第47章
妖管局和妖怪就业处办事效率很快, 应玲珑这边交了钱，手续完全不用她操心，没几天就办好了。
付了二层的首付以后, 应玲珑的银行余额大幅缩水，不得不压缩装修预算。
李回听了应玲珑的报价很为难：“装修两层, 二层还得全部翻修, 应老板, 你这个价格别说简装了，装都装不下来，顶多给你打扫一下卫生。”
应玲珑也知道现在她能付得起的装修款太少：“好吧，看来我要努力赚钱了。”
第二天一早, 已经一个星期没来山海食堂吃饭的张老头和马大爷，还有何教授夫妻齐刷刷在门口碰头。
大家在宣山待了一周，感觉整个人都轻盈了几分，连邻居碰到何教授，都夸她精神焕发, 跟年轻了好几岁似的。大家回到城市来, 没法看见远山上的日出和夕阳，银练一般的瀑布和小溪, 老朋友们住的又分散, 不能一起晨练，现在都觉得不习惯。
不过要是说宣山有哪一点不好，大概就是吃不到应玲珑做的饭。桑宣宣做的饭也不是不好吃，就是中规中矩，还是差了一点属于厨师的巧思。这不刚一回来, 根本就不用约好，几个人都迫不及待的来吃早饭。
张老头一看今天的菜牌, 赶紧抓住跑堂的霍一斐问：“这个鸡汤面，是我想的那个鸡汤面吗？”
霍一斐一脸懵：“大爷，我咋知道你想的是哪个鸡汤面？”
张老头拉长声音“唉”了一声：“姑娘你还是外行了，得多跟你们老板学学。我的意思是，这是像别人家的鸡汤面那样，用鸡汤煮面，还是真正的鸡汤面，是用鸡汤和的面？”
霍一斐还没说话，应玲珑听到熟悉的声音探出头来：“您就放心点吧！就是您想的那个！”
一听这话，张老头喜笑颜开，美滋滋的点了四碗鸡汤面。
坐下来以后，听到他们刚才对话的吴东华疑惑的问：“鸡汤面难道不就是用鸡汤煮面吗？鸡汤煮面和鸡汤和面差别很大吗？别的餐馆别说用鸡汤和面了，用鸡汤煮面的都少，都是拿鸡精调的汤吧。”
何教授也说：“我也是外行，不怕你笑话我，就想听听这中间有什么区别。应老板家的汤一向都好，直接煮出来的面也肯定不会差的。”
一说起这个，张老头可有话要说：“一般人做面只想着在汤上下功夫，炖鸡吊汤还不够，还要加上火腿、大骨、干贝提鲜，当然也不能说错，就是吊出来的汤虽然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下在汤上，反而忽视了最该看重的面。”
他期待的朝厨房看了一眼，又接着说：“李渔在《闲情偶记》里说，‘汤有味而面无味’，那就和没吃面一样。要‘面具五味而汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。”
“所以这鸡汤面不仅要在汤里下功夫，还要回到面本身上去，对吧？”
马大爷终于憋不住了，“所以才想出在和面的时候加鸡汤，而且加的是头道鸡汤，再用同样底料熬出来的第二道汤做汤底，客人先喝汤润一下口，尝到的就是这清淡些的‘二汤’，再去吃头道鸡汤和出来的面条，那滋味一下就衬出来了。”
何教授夫妻听着由衷感慨道：“真是术业有专攻，一碗鸡汤面也能有这么多讲究。”
刚说完四碗鸡汤面就端了上来，还真是一碗看着简简单单的素面，淡金色的汤汁里卧着雪白的面丝，油花轻薄，一点都不显得厚重油腻，两颗嫩生生的小青菜，一小把葱花，就是这碗鸡汤面的全部了。
不显山不露水的。要不是刚才马大爷和张老头说了那么多，谁也不知道
这面里还暗藏乾坤。
何教授按照他们刚才所说的顺序，先喝一口汤。她不懂什么头道汤和二道汤，只喝出了这面汤清鲜爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。
再吃一口面条，何教授顿时一惊，面条果真像马大爷说的那样，面的味道浓郁更胜于面汤，细腻滑糯，而且二者都脱胎于鸡汤，有种里应外合的巧妙感，鸡汤的鲜味融进了每一根面条里，让人回味不绝，忍不住一口接一口的吃下去。
应玲珑不知道什么时候从厨房走了出来，在他们的旁边坐下：“大家在宣山玩的还好吧？要是有什么招待不周的地方，尽管提，我们肯定立刻改正。”
几人都说好，处处都周到，还说再过段时间还要去一次。
张老头看着碗里的面，表情严肃：“这面好像不是那么简单，不像是只放了鸡汤。”
其他人都朝他看去，怎么，这鸡汤面已经这么复杂了，还能有什么名堂？
应玲珑笑道：“什么都瞒不过您。”
她娓娓道来：“我觉得纯粹的鸡汤其中的鲜味太薄，略显平淡，而且不够挂口，俗话说，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以这和面的鸡汤和二道的面汤，我都用的是每四只老母鸡，配上一只公鸭和两斤烤香的大骨这样的比例，炖出来的汤还是以鸡汤的鲜味为主，但是更加厚重香醇。”
大家齐齐赞叹，说应玲珑真是用心了。这么一改，确实弥补了鸡汤鲜味略平的缺点。
张老头更是捧场，嚷嚷着要吃两碗，应玲珑赶紧拦住他，说中午有拆烩鲢鱼头，让他千万别吃撑了。
拆烩鲢鱼头！那可是和清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头齐名的“三头”之一，确实要留着肚子，早餐不能吃的太撑。
张老头先是高兴，接着就有点奇怪：“先是鸡汤面，又是拆烩鲢鱼头，往常可没有这么多费工夫的菜。”
山海食堂每天上什么特色菜，完全没有规律，全凭应玲珑心意。前段时间应玲珑就很怠惰，不能说做菜不用心，也不是不好吃，就是很少见到那种做法复杂的，难度高的菜式，可能也是店里太忙，学生的需求量又大，顾不过来那么多。
怎么他们去了一趟宣山，应玲珑就转性子了？
被问起这件事，应玲珑也不藏着掖着：“我把楼上二层给盘下来了，嘿嘿，现在手头紧，得抓紧时间赚点装修钱。不过等装修完，店里就不会像现在这么挤了，等坐的时间也少一点。”
知道应玲珑不愿意跟别人借钱，几个人都说：“那我多帮你宣传宣传。”
不过仔细想想，山海食堂缺的也不是客源，是产能和座位。
应玲珑说：“你们能来支持我就很好了，中午的拆烩鲢鱼头，有多少人要吃？我好让人把花鲢送来。”
张老头开始在群里摇人，统计人数，那可是拆烩鲢鱼头，这次错过了，下次还不知道需要多久能再轮到这道菜。