第六百七十八章 想做全素宴,先做素猪油!这简直比魔术都精彩!
“小林,今天准备做什么菜呀?”
林旭和沈佳悦正在小厨房里准备着拍摄,严琳在肖晴的陪同下来到了楼上。
和崔清远蜜里调油一样过了几天幸福生活,严琳又要飞到沪上处理公务了,不过因为是包机的缘故,她可以陪崔清远吃过晚饭再走。
处理完那边的事情,就直接飞到殷州,参加马场的揭牌仪式,顺便跟老沈以及罗珊等人聊聊景区和马场的进一步规划。
投资马场和景区原本就是一步闲棋,但当这步棋的体量变大的时候,就值得正视了。
林旭说道:
“今天下午做全素宴,用素菜做一桌仿荤菜,让人在享受吃肉快乐的同时,不会有吃肉的罪恶感。”
严琳一听就乐了:
“吃肉什么时候都不应该有罪恶感,这都是那些信佛的人自己搞出来的,信佛还惦记着吃肉,说明六根不净,应该在佛祖面前忏悔的,结果他们不以为耻反以为荣,还把仿荤菜当成了生意……也就欺负佛祖不会显灵,否则绝对饶不了他们。”
身为一个生意人,严琳对这类事情一点都不陌生。
甚至曾经不少人还劝她信佛,劝她戒荤腥,安心礼佛,这样生意才能一帆风顺。
但严琳这种心高气傲的女强人,怎么会信这一套?连客套都懒得客套,就断然拒绝了。
沪上的一些高端素食店她也去吃过,但味道也就那样,总觉得没有吃真肉过瘾,所以就没怎么去过。
至于劝她信佛那群商业伙伴,如今破产的破产,跑路的跑路,甚至还有几个被判刑,此时在监狱里踩缝纫机。
只有相信市场和商业逻辑的严琳,公司业绩蒸蒸日上,个人身价连年上升,如今又嫁给了当年的竹马,爱情事业双丰收。
不过一听林旭要做全素宴,她倒是来了兴趣:
“那我就等着吃了。”
好几年没吃过仿荤菜了,此时猛然听到,她倒是想试试林旭的手艺,看跟那些素菜馆的菜品,有没有什么不同。
林旭说道:
“今天主要是拍一条视频,把仿荤菜的老底揭露一下,给网友们讲清楚,大部分仿荤菜都是靠重油重料达到肉的味道,并不健康,不用盲目迷信素菜。”
吃素对身体好,这是毋庸置疑的。
但用素菜做的仿荤菜,却不怎么好,因为大部分都是靠油糖来提味,吃多了,还不如吃真肉呢。
肖晴眨了眨眼:
“我还以为吃素比吃肉健康呢。”
想想那些打着素菜旗号的饭店,什么保护动物,减少罪孽,拥抱健康等等,现在看来,都是过滤顾客的话术罢了。
跟网络诈骗一样,用一个明显的破绽,把不好骗的网友先过滤掉,然后再对财迷心窍的人下手。
严琳坐在外面开始用笔记本电脑处理公司邮件,林旭则是和沈佳悦回到小厨房,开始拍摄本期节目。
一切准备妥当后,开始拍摄。
“大家好我是林旭,之前答应给大家拍摄一期仿荤菜的,就是用素菜做成肉,之前赛熊掌那期,其实用冬瓜做过素熊掌,今天再延伸一下,揭开仿荤菜的神秘面纱。”
斟酌再三,他还是没有把扒掉底裤这种话说出来,没必要授人以柄,而且不用说,等这期节目播出后,懂的人自然能懂。
“今天要用的食材有很多啊,其实都是仿荤菜中的常客,比如面筋、冬瓜、白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、豆筋、粉丝、粉条……”
林旭介绍完要用的食材,开始制作。
但他并没有着急做菜,而是先架上炒锅,往锅里倒入一小盆色拉油,随即又准备了比油少一半的面粉。
沈佳悦好奇的问道:
“这是准备做什么?油酥吗?”
林旭笑着摇了摇头:
“不是油酥,这是仿荤菜中必不可少的一种配料——素猪油。”
素……猪油?
这里面每个字沈佳悦都认识,但组合在一起就……
猪油还有素的?
林旭对着镜头说道:
“总所周知,猪油有着浓郁的香味,同时口感丰腴,不管做什么菜,放一些进去,立马能让滋味提升一个档次……素猪油,同样也有这样的作用。”
素猪油是谁发明的已经无可考证,但这种发明,无疑给因为信仰或者身体等方面不能吃猪油的人,一个品尝猪油的机会。
甚至有人已经吃上瘾了,觉得素猪油比真猪油还美味。
沈佳悦听得满脸惊讶:
“好神奇,居然还有这种猪油……做法难吗旭宝?”
林旭摇摇头,伸手放在油锅上面,试了试锅里的油温,这才说道:
“做法超级简单,油温六成热关火,将面粉倒进锅里搅拌,等冷却下来,这些油脂就会变成雪白的油膏,视觉上跟猪油很相似。”
不光视觉上相似,口感上也很接近,毕竟面粉本就细腻,跟油脂搅合在一起,口感自然会变得更好。
要是讲究点儿的,把用的面粉过一下筛子,细腻的口感会更上一个台阶。
沈佳悦听得一脸震惊,完全没想到素猪油的做法这么简单。
灶上的火力很强,油温很快达到了六成。
林旭关掉火,将准备好的面粉倒进去,顺手拿着炒勺开始搅动。
刚倒进去的时候,锅里的油突然会往上涌一下,就像熬粥时锅里的粥因为火大被扑出来了一样。
但因为关火的缘故,这个幅度不会太大,基本上属于有惊无险的水准。
接下来就是不停用勺子在锅里搅动,让油脂和面粉融为一体,一直到形成奶油状才能停下来。
这一步看似简单,但其实也挺考验厨艺。
因为油温高了面粉会糊,原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。
而油温低了的话,油脂的香味散发不出来,跟面粉结合得也不会很彻底,最终会影响素猪油的效果。
沈佳悦看得两眼放光:
“这些奶油就是素猪油了?”
林旭点了点头:
“放进汤里熬制一下,就是奶汤了,要是再放点葱姜桂皮大料啥的,猪油的香味会更加浓郁。”
猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味,这就导致很多猪油都有大料味儿。
沈佳悦看着这一幕,觉得烹饪真是神奇。
没接触的时候,她觉得烹饪是物理实验,只要按照既定的步骤进行操作就行了。
但等她接触到做菜,才发现烹饪是化学,几种食材合在一起烹饪,因为火候等外在因素的不同,会产生不同的效果。
而现在,她却有种烹饪是魔术的感觉。
毕竟把面粉和色拉油混合一下,就做成了雪白的猪油,这不是魔术是什么?