第144章
1.情痴倦榻, 一屏睡睫濛濛
兜兜转转快半年，先前因着那桃花蛊的缘故，裴年钰多年都不敢妄动, 如今尘埃落定，裴年钰终于可以敞开了吃顿大餐了。
正当裴年钰想要开吃之时，却只见屋子中仿佛被施加了什么结界一般, 突然让裴年钰毫无食欲。
他叹了口气，道：
“夜锋你可还记得去年秋天，约莫九月份时，庄子上进上来的南湖河蟹？那味道倒真是鲜美。”
“主人莫不是忘了, 去岁九月我还在外地呢……”
“倒是我的不是了，今年一定让你补上去年的遗憾。”
不知何故裴年钰现下突然很想吃蟹子, 心心念念的都是香辣蟹钳, 仿佛眼前晃悠的都是河蟹两个大字。
“河蟹这东西京城今年可不缺, 这乌云和雨水一来，就从天上噼里啪啦地往下掉, 你看屋子里满地都在爬呢。怎么样，要不我抓两只给你做了尝尝？清蒸红烧样样拿手。”
楼夜锋道：
“哪里劳烦主人动手，看属下给主人抓上他几十只。”
楼教习的武功自然是没得说，不到一柱香的时分便将屋子里的河蟹全都抓到了盆里。
这东西在京城说多也多, 说少也少, 趁着今年京城这天上的河蟹下得多, 裴年钰准备趁这个机会，把他前世学来的各种螃蟹做法交给楼夜锋。
只是楼夜锋有些奇怪：
“主人，您不叫您两个徒弟来么？”
裴年钰嗔怒：“这种事哪能传给外人？”
说罢他卷起袖口, 开始大显身手。
“夜锋你可知在厨艺一道, 这做蟹之法有几式？”
“属下孤陋寡闻, 只听得清蒸、红烧二种。其中以清蒸最为常见。”
”不错，因为清蒸河蟹是最能保持原汁原味的。不过即使是最简单的清蒸，也是需要技术和功力的，你且跟我学来。”
只见裴年钰把那几十只河蟹外面的袋子去掉，放进盆里清洗。
“记住第一点，清洗的时候手法一定要轻柔，这蟹子活的才好吃，要是把他们弄死了就不新鲜了。”
然而河蟹当然不会听人话，裴年钰在清洗的时候越是轻柔，他们就扑腾得越厉害。
楼夜锋认真观看着主人的手法，呼吸似乎有些停顿。
裴年钰继续道：
“洗完之后要做什么？直接上锅蒸。但是上锅蒸之前还有一道工序，切莫忘了。”
“主人请教。”
“——那就是把螃蟹腿和蟹钳用绳子拴起来。”
“阿这！主人这……您未免在欺负他们吧。”
裴年钰笑道：
“这蟹子知道自己要死了，未免会奋力挣扎。他们的肌肉用力，这时把他们炖熟，蟹肉就会发柴，口感不好，因此要先拴上。”
“这……属下受教了。”
裴年钰指点道：
“你来做这个练习，把他们都拴起来，记得蟹钳也要拴好，否则会伤到别人哦。”
楼夜锋顿时面色微红，不过毕竟是主人的命令，依旧还是照做了。
“那么下一步，就是上锅蒸了！”
他们把小厨房平日里用来蒸面食和点心的大蒸锅搬了过来，把那些捆好的河蟹一一摆了进去，锅底加了半锅水。
“很好，那么下面我要考教你了。”
“主人请讲。”
“清蒸河蟹，应凉水上锅，还是应开水上锅？”
“这……凉水吧……”
“不错，因为加热，需要循序渐进。让锅中的水蒸气，一点一点的加热，这样才能让螃蟹的肉质更加鲜美。记住，清蒸的菜，切勿猛火生炖，否则必会伤害肉质。”
“是，属下记住了。”
然而凉水实在是加热得有些慢，这火候未免太小了些。
楼夜锋眼馋清蒸蟹子，只盼能快点吃上，不由得心急起来：
“主人，这火候是不是有些慢了，属下等得好心焦……”
裴年钰脸色严肃：
“你说得不错，这厨艺一道，火候二字当然不能自己在这等着而已，若是你觉得慢了，应当如何？”
“这……属下去添把柴火？”
“那你还不快主动点儿去做？”
然而掌握火候这种事楼夜锋也从来没做过，今天只能靠主人手把手地去教了。
片刻后，锅中的水渐渐升温了起来，楼夜锋忍不住偷偷掀开蒸锅的锅盖看了看，只见里面的蟹子壳逐渐从青色变成了粉色，和他被热水熏蒸的脸色一模一样。
“这……主人……还能再快些么？”
“万万不可，清蒸蟹子要旨便在于这文火慢蒸四个字，你且耐心等着便是。”
约莫一柱香时分之后，蒸锅中的水开始沸腾起来，水蒸气一股一股地往外冒。
“这叫做——蒸锅上汽儿了。锅一旦开始上汽儿就代表快熟了，这时你要记一下时间，一刻钟后便关火。”
楼夜锋此时已经毫无耐心，然而听得还要有一刻钟时间，不由得心中哀嚎了一声。
偏生他只是个学徒，他主人才是厨艺大师，因此这火候全然由裴年钰掌握着，楼夜锋又哪里做的了半分的主？
因此楼夜锋只得听凭主人的教导，一刻钟后才熄了火，这才终于吃上这清蒸蟹子。
………
两人饭罢，忽然闲聊起来。
“夜锋你可知道，这菜品分哪两大类？”
“这难不倒我——自然是荤素二类。”
裴年钰点点头。
“荤菜自然是肉类，鸡蛋也算半个。”
“且说这人自远古而始，便以打猎为生，鸡鸭牛羊鱼肉虾，样样都吃。后来有了集落和文明，便学会了畜牧为生，这自然是因为……”
楼夜锋接茬：
“因为这鸡鸭鱼肉是不可或缺的，我们影卫训练的时候也偶尔会分配一些肉吃，毕竟不吃肉便没有力气，如何训练？且这世界上谁不喜欢吃肉类呢？”
“你说的非常不错，喜好肉食乃人之天性，所以后世，大家才会想法子将这些畜牲之肉，分为各个部位，发明出各有各的味道和做法。”
“那为什么又要有素菜呢？”
“因为素菜也是不可或缺的……？”
裴年钰点头：
“没错，若是只吃荤不吃菜固然不可，只吃素菜不吃荤菜更是万万不可。不过夜锋你知道么，这素菜的烹饪之道，也是需要荤腥来提味的。”
楼夜锋一脸认真：“愿闻其详。”
“你可还记得我先前做过开水白菜这道菜品？”
“当然记得，工艺繁复之极又美味至极。”
“这开水白菜不过是清汤加白菜叶子罢了，你一眼看上去，是不是以为这是素菜？”
“那是当然。”
“但做开水白菜用的高汤，你还记得么？”
“——用老鸭的鸭架，配以鸡肉和猪的肋排进行，熬煮吊高汤一天一夜。高汤成了之后加入肉蓉和鸡油，最后浇在白菜上。”