第59章 偷也白偷

颂食记分店长心里恼怒， 沉着脸道：“你们是故意找事儿？”

小姚满脸惊讶，带着歉意说：“怎么会呢，小老板听我说了刚才的事情， 特意让我再过来一趟，带着东西给您说声对不起。大家离得近，有什么事情互相先打个招呼通个气，免得闹出什么矛盾来。这不， 我们餐厅刚换了新菜，专程请您店里的厨师尝一尝， 看看有没有什么建议？”

她的表情十分诚恳。

可分店长又不是傻子，哪能听不出来潜台词。

这意思就是说，颂食记偷学手艺改换菜单，用了不正当手段在前，现在苏记用同样的方式向他们宣战了。而且还要上门告诉一声， 明明白白地表示：就算是同样的手段， 苏记也比颂食记光明正大。

毕竟颂食记是买通了后厨的人偷师， 全程把消息瞒得滴水不漏；苏记只是用了同样的菜单， 还一五一十地上门讲明白了。

什么专程请店里的厨师尝一尝菜品提意见……那是在告诉他们：同样的菜单，苏记的手艺就是比颂食记好。他们用那套菜单争不过苏记，但反过来， 苏记却可以把那套菜单的美味发挥到极致。

苏记小老板的意思是，他们学都学不到点上， 偷也白偷！

小姚几人送完东西，也不在颂食记多待， 苏记店里已经坐了许多吃饭的顾客，人少了忙不过来。于是几人欣赏了一番分店长吃了苍蝇般的难看脸色，立马走人。

留下那十来道菜品， 摆在颂食记收银台上，仍冒着热气与香味。

分店长气得够呛，正要让服务员去把那些菜倒了，却忽然想起什么似的，端起最旁边那盘浇汁脆皮鱼，往后厨里去。

“你尝尝这个。”分店长叫住主厨。“说说看，能不能做出来？”

他自己也拿了双筷子，夹起鱼肉，感受到筷子戳进面衣时清脆的“咔嚓”声，眼神阴沉。

分店长自己还没尝过，但按照苏记之前的水准来看，味道应该比颂食记做出来的好很多。

明明是差不多的东西，为什么苏记的菜品味道会那么好？

分店长百思不得其解。

主厨一看就知道这是店里先前的招牌菜，奇道：“不是不用这套菜单了么？这谁做的，闻起来这么香？面衣颜色金黄，又薄又脆，火候掌握得一定很好。”

他先是夸了几句，才下筷子品尝。

浇汁脆皮鱼是酸甜口的，非要说的话，其实是在松鼠鳜鱼的基础上改良而来，只是工序更加简化。为了适应颂食记作为连锁餐厅的需求，这道菜并没有松鼠鳜鱼那么费工夫，原材料也并不是用整鱼，而是选用冷冻的巴沙鱼来压缩成本。

冷冻巴沙鱼价格低廉，没什么刺。肉质也尚可，是多数餐厅会选用的原材料。现在许多餐厅的酸菜鱼，都舍弃了常用的黑鱼、草鱼等，全部采用巴沙鱼了。

眼前这道菜，明显是选用整块鱼排，片了整齐又漂亮的刀花。裹上面衣油炸之后，一个个金黄色的菱形方格便支棱起来，锁住鱼肉里饱满的汁水。浇汁呈半透明的琥珀色，也不知道是怎么做的，显得又稠厚又清澈，看不出半点儿调料的颗粒感，像是果酱一般覆盖在整条鱼上面。

一入口，酱汁酸甜的味道就忽然绽开，让人充满食欲，仿佛胃部被唤醒了似的。

“这味道……”主厨咂咂嘴，仔细品尝。“真不错。”

他接着夹了一筷鱼肉，脸上露出享受的表情。

面衣裹得不厚，所以吃起来只觉得酥脆，并没有满嘴面粉的乏味。里头的鱼肉事先经过腌制，汁水饱满，口感柔嫩，单独吃就已经很不错，配上表面的浇汁，层层叠叠的鲜美酸甜滋味，足以征服任何不好好吃饭的小朋友。

主厨正在心里感叹这手艺，就听分店长问：“尝出怎么做的没有？对面苏记现在用我们的菜单了，你能不能做个差不多的出来？”

分店长再怎么不愿意也必须承认，同样叫做浇汁脆皮鱼，苏记送过来的这道就是特别地美味。是那种几乎达到完美程度的好，火候跟调味配合地恰到好处，酸甜交织，咸鲜并重，是吃过之后就忘不了的味道。

他寄希望于，店里的厨师能够模仿着做出相似的味道。

但是，主厨却摇了摇头：“这我做不出来。”

“为什么？”分店长皱眉道。“不就是一道浇汁脆皮鱼么，以前还是我们店里的招牌菜，怎么就做不出来？这上面什么都没有，就是酱汁特殊了一些，你难道不能仿出来？”

“虽然菜名一样，可是这个做法跟我们没有半点关系啊。”主厨无奈道。“我们是用番茄酱为主料炒的浇汁，别人是正儿八经自己熬的，里头还过滤了，什么底料都看不见。我就能尝出味道好，酸甜口，里面用了什么调味让我怎么猜？现在市面上五花八门的东西……生抽就有好几十种常见的，糖盐醋也都是，你能一样样尝出来别人用的是什么？就算调味品只需要个大概，但具体分量呢？”

这些话主厨说起来也难为情，好像自己没什么本事，多年厨师当下来，还连道菜都做不了似的。

要是别家的招牌菜，多少能学着点，可是唯独苏记例外。

身为颂食记的主厨，他现在做的那些菜，哪一样不是偷学的苏记的？人家也没用什么特别的东西，纯粹是靠着极精准的把控，把火候和调味的作用发挥到极致。就是一个恰到好处，差了丁点都不行，味道就毁了。

这样的手艺，就只能是师父手把手地带出来，把一道菜的制作过程记得滚瓜烂熟，什么时候下料，什么时候炝炒，大火小火各多久，调味次序及分量……都得精准无比，才能造就那种独特的滋味。

要真有那么容易自己琢磨出来，有祖传秘方的那些人家，还至于把秘方当宝贝么？

别的不说，要真容易学的话，之前也不必买通苏记后厨的人专门偷师了，自己不能做？要是他有那个本事，能通过品尝就分析出别人烹饪用时、调味分量的话，也不至于留在颂食记做一个小小的厨师啊。

主厨不清楚别人有没有这个本事，单说他自己，肯定是做不到的。

分店长恼火地摔了筷子，心道：你也算是个厨师……怎么就跟苏记的厨师那么不一样呢？手艺比不上人家就算了，现在连模仿都做不到！

他多少还有些理智，知道不能当着主厨的面这么埋汰人家。于是憋着气除了厨房，给宋闻星打电话。

“小宋总，店里出了点事情。”分店长压下气，讨好又恭敬地说。“您看看方不方便过来一趟？”

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与颂食记那边如临大敌的氛围不同，苏记由于改换菜单，不必直面价格战的攻势，顿时从劣势中解脱出来。店里所有人都挂着笑，别提多开心了。