第33章
根据小黑板上的菜单, 先上来的这一份是套餐B。
两菜一羹，分别是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。
网上传言，这裴氏食府的年轻小老板故意上套餐B这一鲁菜套餐，目的便是碰瓷宋家酒楼, 妄想骗那些吃不起宋家酒楼, 又眼馋的食客进来消费。
冯乙因为裴宴的手, 一度认为这个说法不无道理。
但是，见到她颠锅的动作以及娴熟的刀工后，他却开始产生怀疑。
不过, 冯乙并没有从两道鲁菜开始尝起，而是拿起了勺子。
外行看热闹, 内行看门道。
寻常食客大多会以为, 像蛋羹这样每家每户都常见家常菜, 再优秀的厨子，做出来的味道都没什么特别。
其实不然。
冯乙这样经验充足的食评家清楚，越是基础的菜肴，越是能看出厨子是否有扎实的基本工，以及高深的掌控力。
——她是否真的“炒作发家”“德不配位”, 就从这份蛋羹来看吧。
冯乙抿了一口矿泉水，湿润有些干燥的嘴唇，将蛋羹舀入口中。
下一秒，冯乙被杂乱头发遮住的双眼, 骤然冒出光彩。
这蛋羹是那种比较扎实的外表，乍一看，甚至叫人怀疑是不是蒸老了。然而实际入口, 滑嫩的蛋羹却瞬间在嘴里融化开来，鲜美的味道随后充斥口腔。
这种浓醇的味道……是鸡高汤！
在蛋羹里加高汤这种操作有点奢侈, 家庭里可能少见，但是在中高档餐厅是寻常操作。
本来并不会因此给冯乙惊喜，然而，裴宴的这碗蛋羹里，鸡高汤和蛋羹的味道融合得实在是太好了。
专门选用相对清淡的鸡高汤，不仅没有压制蛋羹本身的香味，还给它增添了一份独特的鲜美。
鸡蛋的味道极其浓郁，然而神奇的一点都不显腥气，一口下去，比最嫩的豆腐还要柔软，在嘴中化开，就好像是一个鲜味的炸弹爆炸开来。
冯乙这种食评家，往往有吃一口就停筷的习惯。
毕竟吃太多了，留不下肚子去评鉴其他菜，而且吃饱后因为腻味，对菜的评价也会被影响到。
但这蛋羹生生让他吃了好几勺，才意犹未尽地停下。
冯乙不由纳罕，网上为什么会传那么离谱的谣言？
没错，谣言。
光是这一碗蛋羹，就能让他确信，网上的话完全是胡说八道。
什么炒作，什么德不配位，什么味道配不上价格。
裴宴这水平，恐怕绝大多数厨艺世家的小辈，甚至很多从业几十年的名厨，都不一定能比得上。
这一碗蛋羹，放到那些高级餐厅、梅林餐馆里，叫到一百大几十轻轻松松，应该反过来，价格配不上味道才对。
光是这碗蛋羹，冯乙就愿意通过评判，让裴氏食府登上“酒香”版块。
不过，除了炒作这些，裴宴饱受诟病的，还有“碰瓷宋家酒楼”这事。
虽说宋家酒楼浔阳店的大厨手艺确实平庸，但也是相对宋老爷子其他徒弟，以及其他厨艺世家子孙和嫡传徒弟而言。 他的手艺，胜过一些寻常名厨那是轻轻松松。
这小老板如此年轻，比不过宋家酒楼的手艺正常。
如果真是急功近利、主动碰瓷，倒是有些可惜这上佳的天赋。
冯乙心里转过几个念头，手上倒是一点不慢，先夹了一筷四喜丸子。
四喜丸子是宋家酒楼的招牌菜之一，除非是那种忙不过来的情况，不然都是大厨经手。
宋怀忠前些天去宋家酒楼，位置只坐满一半。
他点的招牌菜，不出意外都是宋怀忠做的。横向对比，更为准确。
用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道，夹起一口四喜丸子放入嘴中。
冯乙：！！
四喜丸子炸过后，需要在酱汁里熬熟熬入味，这一步骤，很容易会让本来酥脆的外皮变软，哪怕宋家酒楼的四喜丸子也不例外。
然而，眼前这份裴氏食府的四喜丸子，却极大程度地保持了外皮的酥脆感，移库下去，甚至能听到“啪嚓”一声。
丸子酱味浓郁，也不像是故意缩短了熬煮时间。
这是怎么做到的？
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原来如此。
雪梨含水量大，油炸丸子的时候会出水，让外皮更快变软。雪梨切太大块的话，还会过甜，影响口感。
用藕，不仅能减少出水，还能切成略大的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。
况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。
这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！
哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼，宣称平替？
光论这四喜丸子，宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对！
至于油爆腰花，像这种非招牌菜，一般都是二厨甚至帮厨做的。
一个后厨里，大厨决定上限，二厨和帮厨则决定下限。
裴宴的手艺比上限还高，这份油爆腰花，自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。
冯乙略为满足地放下筷子，恰巧裴宴将做好的套餐A端来，他忍不住问她：“你这蛋羹，怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁？”
他这种顶尖的专业食评家，舌头都极灵敏，只尝一口，菜里的用的食材调料，甚至具体做法都能猜到大半。
然而，这蛋羹的具体做法，他却没能分辨出来。
想要鸡蛋味道浓郁，除非少加水，但这样蛋羹就会变老，边缘也会凝固，这份蛋羹并没有这些问题，忍不住冒着暴露身份的风险发问。
裴宴顿时更确信眼前这“乞丐”就是传说中的食评家，本来也并非爱藏私的人，大方答道：“是额外加了个蛋黄。”
“原来如此，”冯乙顿了顿，又看向裴宴的手，“小姑娘，我看你刀工、颠锅都很熟练，为什么手上一点老茧也没有？”
这一点，他可以说是百思不得其解。
厨艺是需要实际磨炼的，又不是理论科学，靠天赋就足够。
裴宴下意识也看了一眼自己的手，有些哭笑不得。
她该怎么解释，自己这手不是学厨时的“原装手”，当然不会有什么老茧？
不过，她好像本来就是比较难长老茧的体质。
在古代时，从七岁开始天天砍柴练毛笔字，之后练厨艺更是十几年没有一天停歇，她也就是掌心和手指连接的部位，以及右手虎口长了一层薄薄的茧子，不仔细看都看不出来。