第91章 观音茶香鸡 鸡皮焦黄酥脆，鸡肉香嫩不……（第3/3页）
柳婶子也点点头，酒啊茶啊，让她喝，她都觉得味道一个样。像什么水仙、铁观音，她是半点区别都喝不出来。
孙宝宝听她这话不由得笑笑说道，“这当然不成了，每种茶的味道都不一样，甚至同一种茶的味道也不一样。”
说着，让赵大娘帮忙把泡好的铁观音切碎，然后和各种调料放在一起。
她首先做观音茶香鸡。
这道菜的做法有简单的也有复杂，简单是真简单，复杂也真复杂。
孙宝宝迎难而上，还是打算用复杂的这种味做法。
首先得把整鸡放入腌料中腌制一个小时。
腌料里除了各色调料外，还有许多茶叶碎。在腌制过程中，茶叶香便会充分进入鸡肉中。
观音茶香鸡孙宝宝打算限量出售，只出售二十只。这道菜和烧鹅一样，想放开点是不可能的，那样会累死人的。
在腌制过程中，孙宝宝空出手来做云雾香团。
这道云雾香团是孙宝宝最喜欢吃的一道“茶叶菜”。主要吧，做法不复杂，像肉丸、萝卜丸子一般，不配饭的时候也可以吃。
云雾香团主要材料是虾仁和云雾茶。
孙宝宝把洗干净的鲜虾仁沥干水分后用刀剁成细细的肉泥。
虾仁十分新鲜，摸着就弹性十足。
等虾肉全部剁完后，放入一个小盆子中，然后往盆中加入食盐、料酒搅拌均匀。
紧接着，用开水将云雾茶泡开。
冒着热气的开水和茶叶触碰的那一瞬间，香味便猛地爆发出来。
“这茶叶可真香，咱们厨房啥味都有过，还是头一回有这么重的茶叶味儿。”秦惠不由得深吸两口气。
有的人就是喜爱茶叶的味道，秦惠便是如此。
哪家开始炒茶了，她就爱去哪家唠嗑。
孙宝宝也低头闻了闻，其实这茶叶的味道，和老祖宗炒的比起来还是有很大差别的。
“云雾茶是绿茶，以味醇、色秀、香馨、液清闻名，它的香味在绿茶中属于浓烈和持久的。秦惠姐你喜欢这茶的味道，我等会儿包几包给你，我仓库中还多的是。”
秦惠点点头，“可以啊，不过不要很多，我品个味儿就成。”
茶叶泡好后，取出茶水中的茶叶来，放到一旁待用。
紧接着，往锅中倒入油，油温不需要很高，然后下入松子仁，炸熟后再捞出来。
松子仁的味道也十分浓烈，这会儿茶香混合在一起，竟也一点儿都不突兀。
在孙宝宝泡茶的时候她就让阿惠姐帮忙打些鸡蛋了。
做云雾香团需要鸡蛋，却只要鸡蛋清。
鸡蛋清入碗后，用筷子打发成泡沫状，最好是顺着一个方向搅拌。
这会儿阿惠姐已经把鸡蛋清打发完，孙宝宝便取四分之一的鸡蛋清和茶叶以及虾蓉搅拌均匀。
搅拌好后，再将剩下的鸡蛋清、干淀粉和熟松子仁加入其中，然后再次搅拌均匀，最后呈现蛋糊状。
做到这一步，就可以把这些虾蓉糊放到一旁啦，因为紧接着是把糊糊放入锅中炸，炸完后就可以上桌。
不过这菜现炸出来会更好吃，所以孙宝宝打算等客人进门了她再炸。
“宝宝，这几只鸡腌好了吧？”
秦惠带着手套拎起一头鸡瞧了瞧，“我闻着茶味儿可重了。”
孙宝宝走过去看看，点点头，“也算是腌制入味了。”
说着，她拿起一个盆子，盆子中都是先前泡好的铁观音，然后将把泡好的铁观音塞到几只鸡的腹中。
“阿惠姐你帮我吊下皮水。”孙宝宝塞完一只鸡，就把鸡递给秦惠。
皮水，很多烤制的食品都会用到，它是将麦芽糖、老抽、白醋兑在开水中。
其中麦芽糖增加甜味，还能让鸡烤完后色泽油亮。老抽则是上色，而白醋呢，它的作用是让鸡皮变得更脆。
秦惠把鸡接过，然后一只手把鸡拎着，另一只手舀起皮水往鸡身上淋。
等把所有的鸡都吊完皮水后她转头问道：“这些鸡都吊完了咋办？”
此刻已到开店的时间，门口的的嘈杂声隐隐约约传到厨房中。
孙宝宝这会儿正在做糟熘鱼片，她把锅中的鱼片都出锅装盘后，就见关萱两人匆匆进来。
“老板点菜条我放这儿了，桌子上的菜都好了吧？”
“好了，灶台上的糟熘鱼片也好了。”孙宝宝冲着关萱说道，“你们把这些菜端出去吧。”
说完，孙宝宝把几只鸡放到电风扇前吹干，在吹鸡的同时，她又拿出烤炉，然后放入茶树炭，将茶树炭给点着。
等鸡皮吹干后，先将十只鸡放入烤炉中。观音茶香鸡大约得烤25分钟，烤到最后整只鸡的鸡皮呈现油亮的枣红色时，便可以取出了。
“太香了，这鸡放了茶后，烤出来的味道还正是不一样！”赵大娘称赞说道，“没想到肉中也能有茶味儿。”
柳婶子看了也直点头，“这烤鸡的味道大老远都能闻到吧？”
还真是大老远都能闻到，只见关萱急匆匆进了厨房，笑笑说道：“正厅好多客人都闻到味儿了，还问今天是不是又有烧鹅。”
“是观音茶香鸡，味道一点儿都不比烧鹅差。”孙宝宝把所有鸡拿起来说道，“你来的正好，我把鸡切一下就可以端出去了。”
说完，将烤鸡如同烤鸭一般片好装盘，在切的过程中，别说其他人，就是孙宝宝自个儿闻了都咽口水。
茶香和鸡肉香融合的非常好，观音茶香鸡外表看着和其他烤鸡没什么区别，可打开肚子一看，里头的茶叶都和烤鸡的汁水混合在一起了。
鸡皮焦黄酥脆，鸡肉香嫩不柴，孙宝宝在切的过程中，还有汁水流了出来。
“吸溜！”
一旁的关萱眼睛直勾勾盯着菜板上的鸡肉，咽了好几次口水，心想下回聚餐时她一定要点这道菜！
孙宝宝把鸡切完后还是摆成整鸡的形状，然后在鸡肉上放上铁观音，还是烤鸡肚子中的铁观音。
关萱用盘子端着观音茶香鸡出了厨房，等到了正厅后，所有人的眼神都被她手上的菜吸引了。
“咕噜～”
“咕噜～”
“这啥啊，味道太香了！”