第38章 蒜香排骨、酸辣土豆丝（第3/4页）

“待到大多监生愿意来咱们食堂用暮食了，摊子即可挪回食堂，如暮食一般供应。”

徐叔笑呵呵道：“此举倒也可行，左右咱们没收监生银钱，吃食也是落在监生口中，不算违背了规矩。老魏，你觉着呢？”

魏询细思，到底还是点了头：“你且先试试。”

有了这话，孟桑就安心多了，继而说起如何改善食堂内部的事。

其实说来也没什么复杂的。

一则是节约人手，要点落在杂役身上。

照着孟桑这些日子观察所得，食堂内的十名杂役中，除了两个专门留在后院洗碗碟的，剩下八人悉数都得去收拾监生们留下的碗盘，不断在食堂与后院之间跑动，费时又费力。

纪山随着孟桑所言，不断看着手中章程。浏览到后头的解决之法，他有些犹豫地开口。

“可若按照师父你所写的，让监生们用完朝食、暮食，自发将碗盘送至门口……恐怕不成啊，您别看许监生他们平日好说话，但都是官员子弟，哪里愿做这等粗活？更别提国子学与太学了。”

魏询等人听了，也是摇头。

孟桑手指轻敲桌面，斟酌道：“我也晓得贸然要监生们自行归还空碟，有些欠妥当，但也得试试。否则，待到日后监生人数越多，咱们这就越发缺人手，总不能一直让魏叔去寻徐监丞对外招杂役罢？”

“愿意将空碗碟送至门口的监生，可单独领一份特有小食，以资鼓舞，这总能勾得一些人妥协。”

“就算此举不可行，须得招杂役，那为何不从咱们国子监的律学、书学、算学里找？这里头可几乎都是平民百姓家出来的监生，在家也都是做过粗活的，且平日里的银钱应付纸墨不易。”

“比起对外招杂役，倘若能说动他们来食堂，每日帮一个时辰的忙，再给他们补贴些银钱，多少也是件互帮互助的善事罢？”

这其实就类似于后世的勤工俭学。

孟桑侃侃而谈，语气很是坚定，没有丝毫犹豫，反而慢慢说服了大部分人。

而于魏询而言，他是从食堂兴盛时期过来的。虽然一时间难以接受孟桑说的“让监生自己还盘子”“对内招杂役帮工”，但是他亦亲眼见过，当年的食堂有多混乱。

千名监生汇聚食堂，哪怕是五十名杂役，那都不够用，有时还会因为人多而撞在一处，闹得人仰马翻。

魏询回想当初，呼出一口郁气：“只要你能说动监生，老叟便没有异议，继续往下说罢。”

闻言，孟桑璀然一笑，继续说起明确食单的事来。大意就是，日后暮食仅提供一荤、两素、一清汤、一饭。而像是小食，则每日限量供应，先到先得。

说起这个，徐叔很有感触，连忙道：“孟师傅当真是帮了老徐我一个大忙。那些个捉钱人每月交回监中的银子就那么多，祭酒、监丞那儿都有数。”

“像前些日子的月饼、烤鸭，咱们偶尔来一回，倒也无妨。倘若日后监生们当真都回来食堂，可抵不住这么吃喝。”

孟桑连忙告饶：“是我先前思虑不周，劳累徐叔了。”

徐叔笑眯眯地摆手：“无妨，这不是才二百多名监生，现下还是吃得起的，况且老徐我也跟着一饱口福了嘛！”

关于明确食单的事，倒是毫无异议地通过，魏询也没什么异议，难得十分认可地点头。

众人又针对其中一些细处商议一番，魏询和徐叔便先忙他们事儿去了。

孟桑敲敲桌子，引得五个徒弟齐齐看过来。

“好了，是时候聊聊你们都想做些什么了，总不能一直什么都学，又都学不精。”

“谁先说？”

陈厨子五人面面相觑，之后竟是文厨子率先站出，说要跟着孟桑学白案。

其余人亦不甘落后，陈厨子、纪厨子偏爱暮食，无论荤素；柱子也算坦诚，说自己什么都不会，得先学切菜。

唯有阿兰，难得犹豫许久，拿不定主意。

孟桑对徒弟们的想法多少心中有数，看见阿兰踌躇也不意外，缓声道：“无妨，阿兰你还是先跟着我，朝食、暮食都再试试。”

阿兰眼中满是感激：“多谢师父。”

孟桑想明确食单子的想法，早在八月十四就已经定下，故而昨日告知徐叔所需食材时，其实也是按照一荤二素的规格报的。

今日的荤菜，定的是蒜香排骨。②

排骨切块，洗净血水，另加蒜蓉、盐、糖等辅料拌匀腌制。腌制入味后，倒入淀粉抓匀。

入油锅炸至外皮金黄，前后约一盏茶的工夫，即可捞出控油，再度入油锅复炸一遍，才算做好。

蒜香排骨，就得刚炸出锅的时候趁热吃。

孟桑夹起一块，轻轻吹了几口气，随后毫不客气地将之送入口中。

外皮极为酥脆，内里豚肉却很细嫩，吃着一点也不干柴，几口就能将骨头上的肉悉数咬走。

孟桑又特意挑了炸过的蒜粒来嚼，吃着也有些脆，蒜香浓郁，泛着一丝丝甜。

“尚可，你们也尝尝。”孟桑让出来。

周遭人一拥而上，有些贪心的一口气抢走三四块，差点没被别人围起来揍。

后厨里热热闹闹的，惹得孟桑唇边笑意不减。

将蒜香排骨交给陈厨子来做，紧接着，孟桑又马不停蹄做起今日素菜之一——酸辣土豆丝。

这道后世的家常菜要的就是一个“快”字，火候极为重要，否则土豆丝或是不够入味、或是不够脆爽，总之都不完美。

土豆去皮，切成粗细均匀的丝状，悉数扔进清水里洗去淀粉，捞出控水。青红椒同样切成丝，留在一旁备用。

起锅倒油，先添干辣椒与花椒，炒出香味后快速倒入土豆丝翻炒，再加青红椒、盐，最后另添些许酢，炒匀即可出锅。

随着炒制，浓浓的酸辣味逸散在后厨，嗅到这香味的人无一不咽了咽津液，只恨手边没有煮好的白饭。

众人忙忙碌碌，不知不觉便到了监生下学的时辰。

原本孟桑以为，头一个来到食堂的必定是许平和薛恒。

不曾想，出现在食堂门前的却是谢青章。

他见着孟桑，徐徐走近，倒是很客气地问：“不知暮食可好了？”

“您来得巧，正在装您的那份暮食。”孟桑连忙让阿兰去后厨，将食盒取来。

谢青章颔首，接过食盒，随后仙气飘飘地走远。

几乎是前后脚的工夫，叶柏规规矩矩拎着书袋，来到了食堂。

他进来时，恰好听见柱子在与其他人说起“谢司业今日竟然来了食堂两回”，顿时大眼睛瞪圆，顾不得仪态，装不了稳重，小碎步跑到孟桑跟前，满是控诉。

“孟女郎，你说好‘谢司业不来食堂’的呢！”