第二百七十九章 干碟蘸料到手！让人傻傻分不清的真假江团！
见到宋大海，原本还挺得意的戴建利立马改了口风：
“哎哟，我说今儿一大早喜鹊就在门口的树上嗷嗷叫，原来是我宋大哥来了，林老弟你不知道吧？我宋哥上辈子那可是梁山泊的宋江，义薄云天，两肋插刀……”
宋大海没好气的踢了他一脚：
“滚滚滚，又搁这儿炫耀鸡糕呢？啥时候跟我比一下鱼糕呗。”
戴建利哈哈一笑：
“那我不是老寿星吃砒霜，活腻了嘛……来宋哥，尝尝这软烧鸡糕，看有没有软烧豆腐好吃。”
说完他看了看厨房门口的方向。
老谢咋还没来呢？
没个自己人在场，可镇不住老宋这个火药桶子啊。
宋大海也没客气，一手端着碟子，一手拿着一双筷子，小心的夹起一块鸡糕尝了尝：
“确实不错，味道卖相全都绝佳，你狗日的做这种菜真有两把刷子。”
说完他看着林旭说道：
“林师傅啥时候想吃鱼糕了吩咐小勇做就行，但想学的话，还是来去十五号楼找我，小勇的水平还不到家，教不了你。”
朱勇刚开始去林记的时候，宋大海还不太理解，总觉得辛辛苦苦培养的外甥被人哄跑了。
后来仔细一想，去林记能接触到更繁杂的菜品，接触到更多的人，这对厨师来说其实不是坏事。
因为只有在人堆里摸爬滚打几年，才能真正更深刻的认识烹饪。
相反，一直窝在钓鱼台，虽然工作安稳，也不怎么累，没有涉外任务的时候就仿佛是休假一样。
但一辈子就学那么几道菜，认识这么几个人，这样的人生未免太单薄了点。
还是跳出去，见识一圈更广阔的世界，这才对得起自己。
尝完了美味的软烧鸡糕，戴建利说道：
“既然林兄弟来了，咱就开始做干碟蘸料吧，老宋也来切磋切磋，交流一下对干碟蘸料的理解。”
宋大海笑着说道：
“那你狗日的以后可别说我偷师啊。”
“咋可能？我是那种人吗？”
两人的对话听得林旭心里一乐，要是宋总厨知道戴总厨惦记他院子里种的小菜，不知道气氛还会不会这么融洽了。
联想到师兄貌似也惦记着十五号楼院子里的小青菜。
感觉宋总厨这菜又白种了。
师兄和戴总厨在钓鱼台跟俩反派一样，人家辛辛苦苦种的甘蔗，不到两个小时就被薅了个干净。
甘蔗田重新开辟成菜园子，菜还没长好，邪恶的反派就再次盯上了……
要套入欧美大片，接下来的剧情应该是宋总厨忍无可忍，觉醒异能，化身种地侠暴打反派了吧？
来到仓库旁边的一个工作间，里面摆着一台商用炒料机和一台商用研磨机，旁边放着一张超大的工作台，上面摆满了各种做干碟蘸料需要用到的配料。
林旭看了看，光干辣椒就四五种。
至于香料就不用说了，种类比店里做卤味还要多，他甚至还在工作台上见到了粤式茶楼中经常见到的罗汉果。
这也是做干碟蘸料的食材？
宋大海认真的看着这些配料，嘴里嘟囔着说道：
“狗日的，每次问伱做干碟蘸料到底用多少种食材，你都说五六种七八种，没想到居然三四十样东西，这让人怎么还原？”
记得上次在家吃烤肉的时候，郭星海和魏乾闲着没事猜干碟蘸料中的配料。
两人一边闲聊一边品尝，说出了将近三十种配料。
原本以为说多了，没想到居然还没说完整。
可惜那会儿还没有获得鉴别之眼呢，不然当时就能把配料给搞清楚。
“老戴，你真不怕我偷偷模仿吗？”
宋大海看完后，有些诧异的瞅了戴建利一眼，总觉得今天这家伙大方得有点过分。
戴建利笑着说道：
“你要看到这些配料就能学会，那膳食部廖主任就该改成宋主任了。”
他这话一说，林旭这才反应过来。
光知道配料没什么用，你还得知道具体的制作工艺、流程以及加工方式，最重要的是，还得知道各调味品之间的比例。
这些因素综合在一起，才能还原这美味的蘸料。
如果没有配比，那不定能做出什么样的黑暗料理呢。
毕竟中餐烹饪中用的香料，要严格按照比例使用才行，就拿丁香来说，多一颗少一颗，最终呈现的效果可能就天差地别。
而其它香料，虽然没有丁香那么霸道。
但也不能滥用，毕竟这些香料还有个另一个身份——中药。
“我说你狗日的咋这么大方呢，原来是在比例方面留手了，以后想用了，我还是找你拿吧，这多省事儿啊。”
身为行政总厨，做一份干碟蘸料还是没问题的。
只不过老戴做的确实不错，加上这家伙动不动就偷这个抢那个的，所以大家才有事没事过来劫掠一波，用实际行动提醒老戴：
出来混，迟早是要还的！
戴建利看着旁边的厨师长问道：
“可以开始了吧？”
“可以了。”
“那就开始吧，从炒料一步步制作，一步步讲解，争取让林老弟一次学会。”
林旭虽然就是冲干碟蘸料来的，但猛然看着房间中摆着的炒料机和研磨机，多少还是有些忐忑。
这次要是学到手了，也得买一台炒料机和研磨机吗？
厨师长和两个帮厨启动炒料机，顺便打开加热功能，往里面放了三包食盐，放完后将花生米和黄豆倒进去，机器转动起来，炒料开始。
开始之前，林旭一直以为干碟蘸料中加的是黄豆粉，直到现在才发现里面居然加的是黄豆，看样子，应该是等黄豆炒香了再研磨成粉呢。
不得不说，这种用盐焗的方式来炒料，确实有增香的效果。
特别是用井盐或者大粒海盐以及青海盐的时候，盐分的香味会最大限度的激发出来，用这种盐来炒料，能不香吗？
炒料是个很漫长的过程，但在这满是香料气味的房间中，没人觉得枯燥，因为戴建利正给大家揭开干碟蘸料好吃的神秘面纱。
炒了一会儿之后，调整一下温度，让锅里一直保持低温，这样才能将食材中的香味慢慢焙出来。
调整完温度没多久，将准备好的香料开始往炒料锅里面放。
放完炒十来分钟，等香料的香味出来后，再把工作台上的几种干辣椒分批次放进去。
先放辣椒皮比较厚的灯笼椒，接着放线辣椒，再放子弹头和朝天椒。
没放辣椒之前，炒料锅里飘出来的味道是香的，甚至有种卤料的味道在里面。
但放了辣椒之后，味道逐渐变得呛人起来，哪怕将烟机的功率开到最大，同时将房间的换气扇打开也没用。