第一百五十九章 接受采访！来尝尝我做的酱爆鸡丁！（第3/3页）

听谢总厨说鸡腿品质好，不说想办法卖钱，反而让员工们都吃了。

那我等会儿也得尝尝，大家都说给摄像师加鸡腿，我都拍了这么久了，值得奖励一根卤鸡腿吧？

不过我更想尝的是谢总厨做的酱爆鸡丁。

也不知道他啥时候才开始做。

谢保民也没让她等太久。

下午四点的时候。

他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：

“鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”

浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。

拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。

所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。

接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。

“过去生活困难，老京城人吃不起猪肉，就用便宜的鸡胸肉代替猪肉，再用酱爆香，假装是酱爆肉丝，这才有了这道酱爆肉丁。”

谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。

对各种菜品的历史都挺了解。

他一边忙活一边说道：

“现在生活条件好了，酱爆鸡丁这道菜的食材也从鸡胸肉换成了口感更好的鸡腿肉，唯一麻烦的就是得剔骨。”

把所有鸡腿全部去骨后。

他又挨个儿将鸡腿肉上的筋膜去掉。

接着把这些鸡腿切成零点八厘米左右的小丁。

切好后肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均匀后放入一个蛋清，再放入一把淀粉抓拌均匀，让每一块鸡丁表面都挂上一层薄薄的淀粉。

最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。

把鸡丁腌上后。

谢保民开始调制做酱爆鸡丁的料汁。

干黄酱用清水澥开，过滤一下，再加入甜面酱、姜汁、白糖以及一点点玉米淀粉，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱爆汁了。

“这酱汁不仅可以用来做酱爆鸡丁，还可以做酱爆肉丝，也就是大家经常说的京酱肉丝。”

哦？

那我更得学习一下了。

想到这里，林旭好奇的问道：

“师兄，酱爆鸡丁和宫保鸡丁有什么区别啊？”

谢保民笑着说道：

“宫保鸡丁是川菜中的小荔枝味型，而酱爆鸡丁是酱香浓郁的咸甜味型，区别挺大的。而且宫保鸡丁的标准做法是加葱段和花生米，但酱爆鸡丁更适合加清爽解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”

一旁的曾晓琪听着两人的对话。

有种打开新世界大门的感觉。

她天天分享自己的三餐，吃过的美食也不少，但对于美食本身的搭配和味型什么的，却完全摸不清头脑。

听着两人的对话。

曾晓琪突然觉得，回头在旅游频道开一档美食栏目应该也不错。

在她愣神的功夫，谢保民已经拿起了一根黄瓜。

先削去外皮，接着竖直切开，把黄瓜切成条，再小心的把黄瓜籽的部位片去。

将黄瓜切成鸡丁大小，所有食材准备妥当后，开始烹制。

林旭赶紧放下手中的活儿凑了过来。

上次没学会烧茄子，这次说啥也得把酱爆鸡丁给学到手。

谢保民架上炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：

“酱爆鸡丁这道菜是酱爆肉丝的替代品，为了让味道上更接近猪肉丝，得用猪油制作，这样吃起来更香。”

还有这种小窍门吗？

记下来记下来。

回头再做菜类似的菜就可以用出来了。

油温五成热。

谢保民将腌好的鸡丁倒进锅里过油。

刚入锅，他就用勺子搅动起来，让鸡丁在锅里自然散开。

等鸡肉变色后。

将切好的黄瓜丁倒进锅里过一下油。

这样能去掉黄瓜中的生味，让做出来的菜品更好吃。

黄瓜丁倒进锅里五秒钟后，把漏勺放在盛猪油的油鼓上，然后把锅里的猪油带鸡丁一股脑全都倒出来。

接着把炒锅重新放在灶上。

开小火。

将锅里残留的猪油烧热，倒入调好的酱汁，用猪油爆香。

小火慢熬，把酱的冲味熬出来。

等锅里的酱开始咕嘟冒泡并变得粘稠的时候，倒入过了油的鸡丁和黄瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，让酱均匀的挂在鸡丁和黄瓜丁上。

而林旭则趁机使用了烹饪学习卡。

“学习对象：谢保民。当前技能为：酱爆，是否学习？”

什么？

酱爆技能？

学学学！这太值得学习了！

他在心里默念一声：

“学习！”

“恭喜宿主获得卓越级通用烹饪技法——酱爆，宿主可以做所有酱爆类菜品了。”

芜湖！

林旭顿时喜出望外。

没想到啊没想到，居然把酱爆技能给学到手了，回头再做京酱肉丝这不就手到擒来了嘛！

他正激动的时候，谢保民已经把酱爆鸡丁做好盛在了盘子里。

浓稠的褐色酱汁泛着油光，均匀的挂在了鸡丁上面，还散发着浓郁的酱香味。

对于喜欢吃酱的京城人来说，这简直就是无上美味。

这会儿已经四点半了。

晚上的菜品也已经准备妥当。

自家的沈同学也已经下班回来，这会儿正在欺负墩墩。

林旭大手一挥：

“开饭！”