第105章 美食(第3/4页)

【无骨凤爪】:……这个用量真的妈见打了。

“如果没有这么多油,可以使用煎香的方法,口感可能会差一点。”

“等油稍微升温,我们就把鸭掌放下去了,这个时候油比较温柔一点,不会炸得你哭爹喊娘。”

沈声默拿着鸭掌,趁着油锅不注意,把鸭掌放下去。

“然后迅速的盖上盖子。”

一边说着,还一边死死的摁着,一脸如临大敌的样子。

观众们刚吐槽沈声默用力过猛了,但紧接着,他们就清晰的听见一声巨大的“啪”的声音,还震了盖子一下。

如果不是沈声默压着,这个时候能把盖子顶开。

好……好危险!好可怕!

【脏脏包】:!!像在打仗一样!比我们这过年放鞭炮都热闹!

【纯色系】:……我原谅它卖得那么贵了,做一盘得负工伤吧?

【麻辣小王子】:刚才主播先过水煮去腥,鸭掌吸足了水分,再进油里炸,就是这么个恐怖的效果了……提醒厨房新手小白,千万千万不要在油很热的时候,直接下水分很大的东西,不然你真的会受伤

随着弹幕的剧烈讨论,锅里的啪啪声也逐渐减小,听不见了。

“水分差不多被蒸发干了。”沈声默这才小心掀开,此时锅里的鸭掌已经被炸得发黄。

“捞起来,升温后,继续复炸一次。让外表酥脆、金黄。”

水分干了就好办多了,沈声默把鸭掌捞起来,然后继续加大火力,等油冒烟的时候,又把鸭掌放下去。

不过几秒钟的时候,观众就能明显看到,本来只是发黄的鸭掌,现在已经变成了微微发焦的金黄色,非常漂亮!

【脏脏包】:呜呜呜我已经开始流口水了

【ininin】:可以……可以吃了吗?我感觉我可以了

【咕噜咕噜】:眼泪不争气的从嘴里流下来……

这个颜色太诱人了,没法不心动。

只是还没完。

“要泡水,泡发,才能形成外面一层一层的虎皮。”沈声默一边说着,把捞起来的鸭掌,重新倒扣进冷水里了。

弹幕许多“……”飘过去了。

好麻烦哦!

这倒来倒去,煮来煮去的,好麻烦!

而且好不容易炸得金黄酥脆,泡水那不是不酥脆了吗!!

呜呜呜。

然而沈声默听不见他们的心声的,接着继续准备作料去了。

桂皮、八角、香叶。这是大料。

大葱段、蒜粒、一小片火锅底料、还有切成丝的酸笋。这是炒料。

紫苏叶、泡椒,这是炖料。

“这是最简单的家常版做法,店里商业卖的话,用料更加讲究。”

【脏脏包】:??这还家常?

【纯色系】:重新定义《家常》

【无骨凤爪】:……

准备完这些东西,田螺也泡了快两个小时了。

这个时候,田螺的泥沙已经吐得差不多了,原本澄净的水变得有些浑浊。

“开始处理田螺。”

“我们需要一把钳子,把田螺的屁股剪掉,一个一个的剪。”

此时此刻,听到沈声默说的话,观众们已经快晕过去了。

本以为炸鸭掌就很麻烦了,没想到田螺更麻烦。

哦,田螺,他们都快忘了,还有田螺这玩意儿了。

做饭也太难太麻烦了吧?

特别是好吃的美食,要付出的时间和精力就更多了。

沈声默叫了外援,几个人一起把田螺处理干净了,时间倒是用得不多,就是折磨人,因为太琐碎了。

此时的观众已经给沈声默给跪了。

到底多大的耐心,才能忍受这种繁琐的工作啊!

不过同时也对这道菜更有期待感了,主播这么拼命,一定很好吃吧?

“田螺同样是水煮,姜葱酒去腥,然后炒制,炒出香味。”

到了这一步,就不难了。

按着上述的步骤来,当田螺炒出香味后,放入刚才熬的高汤,盖上盖子,煮开之后就可以放鸭掌下去一起炖。

水开之后,沈声默把田螺转移到一个砂锅里,开小火慢炖,把刚才泡发的鸭掌放下去,同时放入辣椒和紫苏,就可以了。

食材都是熟的,这一步主要是让两者的味道融合在一起,味道更佳丰富。

“放调料,老抽上色,生抽提鲜,加点耗油,开始炖。炖半个小时以上,最好一个小时,这样才能让两者的味道融合在一起。你中有我,我中有你。”

【脏脏包】:……每次都以为结束了,结果还有继续继续继续,我麻了!!

【妙妙是只苟】:发明这道菜的人,到底是怎么想的啊,又煮又炸又炒又炖的,我只能喊一声大佬……

【麻辣小王子】:我想过这道菜会很硬,但没想到这么硬。

【无骨凤爪】:……我也,我本来还想再试的,现在放弃了,这不是一般人能干的活呜呜呜

弹幕一片惋惜声。

田螺鸭脚煲煮好之后,沈声默掀开盖子,直接把砂锅端上桌子。

此时,能看到本来就被水泡发的鸭掌吸足了螺蛳的汤汁,颜色变得金黄而富有光泽,用筷子轻轻一夹,就能轻松的吧鸭掌外皮划拉下来。

放嘴嘴里一嗦,鸭掌皮直接被嗦掉了。

鸭掌被炸之后的焦香味和螺蛳汤独特的味道融合在一起,加上紫苏的香料加入灵魂,那种味道,简直没法形容。

再喝一口汤,鸭掌被炸后跑得酥烂的外皮经过炖煮,很容易就融化,给螺蛳汤的味道增加了层次感。这味道不能说臭,只能说特别,闻久了,还会觉得很上头,很香,很好闻。

沈声默试吃完毕,这才看向镜头,笑着说:“鸭掌吃的就是一个软糯,你们看到了,那个皮,很软很烂,一吸就脱骨了,老人小孩都能吃。”

“味道的话……很鲜。用骨头熬制的高汤去炖螺蛳鸭脚,高汤提供了鲜味,螺蛳提供了底味,鸭掌提供了神来之笔。还有紫苏,这是灵魂,它压住了螺蛳的味道,但又不喧宾夺主,一切都是这么恰到好处。”

【脏脏包】:我不行了,我要外卖,谢天谢地我这里还能吃得到,心疼别的小伙伴

【妙妙】:呜呜呜我的口水啊,哗啦哗啦的流

【无骨凤爪】:女人,你好恶毒,你好恶毒,勾引我呜呜呜

【麻辣小王子】:……吃过实体店的螺蛳粉,正宗好吃的螺蛳粉汤汤底确实是乳白色的,上面浮着一层红色辣椒油。我也不行了,想不出豪华版的该多么好吃

看到弹幕的哀嚎,沈声默神秘一笑,说道:“田螺鸭脚煲的吃法,用汤汁来煮粉丝,就是一碗超级豪华的螺蛳粉啦。不过我知道你们不会想自己动手的,所以我今天给你们准备好了代替品。”

拿出熊猫面食的产品,然后开始配菜。