第57章 黄鳍金枪鱼刺身（第3/5页）
卷好后她小心切成五等份，然后五个一叠的摆放在白色餐盘里，再在旁边摆上一份醋。
随着菜陆陆续续的上桌，六桌客人也开始品尝了起来，跟着过来的高远率先尝了一块鲜虾红米肠，咬下去的刹那，能清楚感受到红米肠回弹牙齿的韧劲儿。
咬下去之后就吃到了里面的黄丝网皮，黄丝网皮被炸得非常酥脆，咬下去的刹那能清晰听到它碎裂的声音，再往下就是鲜甜的虾泥，虾肉Q弹紧致，非常的鲜美。
“外糯中脆里软，不错不错。”高远很是喜欢，打算等下再要一份。
李林妈妈说：“这个鲜虾红米肠很不错，但老板可能还是更擅长做海鲜，外面的面皮感觉有点薄了。”
“我觉得还挺好。”高远是叶久久的头号大粉丝，不喜欢听任何挑剔的话。
“试试这个鲻鱼。”李林给亲妈夹了鲻鱼肉。
鲻鱼算是肉味鲜美的一种鱼，但终究比不上它的亲戚梭鱼，但在它出身环境变了，所以大家吃起来却觉得异常鲜嫩美味，“这个挺好。”
“清淡细嫩，味道很不错。”高妈妈蘸了一点旁边的酱料，“加了酱料吃着就变得很香醇了。”
“确实好吃。”高远看向厨房，“好期待今天的其他菜。”
叶久久在陵余送菜出去后看顾了一下烤响螺，响螺壳厚，想要烤熟需要十几分钟，而且需要不停的反转外壳，否则容易烤破了。
等陵余过来接手，叶久久开始做芝士焗蟹。
芝士焗蟹挑的是今天螃蟹里相对较肥的肉蟹，直接去蟹壳和不能吃的腮、肠、胃，每一份准备了三个大螃蟹，先在上面浇上一层黄油炒的蒜蓉酱，再放上一条一条的芝士，竖着盖在蟹黄上面。
一共两份，做好后一起放入烤箱里烤十五分钟，制作这个的时候她转身开始做红烧乌塘鳢。
她惯用的都是家常做法，先将码过味道的乌塘鳢放入油锅里炸，浅炸到表面金黄后捞出来。
另外再用姜、蒜、葱以及她自己做的底料炒一份鲜辣的汤底，再将乌塘鳢分别煮进去，小火慢慢闷煮出鲜味。
煮乌塘鳢的时候，叶久久将做好的猪肚炖银鱼先舀出三份送给那李浩他们那三桌，汤送上去后李浩这一桌的菜就齐了。
完成一桌叶久久觉得肩膀上的压力少了一点，她走到碳火炉旁边，她拿着帕子捏着响螺壳看了看，发现料汁已经被螺肉吸入进去了，而且也闻着响螺传来微微的焦香，这就是烤好了的信号。
叶久久将响螺移到中间的案台上，倒立着将螺肉敲了出来，螺肉出来后散发出浓郁的烤香，仔细闻一闻发现烤香下层是浓郁的海螺的鲜香。
她趁热将肉切成薄片摆盘，另外将大螺壳洗干净放到一旁，再放上超焯过水的西蓝花、芹菜叶、杨兰花，点缀得漂漂亮的菜让人送上去。
当这道菜一送上去，高远他们就惊呼绝了：“烤香、海鲜香以及调料的香味重合在一起，味道层次很丰富，但吃着依旧很清楚感受到它的细腻和鲜香。”
“最重要是没有酒味和腥味。”李林妈妈以前吃过的炭烧响螺都会放很多高度白酒去腥，不爱喝酒的人吃着总觉得有些刺鼻。
“老板手艺很好。”高远说话间，陵余又将切好的黄鳍金枪鱼刺身和金枪鱼骨髓一起送了上来。
“来了来了。”高远连忙将桌上的菜挪开，方便陵余放下今天的两个重头戏，“你们看黄鳍金枪鱼的浅桃红色的肉，粉粉嫩嫩的像三月的桃花。”
李娟对金枪鱼不太了解，看到堆堆他们那一桌也有一份，就忍住好奇：“金枪鱼竟然浅桃红色的肉？”
“对。”堆堆擅长美食解说，所以也趁着这个机会聊一聊金枪鱼，“金枪鱼又叫鲔鱼或是吞拿鱼，它有五十多个品种，比如蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，其中蓝鳍金枪鱼是体型最大也是最贵的......”
“它的鱼腹是刺身里最贵也是最好吃的部分，脂肪爆棚，肉质柔软细腻，没什么筋肉，有一种一抿就化的感觉，同时还会有鱼肉本身的鲜甜溢散出来。”
李娟她们听着有点想吃，可看看价格，还是算了吧。
高远听着也很赞同堆堆的话，鱼腹吃着确实如此，他又尝了尝赤身，赤身的颜色比大腹、中腹的颜色更深一些，口感也更浓厚，也相对的多了一些韧性。
高妈妈更喜欢一旁的骨髓，“这个金枪鱼骨髓真不错，像水晶果冻一样，大家多吃一点，美容养颜皮肤好。”
李娟她们听到后更羡慕了，希望老板早点出包厢，让有钱客人们都进去吃。
叶久久听着外面的好评，嘴角抑制不住的上扬，她将做好的红烧乌塘鳢、芝士焗蟹、海胆鱼籽井安排着送了上去，然后继续做爆浆芝士章鱼丸和干锅章鱼虾蟹。
爆浆芝士章鱼丸让陵余帮她翻动着，叶久久只需要做干锅章鱼虾蟹就行。
将切成块的章鱼、虾、蟹放入油锅里炸，小火炸到金黄后捞出来沥干油水。
锅里剩一点油，倒入洋葱、青红椒、姜、葱、蒜、芹菜段等一起翻好，然后再加入干锅酱料，翻炒均匀后散发出浓郁香味，香味直直的飘向院子外面，勾得过路的人都忍不住吸了口香气。
炒出香味后，将炸过的章鱼、虾、蟹一起倒进去，翻炒上色后加入调味料，再洒上白芝麻、孜然粉、花椒粉等，搅拌均匀后就可以出锅。
装入小铁锅里，再放上一丛绿油油的芹菜叶，颜色搭配得还挺漂亮。
做好后，叶久久让陵余端上去，她将剩下爆浆芝士章鱼丸和猪肚炖银鱼一起做好端上去。
端上去时，高远他们默契的放下筷子，齐齐对叶久久这个厨师进行赞美，“老板，这些菜味道很好，尤其是黄鳍金枪鱼刺身、海胆鱼籽井和炭烧响螺，原汁原味，旁边的蘸料又深层次的激发出了它更深厚的鲜香。”
“我倒是蛮喜欢这个金枪鱼骨髓，晶莹透亮的像果冻，比以前吃过的更鲜更甜，没有一丝冷冻后的海腥味。”高妈妈更喜欢的原因是这个骨髓可以美容养颜，这让她有一种错觉，现在脸上已经开始返老还童了。
喜欢刺身的就喜欢这几个菜，旁边带小孩的李娟他们就更喜欢爆浆芝士章鱼丸和鲜虾红米肠。
“老板，我真的好想帮你做一期视频，你真的不能给个机会吗？”堆堆觉得如果将视频放出去，肯定会有更多人过来的。
叶久久还是拒绝：“人多的话我太累了，而且餐厅就这么大。”
高远听到后凑过来：“老板，你之前不是说想将楼上雅间做出来吗？”
“你看楼梯被虫蛀了，楼上也有风险，我现在做的话大概要停业一个月。”叶久久看向众人，“所以我暂时还没想好，到底要不要停业。”