第69章
裴宴报名成功是在二月下旬, 距离“新店之星”评审正式开始还有足足半个月。
这半个月的时间，自然不会让它白白过去。
首先得确认自己达成所有隐性条件。
之前洛闻川跟她提过，“新店之星”的隐性条件，对菜品数量和菜品种类有一定要求。
她在那之后除去增加套餐F之外, 还按照洛闻川所说, 开始琢磨甜品。
华国餐馆, 虽说不会像外国餐馆那样，点菜必点甜品。
但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。
不少大厨，除去烹饪以外, 在甜品上，也都有一定造诣。
裴宴自然也不例外。
从前在尚膳局, 烹饪和甜品从不会特意分开。
她还是个打杂小宫女的时候, 就要同时连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。
因为宫妃们大多爱吃甜的, 平时唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心，若是宫妃招待官员女眷，更是少不了各种精致甜品。
所以在尚膳局，做点心的机会，其实并不比正菜少。
裴宴会的点心自然也不少。
不过, 要在里面挑出适合裴氏食府定位的，也并不是那么容易。
像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适, 绝不适合跟饭菜一道卖。
至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。
裴宴的套餐，大部分本就含汤, 再来个甜汤，满肚子汤汤水水, 不合适。
裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。
这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。
裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。
一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。
椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。
椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。
随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。
这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。
这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。
裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。
挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。
随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。
从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。
现在有冰箱，就方便许多。
而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。
类似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，当时叫“酥”。
牛奶加热后加入柠檬汁，直至出现凝结物后，用纱布滤出水分，包裹起来压上重物冷藏，“酥”便做好了。
酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用搅拌器搅打顺滑后，取一个大盆，里面倒满加了盐的冰块，再坐入一个长筒形的金属容器。
往金属容器里倒入冰酪液体，一边转动容器，一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状，用勺子舀出至浅口瓷碗中，堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱，再加一颗蜜渍樱桃，樱桃酸奶冰酪便完成了。
其实做冰激凌的过程，能用冰激凌机代替。
裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。
不过目前还没百分百确定就用这道甜品，裴宴不想花冤枉钱，便先没下单冰激淋机。
裴氏食府人多起来，试菜也无需专门从外头摇人，光是杨阳和邵清和两个就足够。
杨阳舌头灵，虽说还不够专业，但可以从一般食客角度给出评价。
邵清和更不用说，出身邵家，天赋也好，能算得上半个专业食评家。
两道甜品端出去，瞬间吸引两人视线。
椰汁桂花糕软硬适中，晃起来“Duang Duang”的，却又不会软到塌下去。
樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红，十足诱人。
冰酪更容易化，邵清和拿起一个小勺子，尝了一口。
随后颇为惊喜地又来了一口。
刚看到这冰酪，他还以为就是普通冰激凌，没想到味道跟冰激凌完全不同。
没有淡奶油那种浓郁厚重感，反倒是种轻盈的甜蜜。
“酥”本身乳香四溢，干吃都不腻。加入酸奶后，更是酸酸甜甜，香味十足，同时，蜂蜜也为其增添了一分特殊的风味。
上面配的樱桃酱也很合适——熬樱桃酱的时候，裴宴专门调低了甜度，樱桃酱不会太甜，以至于压制住冰酪的奶香味。
上面一粒专门制作的蜜渍樱桃更是点睛之笔——只腌渍了一天，还带着果子本身的汁水，却是果子本身没有的甜蜜。
邵清河一口气吃了半碗冰酪，这才看向旁边的椰汁桂花糕。
金黄半透明的桂花层和乳白的椰汁层交叠，外表就格外好看。
这桂花糕并非是果冻那种软塌塌的口感。一勺子下去，能挖出清晰的痕迹。
抿一抿，椰香味和桂花香味在口中融合，清甜怡人，芳香扑鼻，好像同时看到南洋海岸，和九月桂花林。
裴宴问：“怎么样？”
杨阳竖起大拇指：“特别好吃！”
邵清和也点头表示同意：“唯一就是，桂花糕的软硬程度应该还能调整一下。”
裴宴表示同意：“确实，再软一点会更好，还能感觉出什么吗？”
杨阳和邵清和对视一眼，纷纷摇头。
裴宴一点旁边樱桃酸奶冰酪：“这冰酪味道虽好，但化得太快，会影响口感，还是得做得更硬一些。”
不过这样一来，可以定下这两道，马上就能下单冰激凌机。
冰激凌机，要比她手动制作更好控制。
裴宴对自己要求极高，几乎有些吹毛求疵。
杨阳跟邵清和已经习惯这一点，只掏出手机记笔记。
厨艺上，吹毛求疵也不是什么坏事。
见他们把碗里都搜刮完还意犹未尽，裴宴便回后厨又取了两碗冰酪过来，才打开电脑。
邵清和这才想起来，今天是“新店之星”公开入围名单的日子。
杨阳被邵清和科普过，知道这个奖项含金量有多高，多重要，此刻也紧张地盯着屏幕：“怎么样？”