第24章 入V二合一【清汤鱼丸】（第4/4页）

因为长期浸泡于海水中，海鱼的腥味更小，且自带咸香，烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。

如果原材料新鲜，清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。

吱吱夹起一块鱼肉放入口中，眼睛顿时一亮。

她天生味觉敏感，对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻，一般厨师再怎么处理，她都能尝到异味。

但这个没有，口腔中弥漫开的唯有鲜美。

开局不错！

她眉眼弯弯，又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。

传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴，其实越是这种越麻烦。

就拿开水白菜来说，乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子，但那汤底却大有来头：

需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤，然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。

片刻后，高汤变得澄澈透亮，果然有了几分开水的外貌。

这一招叫返璞归真。

当然是字面上的。

做得好的才叫“开水”，不然就是“泔水”。

一口下肚，整副肠胃都跟着舒展开来。

吱吱缓缓吐了口气，第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产，竟然如此美味！

那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的？！

究竟加了什么，才会这样既醇厚又清爽，既爽口又令人回味无穷？

又是秘方？

她不信邪，从背包中掏出一次性手套，又向关文静要了一只空盘子。

相较河湖的平静，海洋水流湍急强劲，海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致，做出的产品也更弹牙。

优秀的鱼丸是可以当球打的。

一松手，雪白的鱼丸自然落下。

“咚！”

碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形，复又弹起。

紧接着，连续不断的“咚咚咚”响起，间隔越来越密集，最终归于平静。

十五次！

吱吱默默数着。

这个体积，这个次数，何等惊人！