第46章 爆鱼与皮肚（下）
61.爆鱼与皮肚（下）
炸爆鱼急不得, 鱼要是放多了，鱼块会黏在一起。季平安每次只往锅里放四五片鱼，听着锅里刺啦刺啦的炸鱼声, 闻着飘出来的鱼香味，季平安想起了小时候围在爷爷奶奶身边的日子。
每当厨房里面传出爆鱼的香味时, 就证明年已经近了。每当到了年节，爷爷奶奶总会想方设法的做好吃的。
看到季平安眼中的怀念, 小白就知道他在思念故去的亲人了：“平安？你是不是心情不好？”
季平安笑道：“没有, 只是想起了爷爷奶奶了。小时候一到腊月，爷爷奶奶就会炸爆鱼做酥肉炸肉丸子，炸得屋里屋外都是肉香。要是他们能看到我们的新房子该有多高兴啊……”
小白安慰道：“他们泉下有知一定很欣慰。”
季平安笑了：“嗯，年前祭祖的时候我准备告诉他们。今年家里发生了很多好事，有了新房子, 还有了你和小黄，祭祖的时候我要说给他们听。”
小白笑容温柔：“好。”
季平安絮絮叨叨：“还有这么多的鱼和肉，我准备多做些好吃的，让爷爷奶奶也尝尝我的手艺。”
小黄开心的喊了出来：“好耶！”
季平安扭头看了看小黄身边的木盆，只见靠近小黄那一边的皮肚已经凹陷了一块, 一看就知道他不止吃了三片皮肚。季平安无奈极了：“小黄，你要是继续这么吃下去, 迟早会把自己撑坏。”
小黄偷偷的将手里的皮肚塞到了木盆上：“嘿嘿。”
季平安唏嘘着：“小黄这肚皮就像是无底洞似的，感觉怎么都吃不饱, 也不知道这孩子以前过的是什么日子。”
小白笑而不语, 冷长天之前过的是什么日子？那当然是锦衣玉食前呼后拥的日子啊，谁能想到这家伙失去记忆之后竟然这么放飞, 传出去羽族的脸面都被他丢光了。
油中爆鱼的颜色渐渐的变了, 粉白色的鱼肉渐渐的染上了一层金色, 季平安却不敢随意的翻动它们。鱼肉软嫩，若是没有炸到位就翻动，鱼肉就会散开来。
一炷香后鱼的颜色变成金黄色，季平安用笊篱小心的推了推鱼块。鱼块已经被炸酥了，此时的鱼块裹上了一层硬壳，和笊篱碰撞时发出轻微的声响。
季平安放心的将它们从油锅里面捞出来放在了一边的木盆中，鱼块散发着惊人的热量和香味，引得小黄口水又滴下来了。
可是现在的爆鱼还不能入口，且不说它还需要复炸，最关键的一环还没进行呢。
季平安眼疾手快的下了第二锅需要炸的鱼块，趁着鱼块煎炸的时候，他要准备浸泡爆鱼的酱汁了。
在切好了鱼块时，季平安就称了两条鱼的鱼肉重量，这两条鱼的鱼身重十八斤。鱼多重，就要添多重的水。
季平安在他家大锅里面添了十八斤的水，然后往水中加入了几片八角和桂皮。他温声问小白道：“小白，你能同时烧两口锅吗？”
这能难倒小白？更何况炸鱼的灶膛里面放的是木材，根本不用小白管。没一会儿大锅的灶膛里面就燃起了火焰，季平安道：“家里的盆子太小了，只能把爆鱼浸在大锅里面了。”
小黄担忧的问道：“啊？那晚饭怎么办？”
天地良心，家里要是有什么能牵动小黄的神经的话，那一定是各种好吃的。如果家里存粮不足，小黄一定是最着急的那个。
有道是人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。这句话在小黄身上得到了最好的阐释，他决不能错过任何一餐！
季平安哭笑不得：“吃面条！”
小黄砸吧着嘴巴：“面条也好吃的。嗯，晚上吃面条！”
大锅中的水慢慢的煮着，季平安则在一边的木盆中调制酱汁。首先放入盆中的是两斤半的白糖，看到这白花花的糖，小白有些诧异：“平安……爆鱼的味道难道是甜的吗？”
季平安笑道：“会有一点点的甜，别看糖这么多，可是等加到水里之后分配到每一块鱼肉上的料汁就不会太多。”
小白将信将疑的点点头，甜口的鱼他还没吃过呢。
等白糖倒入木盆中之后，季平安往木盆中倒入了一大碗醋，两大碗酱油和一大碗的白酒，当然，他还向征性的往里面撒了几勺盐。
等大锅中的水开了之后，他将这些调料倒入了锅中。锅里立刻散发出了酸甜的味道，别说闻着还挺不错的。
大锅中的清水变成了棕色的卤汁，季平安招呼小白：“小白，退一下火啊。”
所谓退火，是指将灶膛中的木材撤去。他得等锅里的水温降下来才能将爆鱼浸泡进去，如果长时间炖煮，鱼肉会被炖散掉。
小白很快就将大锅灶膛中的柴火退到了隔壁的灶膛中：“好了。”
季平安瞅了瞅平静下来的卤汁，他用筷子蘸了一点料汁品了品之后满意的点点头，然后在汤汁中撒了一把花椒。
小白无法想象这一锅卤汁的味道，又是糖又是盐现在还有花椒，这将是多么复杂的味道啊。可是处于对季平安的信任，他又觉得卤汁的味道不会太差。
等季平安将木盆中的鱼炸完第一遍之后，天已经暗了。冬日的时间过得好快，他们只是处理了八条鱼，时间就这样过去了。
再次复炸鱼的时候就不用像初炸那样小心谨慎了，油温升上来之后，季平安用筷子夹着一块块的鱼肉往油锅里面丢。
滚沸的油让鱼块的颜色变成了好看的焦黄色，鱼肉变得金黄焦脆。爆鱼炸到这个程度就差不多了，季平安将锅里的鱼捞起来放在木盆中稍稍控油，控完油之后趁热浸在了大锅中的卤汁中。
小黄实在忍不住了，他都闻了一下午的鱼香味了，现在让他看得到吃不到，这不是故意馋他么？
他眼巴巴的看着季平安：“平安，我可以吃一块鱼吗？就一块。”
季平安从大锅中捞出了一块刚浸入汤汁中的鱼块递给了小黄：“味道可能还没进去，你先尝尝。”
小黄开心极了，灵气托着鱼块飞到了他的嘴边。他细细的观察着爆鱼的颜色，只见爆鱼炸得透透的，金黄色的鱼肉隐隐有些透光。
趁热咬一口，鱼皮是脆的，鱼肉咸鲜中透着淡淡的酸甜。可能因为浸泡的时间不长，鱼肉吃起来还是酥脆的。正如季平安说的那样，卤料的味道还没进去，不过这更加凸显了爆鱼的鲜美。
鱼比较大，鱼身上的那些刺很容易就能挑出来。如果不是他亲眼看着爆鱼成型，他会以为他吃的不是鱼，毕竟他一点鱼肉的腥味都没吃出来。
好吃得停不下来！小黄眼中都是感动又幸福的光：“我宣布，这是世上最好吃的鱼！”
季平安噗嗤一声笑了：“你这么说的话，酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼可就不服了啊。”