第一百五十五章 一道让师兄破防的菜——烧茄子！（第3/3页）

谢保民架上油锅，开始制作。

炸茄子的时候油温要高，这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。

要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。

这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。

油温六成热。

将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。

刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。

这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸糊。

炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。

重新将油温升高进行复炸。

这一步是将茄块中多余的油脂炸出来，这样茄子吃起来不会油腻。

复炸的时候不能过长。

二三十秒钟时间就足够了。

出锅之前，要将切好的青红椒倒进油锅里过一下，然后端着锅，将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。

油脂控到油鼓中，下次可以继续使用。

而食材则在漏勺中控油。

谢保民将油锅重新放在灶上，没有另外加油，而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香，然后下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些发糊的状态，然后往锅里加入两勺猪骨高汤。

开始调味。

依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，让味道相互融合渗透。

接着放入泡好的木耳。

稍稍煮两分钟，把木耳煮断生，然后放入炸好的茄块和青红椒，大火翻炒。

趁着这个时候，林旭在心里默念一声：

“使用学习卡！”

脑海中顿时响起了系统的提示音：

“学习对象：谢保民。当前技能为：愤怒。是否学习？”

林旭：？？？？？

系统你又调皮了啊！

他这么一愣神的功夫，谢保民已经将锅里的汁水收好，这会儿正端到身后的工作台上，开始盛菜了。

盛好后把锅洗刷一下。

然后这位钓鱼台的行政总厨拿着毛巾擦擦汗，冲林旭说道：

“师弟来尝尝，看有没有学校大厨做得好。”

林旭正遗憾没学到这道菜呢。

他收起心思，认真观察着师兄在愤怒状态下做出来的这份烧茄子。

色泽红润的茄块盛在洁白的瓷盘中，里面还点缀着青红椒和黑色的木耳，看着确实挺诱人的。

但林旭总觉得跟学校食堂里那些大托盘中盛着的烧茄子有些不同。

但具体哪里不同他又说不准。

正打算尝尝味道的时候，一旁的马志强突然说道：

“谢师傅，您这份做得太讲究太精致了，烧茄子这种菜比较家常，得随意点才好吃。”

对，太精致了。

林旭总算意识到问题出现在了哪里。

谢保民有些疑惑的皱了皱眉。

自打他在钓鱼台学厨开始，菜品精致一直都是师父和领导们的第一要求。

没想到做烧茄子的时候，精致反而成了缺点。

“难道我真的不如学校大厨的手艺？”

“那自然不是。”

林旭夹起一块尝了尝。

味道还是很在线的。

要是评级别的话，最低也得是个卓越级。

但这份烧茄子是高端酒店的风格，没有家常菜馆和食堂的味道。

联想到马志强擅长做大锅菜。

他放下筷子说道：

“志强你来做一份吧，让我跟师兄也长长见识。”

马志强也没客气，洗洗手说道：

“那我就在二位面前献丑了啊！”