第一百七十八章 一道极其费工夫的压桌菜——冰糖肘子！（第3/3页）

接着打开锅盖。

一股浓郁的香味顿时从锅里飘了出来，中间还夹杂着丝丝缕缕的清鲜。

很明显，这是青甘蔗炖煮后产生的味道。

用漏勺把肘子小心的从锅里捞出来，放在一边晾着。

这会儿肘子外皮红润，个头完整，盛在漏勺中颤巍巍的，明显已经炖烂。

谢保民将卤汤倒进炒锅中。

先用漏勺将锅里的葱姜香料以及青甘蔗全部捞出来。

接着用勺子把卤汤表面的油脂撇一下。

“浇汁儿里是不能有油的，不然影响最终的成色，一定要把油撇干净，这样的肘子色泽才更好，明亮明亮的。”

料渣打出来后。

先将卤汤烧热，接着把剩余的冰糖全倒进锅里，用勺子不停的搅拌，加速冰糖的融化。

等冰糖彻底融化后，谢保民左手端着漏勺中的肘子重新放进锅里，右手则是用勺子舀着锅里的卤汤往肘子上浇。

宋大海对林旭说道：

“这一步是为了冲掉肘子表面的油脂和残渣，同时让肘子保持温度。”

冲过之后，肘子的色泽看起来更红润了。

谢保民把肘子放在一边继续晾着，然后抄起密漏，把锅里的卤汤又打了一遍，接着继续用勺子在锅里搅拌。

随着搅动，锅里那红润的卤汤逐渐变得粘稠起来。

“看到没，这就是用糖色的好处，要是用老抽上色，这会儿锅里的卤汤就成一锅黑污泥了。”

糖色不管怎么熬煮，颜色一直都会保持红亮。

过了大概四五分钟，谢保民将肘子端过来，又冲洗了一次。

“每隔几分钟冲一下，肘子更漂亮，卖相也更好，而且还能一直保持烫嘴的温度。”

用糖量这么高的一道菜，稍微凉一点就会黏在一起，所以要尽可能的保持肘子的温度。

正忙着的时候，谢保民冲宋大海说道：

“这又不是足球比赛，老宋你就别搁这儿解说了，去帮我烫点摆盘用的小油菜吧，菜根朝外。”

宋大海嘟囔一句：

“狗日的，喝你两杯茶还使唤起我来了……”

小油菜都是现成洗好的。

宋大海烧了一锅水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食盐。

水开后把小油菜倒进去，烫到颜色发绿后捞出来。

先用冷水冲一下，然后控一下水分，菜根朝外摆在盘子里。

四盘小油菜弄好后。

谢保民这边的收汁也到了尾声。

锅里的那红润的卤汤，此时已经粘稠得快跟浆糊一样了，搅起来甚至稍稍有些费劲。

而肘子也已经冲洗了三次，外皮越发红亮了起来。

宋大海把漏勺中的肘子小心的装到盘子里，装的时候还特意把那一节腿骨露出来，增加卖相。

刚摆好，锅里的卤汤就开始冒泡了。

谢保民当即端起锅，舀着锅里那粘稠的卤汤，均匀的浇在了肘子上。

“哟喂，这可真漂亮啊！”

白鹏博举着手机开始拍摄。

而林旭则是在心里默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

很快，系统的提示音在脑海中响了起来：

“学习对象：谢保民。当前技能为：冰糖肘子，是否学习？”

“学习！”

系统终于没出现幺蛾子。

很快。

脑海中再次响起了系统的提示音：

“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级冰糖肘子的制作技法，恭喜宿主。”

终于到手了。

林旭心里没由来的一阵放松。

这回儿谢保民也将四只肘子全都浇上了汤汁。

外皮红润的肘子外面裹上了一层厚厚的红色卤汁，在灯光的照射下甚至还在闪闪发光，这卖相真是绝美。

而肘子散发出来的浓郁香味和若有似无的清甜味儿，也不断撩拨着大家的食欲。

“怪不得能成为宴席上的压桌菜呢，这肘子就是漂亮。”

宋大海赞叹一句。

对谢保民使用甘蔗的做法很是感兴趣。

这狗日的脑子就是好使，居然想到了用青甘蔗增加肘子的清鲜味。

这味道让原本肥腻的肘子立马少了几分油腻感，让人不免就会生出品尝几口的想法。

真是个不错的改良。

回去也做一次试试。

宋大海很清楚，就算他不做，别的总厨听说后也会尝试的，而大家尝试的结果就是组团去十五号楼偷甘蔗。

与其让其他总厨偷走，还不如自己先用了呢。

“可以吃了吗？”

林旭拿着筷子过来给大家发了一圈。

被撩拨了这么久。

终于可以尝尝这道菜的味道了。

然而他正要试试味道，老丈人沈国富突然打来了电话：

“小旭，我跟你谭叔叔和几个朋友来二号楼吃饭了，前台经理说你们在后厨做菜，做啥菜呢？我们能尝尝吗？”

您还真来巧了。

林旭端起一盘肘子对谢保民说道：

“我岳父来了，我给他送一份肘子啊师兄。”

“去吧去吧，正好做得多。”

谢保民摆摆手，率先用筷子夹起了一块肘子皮送进了嘴里，味道香甜，肘子皮入口即化，这味道真是不错。

尝完后他冲林旭喊道：

“快去快回啊师弟，我准备用剩下的甘蔗做点广式糖水，你也跟着学一下……这次评委有三个岭南人，做粤菜和粤式小吃可以加分。”

林旭答应一声，端着肘子快步向餐厅的方向走去。

一边走一边在嘀咕。

要是青甘蔗做的糖水好喝的话，那今天下班的时候，高低得绕到十五楼号薅两根青甘蔗带回去，给沈宝宝做点糖水……