖与上膛微微那么一挤，立即，那奶油糕就化成了一股乳香浓馥的浆液，别说几个大人，就是几个孩子也立刻变得斯文优雅起来，捧着小瓷碟子一点点舀美味奶油糕的妞子觉着幸福地不像话，周围这些人又对自己这么好，简直像在梦里，真希望这梦永远不要醒就好了。

“幸亏我带了你们来吧！”樱子同自己两个侄子得意道，手底的动作依然精致，小汤匙一点点细细品着，“芊芊，这东西比刚刚的奶卷子更好吃。”

杜芊芊也觉着自打从杨二叔那里买羊乳开始，做了那么多的乳制品，这个奶乌他的确算是顶好吃的，细化润泽地紧，用“天街小雨润如酥”来形容也不为过。

柱子是真没想到幸福来的如此快，刚刚小叔还在说等下次呢，没成想不过不大功夫芊芊姨就端了更好吃的了。

可是，这东西还有盘子、小勺也太好看了，柱子一时抓耳挠腮不知道如何下手。

“柱子，怎么不吃？”杜芊芊见猴儿一般挠头挠手的柱子，笑着问他。

“姨，就……就这么挖了吃？”柱子拿着那个小汤匙比了个挖的动作，仿佛这个问题很困扰他，逗得杜芊芊和裴华相视一笑。