第六百二十一章 凉鸡果然名不虚传！什么？做滇菜宴还有意外奖励？
“这些火腿是做什么的？”
魏乾见林旭把火腿夹乳饼放进了蒸柜，却又拿起一块火腿切着，便好奇的问了起来。
林旭说道：
“准备跟青辣椒做个小炒火腿，再用娃娃菜蒸一些，剔掉的骨头和野生菌一块儿炖汤。”
滇南菜样式虽然多，但基本上都是在鸡、火腿、猪肉、乳饼等食材上做花样。
只要花样多一些，调味方面接近一下滇南地区的风味，那就是一道美味诱人的滇南美食。
今天吃饭的人数差不多有二十人，要准备的菜品也得达到这个数，所以得利用手中的食材，尽可能多做几样菜品。
快十一点的时候，沈国富两口子来到了店里。
“小旭，那个凉鸡做好了吗？”
他一直惦记着吃肉，今天虽然是老黄请过来陪酒的，但却没忘前两天女婿提到的凉鸡。
林旭说道：
“这会儿正用白卤水泡着呢，等客人到齐就开始准备。”
“行，那我们就等着了……诶？悦悦呢？也跟着去密云那边骑车了吗？”
“没，她回家了，等会儿就过来。”
老沈坐在卡座上，小声对韩淑珍说道：
“等会儿崔教授也来，我们得帮老黄把场子撑起来，所以应该会多喝两杯，你可不能唠叨啊。”
韩淑珍白了他一眼：
“只此一次，而且不能喝醉，喝醉回去看我怎么收拾你。”
“不会不会，我就是尝尝美食，再说等会儿谢师傅也来呢，我们几个的酒量你也知道，一般是不会喝多的。”
菜品准备得差不多时，客人们也陆续到了。
林旭从白卤汤中将里面的鸡捞出来，控干表面的卤汤，然后开始斩块。
皮黄肉白的凉鸡汁水丰盈，每剁一下，肉中的汁水就会飞溅开来，就冲这一点，这道菜就不会难吃了。
全部斩切好，林旭捏着一块鸡肉尝了尝，鸡肉已经入味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出鸡肉的鲜美滋味。
想想也是，热的鸡放进冰凉的白卤汤中，随着温度下降，卤汤因为热胀冷缩的原理，被鸡肉吸收。
通过这种方式，不仅能让鸡肉入味，同时也能让鸡肉中满是汁水。
哪怕口感一般的鸡胸，嚼起来也满是卤汁，特别美味。
把剁好的鸡肉盛到盘子里，林旭又准备了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了柠檬的酸辣蘸料。
一道鸡肉类菜品配上四种蘸料，在别的菜系中会让人觉得很不可思议，但对于西南人来说，却很正常。
因为每种蘸水呈现出来的味道不同，蘸水越多，味道越丰富，吃起来也越过瘾。
可惜没有折耳根，否则调一碟折耳根蘸料，绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。
这道菜做好，林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来，切成片，卷一些薄荷进去，摆盘淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。
很快，这些菜品就一道道的端进了包房。
客人们到齐后，各种热菜和汤菜也送了进去，比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。
沈佳悦把家里收拾一遍，开车来到店里，刚见到林旭就满脸委屈的撒娇：
“旭宝，我肚肚饿啦！”
家里大了，收拾起来不仅累，而且麻烦，尤其顶层复式还是三层，一楼客厅面积大，二楼房间多，三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。
早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱，又干了这么多活儿，让沈佳悦有种跑了十公里的感觉。
幸好没跟着燕宝她们去密云，否则绝对撑不到终点。
说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前，排队买煎饼果子呢。
林旭说道：
“那我准备吃的，你坐着等就行了。”
沈佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前，挨着老妈坐下来：
“淑珍姐，你今天气色真好。”
韩淑珍还在捧着平板电脑追剧，听了这话，嘴角轻轻一抽：
“可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了，别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻，不知道的还以为咱老沈家的闺女不懂事呢。”
沈佳悦撅了撅嘴：
“知道啦……对了，吃完饭你们别走，我婆婆正在来京城的路上，开车来的，大概三点左右到。”
韩淑珍一听，立马在屏幕上点一下，让视频暂停：
“真的？这个美娟，咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来，她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”
“好啵，等会儿我跟墩墩一块儿去，把乔治和佩琪也带上。”
周末了，猫猫们也要坐车出去兜风咯。
母女俩正有一搭没一搭聊着天，林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来，摆在了餐桌上。
“这是凉鸡，可以直接吃，也可以蘸着蘸水吃，厨房还有别的菜呢，我都端出来，一块儿吃午饭。”
楼上，沈国富夹起一块鸡肉，蘸了一下红油辣子蘸料，送进嘴里：
“哎哟，这个鸡肉好吃，刚入口凉凉的，但嚼起来却有很多汁水，好吃，真没想到白切鸡还能这么做。”
一位滇南来京城打拼的老板说道：
“身为一个武定人，我对这道菜的印象实在太深刻了，从小吃的就是这种‘白水煮鸡，冷水浸泡’的鸡，滋味特别鲜美，这一口鸡肉下去，让我瞬间梦回滇南大地。”
其他人也都纷纷应和，表示这道凉鸡做得很地道。
哪怕在滇南当地呢，也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。
崔清远看着同样作陪的谢保民问道：
“谢师傅，有什么诀窍吗？为什么你师弟能做这么好啊？”
现在老谢名气大了，大家都认识他，也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨，所以崔清远这么一问，他笑着说道：
“我还没尝呢，我先尝尝哈。”
老黄笑着打趣道：
“你能不能按照拍探店的手法点评一下？”
这其实也是大家想看的。
都想知道，林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。
老谢也没拒绝，他夹起一块鸡肉，没有蘸料，而是直接送进了嘴里，认真咀嚼后说道：
“吃这种白水煮肉类的菜品，先白嘴尝一块，要是肉没有腥味，没有异味，同时也不糟不烂不黏糊，就说明肉足够新鲜，要不是这样，那说明肉不咋地。”
“那这道菜用的鸡咋样啊？”
“非常新鲜，收拾得也特别干净。”
说完了肉的品质，谢保民说道：
“凉鸡想要好吃，除了要按照白切鸡的手法浸熟之外，最关键的一点就是要浸泡，泡鸡的白卤汤滋味要足，熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油，另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡，这样鸡肉吃起来才最好吃。”