第98章 发展·冬日庆典·潇湘猪手……（第2/2页）

但是伦纳德手底下的这帮人都兴奋得不行，乱世成就英雄，他们当然明白这一点。

“这不是野心膨胀。”和珅义正言辞地说：“这叫勿忘初心。”

伦纳德：……

好一个‘勿忘初心’。

……

冬日庆典很快到来，一套祭天仪式做完，伦纳德本以为自己会昏昏欲睡，结果自己却意气奋发，壮怀激烈，想迫不及待地做一番大事。

传统的仪式被和珅改良后真的相当的煽动人心，当伦纳德站在高处对天地宣告自己将行使正义的时候，不少跪拜的自由民和奴隶激动得都眼角有了泪水。

夜间，小荆棘堡新修的宴会大厅里灯火通明，这个大厅可以容纳一千人，所以有和人数相等的蜡烛。这些蜡烛熠熠发光，如同群星一般散落在大殿中。

大殿旁边就是宴会的厨房，香味肆无忌惮的从里面扩散出来。

烤鱼是宴会的常客了，大家对烤鱼都是百吃不厌的。用佐料先将鱼腌制好，而后再串起来在火上烧烤。烧烤的时候要涂抹好酱料，烧烤的过程中需要将叉子不断来回翻滚，还要不停地往鱼上面刷油，这样鱼才能被烤得均匀，才外焦里嫩，无比爆香。

除了这些常客以外，一道新品潇湘猪手吸引了不少人的注意力。

潇湘猪手属于湘菜系，主材料当然是猪蹄了。

说起来猪蹄入菜后一般都叫猪手，伦纳德感觉怪怪的。

潇湘猪手的做法很复杂，第一步和其他猪蹄做法相同——除腥臭味。

这里的猪比起现代的猪腥味更重，所以这一步更重要。

“一般腥臭味比较大的肉类都可以用这种做法。”伦纳德对着厨娘说道，“你们和我学了这么久，也应该能理解一些原理了吧。”

厨娘们纷纷点头。

一般去臭味是要用开水暴烫猪蹄，必须得暴烫，这样去除腥味的同时还能让猪蹄的皮肉更加紧致，让口感更好。

接着将猪蹄劈开，而后用八角、大料、盐、姜葱、酒这类一起下锅煮。

至此第一步祛除腥味才结束。

“好了，现在将猪蹄从热水里捞出来。”伦纳德指挥，“然后立刻放入冰水中。”

厨娘们立刻照做。

“你们有人知道为什么需要这样吗？”伦纳德问。

其中一个厨娘说：“我记得您提过，这样会会让食材更加劲道。”

伦纳德赞许点头：“你记得很好，去和管家领一个金币。”

那个厨娘立刻露出欣喜的表情来。

“这个原理叫做热胀冷缩，几乎一切东西在热的时候都会变大，在冷的时候都会收缩。”伦纳德说。

另一个厨娘说：“这就是一清先生所说的法术吗？”

伦纳德：“……”

伦纳德：“也可以这么说。”

“哦！我们是用法术来做饭啦！”那个厨娘说。

伦纳德哭笑不得：“好了，下一步，将猪蹄煎炸。”

煎炸后就要加料了，一堆一堆的佐料加进去，再加入自己酿制的酱油和清水，将猪蹄没过，等着收汁就可以了。

潇湘猪手的工序非常复杂，“煮、油炸、烧烤、熏蒸、淋汁”，这么多工序之后这道菜才正式诞生。

做好的猪蹄色泽红亮，看着诱人无比。此前油炸已经将过于多的油脂提炼出去了，所以这时候的猪蹄吃起来肥而不腻，鲜香美味。表皮劲道，内里酥烂。冰糖的清甜，辣椒的火辣，酱油的醇香……将鲜香的表皮咬开，饱满美味的酱汁在嘴里流淌，这些滋味混合在一起，在舌尖起舞，绽放出了绝妙的享受。

吃一口，脸上就忍不住浮现出满足的笑容来。

真是难以想象的美味啊。