第964章 开始上菜，中西合璧（第2/2页）
“红酒焖鸡，若餐厅厨师汉斯准备的菜。”
“葱爆小墨鱼，若餐厅厨师汤姆准备的菜。”
“口蘑炝扁豆，苏记厨师陈煦准备的菜。”
……
一道一道菜被摆放在桌上，石家慧也都是一道一道菜介绍给两位老人。
其中前边六道菜都是厨师们准备，最后两道菜是冯一帆穿插进这个菜单当中的，算是给弥补一点口味上的不足。
“最后两道是主厨准备的，《烩炒三鲜》《茄鲞》。”
听到最后一道菜的名字，两位老人瞬间坐起来，有些好奇地看向盘子里。
同样，听到名字，其他的老人也都好奇看过去。
祝老问：“茄鲞？是那个红楼梦里的？”
庄道忠也是好奇问：“是那个九蒸九晒的？”
张老看着盘子里的菜问：“这就是茄鲞？”
石家慧等人也是没有料到，报出了茄鲞来，竟然会引发老人们如此激动。
陈寿林给出了解释：“你们不要觉得我们是偏心，偏向了你们主厨，实在是茄鲞这道菜，对我们这些老人家可真的是不一般，我们可都是仔细品读过红楼梦的，所以对这个茄鲞真的是很好奇。”
石家慧笑着说：“陈叔，我明白的，不过这个茄鲞，可能并不是完全按照书里所写去制作，我听说是主厨进行了改良后制作的这道菜。”
张老好奇问：“是怎么做的呢？”
石家慧便解释了一下：“实际上，主厨是用了八宝酱的一些做法，将酱制好的茄子丁，和各种的一些配料进行了翻炒，不过之前茄子的具体做法，我实际上也不是非常清楚，可以等主厨待会上来，您问问看。”
庄道忠随后打了个圆场：“好了好了，我们先不说这个茄鲞。”
庄道忠又指着桌上的其他菜说：“张老、祝老，这些菜呢，是苏记和若餐厅的厨师们，每个人独创的一些菜，还请您二位给指点指点？”
两位老人笑呵呵的表示太高估他们。
“指点可不敢当，各位都是很厉害的厨师，我们两个只能是两个普通吃客。”
“对对，我们就是吃客，所以指点不敢当，只能说尝尝味道。”
石家慧又是给介绍了其他的几道菜，是如何去烹饪制作的。
可以说每个人的菜，实际上都是结合了中西的元素烹饪出来的。
这其中凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人的菜，可以说是最具有那种中西合璧的感觉。
凯瑟琳的薄脆龙虾，是对冯一帆之前的龙虾卷进行了改良。
把上面的薄脆从糖薄脆，给换成了一个蔬菜薄脆，并且下面堆叠支撑龙虾的部分，也是一些经过蒸制的蔬菜。
最后是龙虾的制作，是用了很中式的方法，先是进行了煮制后，最后用热油对表面进行了炝。
所以龙虾会有一些仿佛被爆炒过后的味道在。
吃起来的味道，倒是也让大家有些惊喜不已，明明是龙虾，可是却吃出了炝炒的味道来。
汉斯的《红酒焖鸡》也并非是传统意义上国外红酒焖鸡。
他是用了中式的香料，首先将仔鸡进行了一番卤制，最后再用红酒焖制后，添加卤汁在红酒汁里，收汁浇在了先卤后焖的仔鸡上。
这道菜，小女孩们又是非常喜欢，因为鸡已经是被焖制的软烂脱骨。
同时酒精挥发了之后，整道菜呈现出一种咸甜的口味。
三个小女孩吃的是非常喜欢。
两位老人也称赞这道菜当真是非常大胆。
“这么一道菜，可真的是很大胆的尝试啊。”
“哈哈哈，真是没想到，你一个外国的厨师，居然敢用中式的卤料啊。”
汉斯获得夸奖，也是用汉语感谢：“谢谢。”
如果说凯瑟琳和汉斯是融入了中式做法，但本质上还是西餐的一些做法，甚至摆盘也是很西式。
那么汤姆就是一道彻彻底底的中式菜肴。
《葱爆小墨鱼》。
这完全已经是中餐的菜品了。
关键汤姆居然用的是葱爆，真是在看到的时候，连冯一帆他们都有些惊讶的。
所以这道菜上菜单前，冯一帆也是亲自品尝了一下。
不得不说，汤姆还真的是做的很不错。
葱爆出来的那种葱香味，真的是非常的浓郁，并且他还加入一些西式的香料，让口味更加的复合，吃起来还真的是很棒。
当然，如果真要说这道菜的确定，那就是小墨鱼吃了之后，可能需要认真刷牙。
三位国外的厨师，呈现出来的菜品让大家也都是非常的满意。
而石家慧、马小龙和陈煦的菜，也同样是让大家眼前一亮的。
石家慧的《海参扒肘子》原本算是一道很传统的鲁菜，但是石家慧进行了一些改良，她用了西式的方法去炖煮肘子，然后再把海参给葱爆了之后，再给一起进行了一番蒸制。
出来的菜品，滋味可真的是非常的复杂，关键是味道突破了原本的菜。
软烂脱骨厚的肘子，经过了烤制和煮制以及最后的蒸制，独特的风味很是绝。
而葱爆过后，又和肘子一起蒸的海参，也是有了更加复合的味道。
马小龙的黄金蟹，是把螃蟹给拆开，蟹粉和蟹黄分别进行了加工，并且最后全部都酿入蟹壳当中去。
蟹壳也是被马小龙给处理过，并且放在油锅里进行了油炸。
如此一来，最后酿入了蟹粉、蟹黄和虾泥、猪肉泥的蟹壳，真的是能够酥脆的直接咀嚼着吃掉。
这么吃起来，还真的是风味独特，有一种避风塘的风味。
搭配上马小龙调配的解腻酱汁，更是别有一番风味。
陈煦的菜，是几个人里唯一的素菜了，但是这盘《口蘑炝扁豆》也是炒的非常到位，口蘑非常的入味，同时扁豆也不失清脆，吃起来非常的爽口。
让大家一下子解掉了其他肉菜带来的腻口。
两位老人吃过后，有些不解地问：“这才好像分量都很少嘛？”
庄道忠微笑说：“是很少，不过呢，是因为下面还有正菜要来，是苏锦荣和冯一帆翁婿俩，给你们献上当年苏泉晟老先生的菜了。”
听到这，不光是两位老人了，在场的每个人都是非常期待。