第032章 全凭师叔安排
洛何隔着铜锅飘起的白气，看向傅鸣，道：
“问题在于，麻辣有余，香辣不足。”
傅鸣的眼神微微变化。
“川味博采众家之长，不单以麻辣取胜，要点更在于辣香。”
洛何看了眼清亮的锅底，道：
“锦都地处平原，盛产粮食，因此锦都火锅，最早不以牛油而以菜籽油做底油，故名‘清油火锅’。”
“而清油火锅，讲究清爽、鲜麻、香辣。”
洛何抬头道：“这道汤底做得清爽麻辣，但辣香不足，导致鲜味没能完全激发，是个很大的问题。”
雅座内，一片死寂，唯有火锅的翻滚声。
大师兄钱望脸色茫然，完全没能听懂，左看看洛何，右看看师父。
只见师父的脸色，从不悦，怀疑，再到一丝震惊。
当着徒弟的面，傅鸣做了个拱手礼，道：
“可否再细作说明，洛何小友。”
钱望表情一滞，有些不敢相信自己的耳朵。
听这话的意思，好像还真让洛何给说中了？
“我对川味只是略懂，有不对的地方，请您海涵。”
洛何先拱手回礼，谦虚一番，旋即站起身，观察满桌菜肴，道：
“川味技法，海纳百川，仅辣香味型便有十余种，细细可分为鲜香、干香、蒜香、豉香、卤香……”
傅鸣听着洛何一口气将味型全部报完，惊讶之情溢于言表。
“您的这道火锅，以青花椒为原料，以清香为主要味型，但辣椒的香味还不够，导致鲜味也有所欠缺。”
洛何再度落座，饮了口茶水，道：“不得不说，是个很大的遗憾。”
雅间内再度陷入死寂。
钱望总算听懂了半句。
懂了，不够鲜。
观察着师父有些异样的脸色，钱望马上起身，道：
“我去厨房拿点味精！”
“坐下。”
傅鸣没好气地让钱望落座，旋即看向洛何，语气神态间已经像在与平辈交流：
“其实我也有意识到这个问题。但我没想到，你只尝了一口，就能把毛病给挑出来。”
言罢，傅鸣停顿片刻，语气中带有感慨，道：“后生可畏。”
洛何心头一动，询问道：
“限制您的应该不是技法，而是原料吧？”
傅鸣是专业的川味大厨，以他的烹饪技术，不可能没意识这点，那么原因就出在原材料上。
洛何猜测，傅鸣手里是缺少足够香的辣椒，这才导致了问题发生。
“还真是什么都瞒不过你。”
傅鸣目光闪烁，落座饮茶，心生叹服。
年纪轻轻，就能有如此见解。
洛何所言不假，他的特长在于厨艺，而且是特别优秀的那种。
见傅鸣不愿多谈，洛何也没有深究，给同行台阶下，道：
“我只是口味比较挑剔，您的厨艺，还是没得说的。”
傅鸣瞥了眼洛何，道：“那我的厨艺，与你相比，如何呢？”
洛何充耳不闻，抬筷示意：“吃菜吃菜。”
傅鸣并不在意，笑道：“不错，厉大师推荐的人选，果然出色。钱望，吃菜。”
虽然被挑出了错误，但傅鸣反倒对洛何更加青睐，笑容弧度也大了些。
钱望在旁察言观色。
深知，洛何刚才那番见解，深深打动了师父。
照这么下去，洛何直接被收为入室弟子，也不是没可能的事。
“莫非，我今天真要多一个小师弟？”钱望暗忖道。
随着傅鸣落座动筷，桌上气氛得到缓和，碗筷碰撞声再度响起。
钱望听两人刚才聊了半天，对火锅眼馋已久，涮了块肥羊尝味，咂巴着嘴。
还是老样子，非常好吃。
但听了洛何的话，仔细琢磨一下，好像还真是不够香辣……真是咄咄怪事。
师徒二人各有心事，沉默地夹了半天菜。
洛何见傅鸣故意不碰火锅，像是在怄气，不禁笑道：
“其实，我可以给这道火锅，重新加工一下。味道应该能更好一些。”
傅鸣一愣，道：“可你都不知道我的具体做法和配方，怎么加工？”
“没事。”洛何道：“我已经猜出八九成了。”
傅鸣心中顿时冒出一连串的问号。
你就尝了几口，看了几眼，能猜出配方和做法？
要真这样，你就是比大师还要牛的大师！
傅鸣心底怀疑，嘴上不说，抱着也想见识一下洛何厨艺的想法，道：
“我让服务员端上火锅，带你去厨房吧。”
洛何点点头，在服务员的带领下，离开包厢。
看了眼离去的洛何，钱望小声道：
“师父，要是他真能把汤底给加工好咯，你是不是打算收他当入室弟子，做我的师弟啊？”
师弟来了，那我以后可就不用试菜咯。钱望美滋滋地想道。
傅鸣瞪了眼钱望，道：
“他今天要是能替我重新加工，那他就不是你的师弟，是你的师叔！”
钱望如遭雷击，愣在原地。
不至于吧。
师弟没找着，还多一个师叔？
十分钟后。
洛何端着重新加工后的火锅，回到雅座。
“有点凉了，我加工后又热了一下，大家趁热。”洛何招呼道。
清油火锅暗红油亮，辣椒色泽诱人，几乎看不出和原来的差别。
然而，傅鸣嗅了嗅鼻子，眼神中浮现诧异。
钱望忍不住出声道：“咦，好像还真香了点？”
洛何没有解释，微笑道：“尝尝看。”
钱望有些犹豫。
傅鸣看了眼他，微微颔首。
钱望端起碗筷，涮了卷鲜嫩的肥羊卷，趁着热乎带着红汤一同放入嘴里，瞪大眼睛。
半晌，钱望面露犹豫，道：“师父，我说不上来，但是味道好像确实变了。”
傅鸣早已闻见那股扑鼻的辣香，道：
“我来尝尝看。”
他涮了块毛肚，没过几秒就捞出，品着薄嫩爽脆、麻辣鲜香的毛肚口感，眼神有些震撼。
刚才稍有欠缺的辣香味，居然真的被弥补了！
“洛何，你是怎么做到的？加了什么配料，用了什么秘方？”傅鸣抛出一连串的问题。
“我加了香料。”
洛何道：“是用厨房里草果、丁香、白豆蔻等等一些现有香料，自己磨了点五香粉。”
“能以欺骗嗅觉的方式，弥补辣香的不足。但真要完全改善问题，还得用更香的辣椒原料才行。”洛何道。
傅鸣眼神复杂。
居然还有这种神乎其技的香料技术？
这手艺，连我都吃不出太大的问题，太狠了！
傅鸣为了验证，这重新加工后的火锅，是否也合自己宠兽的口味。