第128章(第5/6页)
可就算李丞副也要承认,在尚膳监机会确实多些。
不管怎么样,端午节前,苏菀肯定是甜食司的!
长官也笑,过节的气氛总算冲散宫里乱七八糟的事,其他地方怎么样无所谓,反正尚食司稳得住。
在苏菀看来,什么内宫的娘娘,前庭的皇帝,都应该感谢尚食司确实稳得住。
吃饭可是人生头等大事,若不是吃饭一直很稳,估计内外宫早就乱套了。
要说其他的事可以不着急,但每天吃食上若不好,那一整天的心情都不会好,心情不好,更容易出乱子。
所以苏菀根本不是自夸!
而是尚食司确实厉害!
果然,诸司一听说尚食司在准备端午要吃的粽子,内务府也在买端午用的艾叶,宫里还兴起买卖五彩绳,买卖香包。
节日的气氛一下子就来了。
香囊辟邪驱瘟,五彩绳玲珑可爱。
还有些迷信的,更要请符咒过来,但宫里刚出了天悲殿的事,符咒之事少了许多。
剩下的习俗,自然是吃粽子!吃糖蒜!
可这糖蒜必然是提前腌制上的,腌制得越久越好吃。
苏菀到杂理库的时候,嬷嬷们正在开罐子,这是去年五月份腌制的糖蒜,看起来粒粒饱满剔透,带着浓浓的糖蒜味道,个个都是半透明状,一看就腌制得很好。
嬷嬷们笑道:“不用客气,想尝尝就尝尝。”
嬷嬷们腌制糖蒜的手艺果然好,一吃到嘴里,浓浓的蒜香味,带着稍甜,中和了蒜的冲劲,她可以一口气吃十个!
去年尚食司经历了那样的危机,嬷嬷们都没把糖蒜罐子打开,可见宝贝。
但今年这会挖出来,是因为四月会下新蒜,用新蒜腌制明年要吃的糖蒜,也是美滋滋。
苏菀没想到,自己来杂理库第一件事,竟然不是包粽子,而是跟着一起腌糖蒜!
说到糖蒜,传说中还是西汉名将张良无意间制作出来,几经改进,才有了现在的口感。
当时吕后知道此事,还召见张良,让其制作。
等吕后尝过之后果然觉得美味,甚至成为宫中贡品。
这个传说太过久远,不知是真是假,也在年年吃糖蒜的时候,总要叨叨几个小故事出来,也算添个节日气氛。
要说糖蒜这东西在家里自己都能腌制,但制作的优劣却各有差别。
而且剥蒜的时候也很有讲究,都知道蒜是土里长的,但如果把外衣跟蒜辫去得好,那剥出来的蒜根本不用洗,看着就是完完整整的一整个漂亮大蒜。
苏菀来到这里也不多休息,跟着一起剥蒜,只见她小心翼翼剥去整颗蒜的外衣,只留最里面的一层皮,然后再把多余的蒜辫都给剪掉。
因为这些大蒜都非常新新鲜,剥出来的蒜也异常干净,不带一丝泥土。
不洗这些大蒜的原因,也不是为了偷懒,而是如果蒜沾水之后,就要把里面所有水渍全都晾干,必须是晾干,还不能晒干,否则会破坏糖蒜的口感。
有水在里面的话,腌制多少会失败的,就算不是失败,口感也没那么好,同时更不能保存太长时间。
就算这样,剥好的蒜还要放到冷藏的冰窖里面,这样阴干之后,蒜的表面既湿润新鲜,也保证一点水都没有。
杂理库这边做糖蒜极尽耐心,怪不得刚刚尝到的糖蒜那样好吃。
苏菀也是个耐得住性子的人,认真一起做。
剥好的蒜冷藏半个时辰拿出来,现在表面干燥,可以开始正式腌制,需要的调料也不多。
糖醋盐巴煮成水,水也要放凉,这样出来的糖醋水放一旁备用。
另一边,腌制糖蒜的坛子也准备好,里面必须清洗干净,而且无水无油,这样的坛子用来腌制最好。
把剥好的蒜放到坛子底部,然后倒入晾凉的糖醋盐水,盖子密封好,确保不会漏气跑气,最后把坛子全都放到阴凉处。
因为用的蒜比较优质,过程也极为细致,所以一年后味道极佳。
如果等不了那么久,半个月后也是可以开坛吃的,味道也很不错。
一般人家的端午节,都会提前半个月腌制,等端午节当天就可以端出来,跟着家人一起品尝。
而且糖蒜跟雄黄,艾草一样,都有驱虫的功效。
过了五月五就要入夏,蚊虫蛇蚁渐多,确实需要这些驱虫的东西。
苏菀等人把密封好的罐子摆好,这才看到这里到底有多少罐子,什么腌咸菜的,什么腌大酱的,几个膳房用的大酱咸菜都是从这里而来。
但今天不吃这些,就吃新开坛子出来的糖蒜!
中午熬碗稠稠的粥,然后陪着糖蒜小菜,在渐渐热的夏天里,吃上这样一顿,也是十分消暑。
苏菀算是发现了,不管在各个膳房,还是在杂理库,都比在尚膳监好!
这些好吃的就没停过!
要说上面的什么艾叶,香囊包,五彩绳添了节日气氛。
那糖蒜就是开胃菜。
正餐自然是粽子。
可粽子的做法有百十来种,只有你想不到,没有做不到的,什么稀奇古怪的吃法都有,毕竟粽子的吃法历史悠久,传承也非常好。
但大致还是分为两种,甜粽跟咸粽。
就跟甜豆腐脑跟咸豆腐脑一样,没有哪个更好,只有根据地域不同,习惯不同,所以喜欢的种类也不一样。
北方的粽子多数是甜的,白粽跟枣粽多一些。
南方多为咸口,反正都好吃就对了,想吃什么就吃什么!
天祥国皇宫虽然在北边,但如今南北流通之广,南北官员也几乎平分秋色,所以自然两种馅料都要准备。
单说是南北粽这样划分,其实也有些笼统。
比如北方那么大,各地风格也有不同,南方那边,江浙粽跟粤地粽还有不同。
所以只能选出还算有特色的,符合大众的口味。
这大概就是家里太大,吃食太多的烦恼?
若是单说粽子的种类,估计都可以拍个纪录片出来,所以宫里选出有代表性的做法,剩下的谁想吃什么,那就自己在家包。
甜食司的粽子选了鲜肉馅料,排骨馅料,还有豆沙馅料,红枣馅。
四种口味的粽子,应该能满足大部分的人需要。
用上等糯米制成的粽子,再经过七八种工艺制作,出来的粽子绝对味道香甜,口味独特。
糯米提前泡上,一直泡两三个时辰才能用。
然后切肉,炒肉,拌糯米等等。
还有处理好的粽叶被拿了过来,根据南北粽的做法不同,粽叶也有区别,粽叶大小,纹理,都有不同。
虽然做起来麻烦,但包出来还是很有成就感的。
苏菀混在其中,尝了第一个包出来的肉粽,这肉质新鲜,调味也好,咸甜适中,带着粽叶的清香,还有糯米本身黏糯的口感,不愧是能流传这么久的美食。