第48章(第2/3页)
可看到晚上的单子,瞬间心满意足,还是苏菀考虑得周全,晚上还是凉皮面筋,那没事了。
晚上的菜单倒不是凉拌凉皮,而是炒凉皮,再凉调一个麻酱面筋。
同样的凉皮,炒的跟拌的风味不同,各有各的吃法。
麻酱面筋自不用讲,后世夜市摊上,少什么都不能少这道菜,很适合晚上来用。
苏菀自觉这是偷个懒,中午做的丰盛定然辛苦。
所以晚上干脆直接用中午的食材来做,既省事还好吃。
她觉得偷懒,别人却不这么认为。
明明是完全不同的做法嘛。
送走几个总管,于淑也收拾好小厨房回去休息,过了会才看到言沛过来。
看来右执掌说得很对,宫里重佛轻道,言沛这个道家侍奉小弟子,也不好多出现在众人面前。
言沛这里自然只有夸的份,而且夸的真心实意。
等到晚上的炒凉皮,对苏菀于淑来说确实轻松很多,中午多做出来的凉皮现在直接炒就行。
面筋更是切好直接凉拌,连料汁都是中午用过的,区别只是麻酱稍微多一点。
头一天的饭食直接结束。
几个总管吃的眉开眼笑,倒是让各宫的宫人们羡慕得不行。
他们还在吃之前的菜单呢,总管们都吃到新菜单了,看看他们的表情,那就知道苏菀做的绝对好吃。
但他们要等到六月才能尝到,还有好几天时间,等的好着急。
西膳房这边则更关注内宫的事。
如果这个月分的食材还是很少,西膳房只怕不好过日子,以前分的人,来吃饭的人少。
现在一千五六百人吃饭,若食材还是不够,只怕等到月底的时候,直接开天窗。
五月食材勉强够用,还是宝钞司那边补贴了些,否则到现在肯定要饿着大家。
巧妇难为无米之炊。
就算苏菀也在等着内宫消息。
好在傍晚时分,苏菀于淑从小厨房出来,便看到喜笑颜开的西丞副跟右执掌,两人手里拿着长长的单子,显然是下个月的例份,可见这次收获非常可喜。
也是,掌权贵人刚做了错事,若是再犯错,那就不好看了。
为着面子,也要给西膳房些好处。
之前跟西膳房的三月已经到了第二个月。
第一个月不用说,西膳房定然做到了,现在第二个月食材又这么丰盛,西丞副稳操胜券。
只要这三个月过去,掌权贵人今年可是要每个月给他们一百两银子买食材。
感觉接下来这几个月里,西膳房伙食会越来越好。
右执掌看看西丞副倒是没打断她的畅想,苏菀也笑笑,才第二个月,时间长着呢。
不过眼下有好用的食材就行。
做饭可以放开手脚了!
旁的不说,明日的菜单确实需要不少禽肉。
早上做的是云吞面要用到肉。
中午其中一道回锅肉,还是要用到肉,晚上则是老鸭粉丝汤,鸭子从早上开始熬,晚上吃粉丝汤刚刚好。
手里食材充足,做饭的感觉都利落了!
要说苏菀最期待的,肯定是老鸭粉丝汤。
鸭子补阴生津,很适合在夏天食用,也能让晚上睡得好些。
说到炖汤,也就是夏天不合适,等到入秋之后,苏菀准备多熬些大骨汤,而是小火不间断地熬。
到时候不管做什么菜都能来一勺高汤。
汤里不管是鸡架鸭架还是大骨头都可以在里面熬制,熬制的越久,香味越香浓。
好厨师一勺汤。
若以后做菜的汤底从清水换成高汤,味道提升的可不止一个档次。
苏菀知道内宫小厨房里就有经年不断火的高汤随时取用,不管下面炒菜都可以。
也不知道西外宫这边能不能也这么做。
算了,反正是入秋之后的事,现在还是做好手头的事情比较好。
第二天起来,也到五月二十二,西丞副跟右执掌还是要去内宫,虽说昨日已经确定好食材份额,但总有些杂七杂八的活计要忙。
可到快中午的时候,尚膳监那边送来了苏菀想要的东西。
餐盘。
前几天苏菀才把图纸给过钱,今日餐盘就出来了。
当然这只是样品,让苏菀看看,符不符合她的要求,同时尚食司长官也能瞧瞧合不合理。
若是可以,那就可以开始批量做餐盘。
等到六月菜单一换,餐盘也换上,岂不是刚刚好。
苏菀看着送过来的十个餐盘,看起来大同小异,只是细节处有些不同,但明显已经按照她的要求在做。
四个装菜的凹槽,一个装主食的凹槽,还有一个放汤碗的地方,这个地步被工匠打磨的粗糙了点,保证汤碗放上去不容易滑动。
整个餐盘都是木制的,但又打磨得不错,使用的材料跟平日用的木碗差不多。
反正以苏菀的目光来看完全合格!
正好,今日中午做的也是四菜一汤,要不就用这个装菜,让总管们说说感受?
早上的云吞面自然没什么问题,中午的炒菜正适合这个餐盘。
中午回锅肉,炝拌什锦,这会用的时令豆角跟豆腐,到时候可以看当季菜色来换着吃。
还有蒜薹炒肉,花椒藕片。
都是既适合夏天吃,又能下饭的菜色。
主食自然还是馒头米饭。
尚宝监总管倒是想让苏菀再做肉夹馍来吃,可被苏菀直接拒绝。
试菜才是最要紧的!
以后这份菜单是要给西外宫诸司宫人们吃的,自然越美味越好。
要是之前,肯定是四个盘子,一个大碗装汤,四个小碗装米饭然后放到桌子上给总管们吃。
换成普通宫人的话,估计要拿两个碗,一个碗装四个菜,一个碗吃过主食之后再去盛汤喝。
先不说后者有多麻烦,就说一个碗装四个菜,苏菀想想都心疼。
好歹是她辛辛苦苦炒的菜,怎么能混在一起呢!
回锅肉的肉香跟清爽的花椒藕片放一起?直接毁了两道菜。
比如说今日大厨房做的清炒山药跟青椒猪肝,这两道菜一挨着,都串味了。
虽说宫人们丝毫不嫌弃,还夸赞味道极佳,可苏菀心里总是惦记着。
如今换了餐盘过来,她做的菜再也不会放到一个碗里了!
餐盘上面四个凹槽,刚好放四个菜,只要小心点,肯定不会挨着。
下面放米饭或者馒头,再拿小碗盛汤放到旁边有防滑的凹槽上。
一个盘子,就能解决上述所有问题!
但走进小厨房侧厅的总管们微微吃惊,不过像御用监正副总管,这两个经常接触物件的人一瞧,立刻发现其中好处。
“这,用这个盘子的话,是不是可以少刷碗了?”
“而且一个人就能拿所有饭食,最侧边的卡口还能放筷子。”