第61章

姜舒窈看着面前一大盆被切成片的蔬菜，默然不语。

“怎么样？”周氏拈起一片冬瓜给姜舒窈展示，眼巴巴地看着她。

“很厉害。”姜舒窈看着这满满一盆的蔬菜，无论是哪种蔬菜都切成了宽度一致形状类似的片状，“二嫂，你不必练刀功了，这已经足够了。”

周氏松了口气，随即扬眉得意地笑笑：“我于使刀上确实是有点天分。”

姜舒窈点头，话锋一转：“可是这么多菜……要怎么办？”

周氏一愣，有种被点醒的感觉：“啊，对啊。”她苦恼地看看盆里各式蔬菜，“没事，送去大厨房，全当给下人加餐了。”

她把问题甩给刚拜的师父：“这些杂七杂八的蔬菜能做道什么菜？”

姜舒窈并没有被难住，思考了一下：“麻辣烫，火锅，冒菜，麻辣拌……能做的很多，我一边给你讲解一边做。”

“咱们今天就做麻辣烫吧，第一步是炒底料，来，我先带你认识大料香料。”

姜舒窈耐心地给周氏讲解，周氏专心致志地听，有时候怕记不住还会拿毛笔记一记。

带她认识完大料后，姜舒窈又带她认识了一遍面前有的食材，处理方式，食用价值，不同搭配等等。

周氏虽然有点迷糊，但全程都跟上了她的节奏，不停感叹下厨真是又有趣又神奇。

讲完了基础知识后，姜舒窈开始上手炒制麻辣烫底料。

麻辣烫变体有很多种，串签麻辣烫，骨汤麻辣烫，砂锅麻辣烫等等，每个地区做法不一样。川渝的麻辣烫重麻重辣，面上泛着一层红油，闻着就香辣咸香味十足。

而北方的麻辣烫更注重一个鲜字，油没那么重，习惯以浓郁的骨汤做汤底，一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱，鲜香浓郁。

周氏疯狂记笔记，赞叹道：“弟妹你点子真多。”

反正时间充裕，姜舒窈又十分有耐心，便一步一步细细讲解，最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。

“做坏了没关系，做菜这种事情还是要讲究熟能生巧，尤其是调味这一步，很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”

周氏点头。

姜舒窈炒了一点底料后，周氏用筷子蘸了一点品尝。

严格的说来，这还是她第一次吃到“辣”味。

舌尖一股强烈的辣意如火燎起，她愣住，嘶了口凉气：“这种辛味是哪种香料的作用？”

姜舒窈指指干辣椒：“喏，这个。名为辣椒，可以整块用，也可以切碎或者磨粉。只不过量不多，我母亲让人从海外寻来，刚刚圈了庄子大批量种植，估计晚秋时能收获。”

周氏点头，叹道：“我喜欢这个味道，跟喝酒一样爽快。”

她又挑了点底料品尝，又咸又辣，口味很重，让人上瘾。

然后她就开始炒底料了，按照记下的配比和火候步骤，按部就班地炒制。

比起一般的厨艺新人，周氏可谓是极有天赋了，既没有手忙脚乱，也没有丢三落四，等她炒完后，姜舒窈都有些惊讶于她的成功。

周氏闻了闻炒出来的香辣味，忐忑道：“不知味道如何。”

“试试就知道了。”

姜舒窈取筷子尝了一点。周氏紧张地看着她。

姜舒窈蹙眉。

周氏更加紧张了，拽紧手里的小本本。

“二嫂。”姜舒窈放下筷子，无比郑重地道，“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”炒出来的味道和姜舒窈的有区别，但依旧是美味的，十分成功。

周氏“啊”了一声，随即激动地蹦了下，也拿筷子尝了尝。

她自己也惊讶到了：“居然成功了。”她开心地叉腰，“难道我真的在厨艺上有天赋吗？”

姜舒窈和她一同笑，哄着她道：“是是是。”

周氏信心倍增，摩拳擦掌，恨不得立刻把厨房里的大料全部霍霍了炒一遍，被姜舒窈拦住。

两人把麻辣烫做好了时，差不多快到饭点了。

满满一大锅，凭他们俩是吃不完的。于是姜舒窈便想着送些给大房过去，余下的再留点给谢珣，基本可以打扫完。

还没送，徐氏先过来了。

徐氏是来找周氏合账的，见姜舒窈也在，惊讶道：“三弟妹，你怎么也在？你不是只有每日午膳过来吗？”

姜舒窈解释道：“昨日二嫂说要跟我学厨艺，所以以后白日我都会在这边待着教她。”

“学厨？”徐氏看向周氏。

周氏正处于激动时刻，把与徐氏的不愉快抛到脑后，道：“是呀，三弟妹夸我有天赋呢。”

徐氏又看向姜舒窈求证，姜舒窈点头。

周氏一眼就看出来徐氏不信自己的话，道：“我做的麻辣烫刚出锅，三弟妹说味道很好。”

本来不想让徐氏打扰她们俩，但为了争这口气，她只好道：“要不你尝尝？”

徐氏很久没见周氏这幅精神奕奕的模样了，闻言迟疑地点点头，全当捧场了。

三人往饭桌前坐下，丫鬟上碗。

徐氏一看碗里的麻辣烫，瞬间就傻了：“这……”她还以为周氏真学会做菜了，结果端上来一碗大乱炖。

姜舒窈介绍道：“这是麻辣烫，骨汤做底料，取各色食材一起熬煮，有荤有素，看上去粗糙，实则味美。”

徐氏犹豫地看向碗里，猜测这是不是姜舒窈在哄周氏开心。

周氏闻着麻辣烫丰富鲜香的味道，迫不及待地道：“好了，动筷吧。”

骨汤熬出了奶白色，炒制的底料只为提味，更多的还是骨头汤占主导，所以面上只浮着轻轻浅浅的油花。

汤里颜色丰富，白的藕片，黑的木耳，绿的茼蒿，紫的茄子……五颜六色地掺杂在一起，形状也大不相似，圆润的蘑菇，长条的青菜，大小不一的鱼丸蟹棒，林林总总，五花八门。

中央浇了一大勺浓稠的芝麻酱，上面撒着葱花芫荽辣椒丁，看着丰富又随意，让人好奇它的味道。

用筷子搅拌一下麻辣烫，芝麻酱融入汤里，热气四散，溢出一股浓郁的香味，既有骨汤的鲜浓，又有微微的香辣咸麻，层次丰富，惹人食指大动。

挑起一片木耳，融了芝麻酱的汤底带着微微的稠意，黑色的木耳挂着褐白的汤，一口下去，满嘴鲜香。

木耳吃起来脆脆的，底料不重，并没有掩盖蔬菜本身的香气，反而用浓郁的鲜、清淡的麻辣衬托出了食材本身的味道。

再挑起一颗煮得娇嫩的鱼丸，咬下一口滑嫩的鱼肉，内里的热气冲出来让舌尖微麻，既有骨汤的鲜，也有鱼肉本身的鲜，混杂在一起极为美妙。

蔬菜、荤菜、骨汤和面条杂七杂八凑在一起，每一样食材都保留了原汁原味的香味，又吸收了对方的味道，各色香气散在一碗浓白的汤里，相互融合，相互渗透。