第一百九十八章 小旭，你岳父要跟你爸拜把子了！沸腾鱼的做法！（第3/3页）

锅里加入一点植物油，烧热后把香芹倒进去，翻炒几下后再放入油麦菜，大火炒至断生后，出锅盛入盆中。

“炒垫底菜一定要大火，这样炒出来的口感是脆的，更好吃。”

戴建利生怕林旭不懂这些，特意讲了一遍。

垫底菜放好后。

将腌好的鱼片端过来。

把鱼片整齐的铺在垫底菜上面。

沸腾鱼和水煮鱼最大的区别就在这里。

水煮鱼是用豆瓣红汤把食材煮断生，然后再撒上刀口辣椒浇热油。

而沸腾鱼则是直接把鱼片放在盆里，然后将烧热的油倒进去，利用热油的高温把鱼片煨熟。

两者做法迥异。

但味道都非常好。

做出来之后都堪称下饭神器。

“鱼片尽量别叠压着，防止熟不透，而且这样铺满一层正好是一整份鱼，比较标准。”

林旭点点头，暗暗记在了心里。

鱼片摆好后，戴建利重新架上炒锅，锅里倒入两大勺菜籽油。

“沸腾鱼是川菜自我演变出来的一道菜，所以做的时候，也尽量用川渝地区经常吃的菜籽油，不过光放菜籽油不够香，所以还要再加点别的。”

说完他往锅里加了一大勺猪油和一大勺料油。

猪油增香。

料油能增加复合型香味。

趁着烧油的功夫，戴建利准备了小半筐干辣椒段，另外还有半碗青花椒。

十号楼主打粤菜，菜式比较清淡。

他这一通折腾，把帮厨之前准备好的干辣椒段取走一半，害得几个帮厨赶紧手忙脚乱用剪刀开始剪辣椒段。

生怕被领班看到挨骂。

锅里的油热后。

戴建利说道：

“七成热油温的时候，关火，然后把干辣椒和青花椒倒进去，要是怕炸糊的话，你可要提前用酒把这两样泡一下。”

说完，他把火关掉。

将干辣椒段和青花椒倒进锅里。

锅里的热油顿时剧烈的沸腾起来，浓郁的麻辣味儿四散开来。

戴建利用勺子在锅里搅动几下，让花椒和辣椒受热均匀。

然后一股脑倒进了铺满鱼片的盆里。

热油再次沸腾起来。

还夹杂着一股鱼肉的清鲜。

在他倒油的时候，林旭在心里默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

烹饪学习卡立马被触发了。

“学习对象：戴建利。当前技能为沸腾鱼烹饪技法，是否学习？”

“学习！”

“恭喜宿主获得完美级川菜创新菜品——沸腾鱼。”

不错不错。

居然一遍学成了。

看来自己跟戴总厨这个乐子人还真有缘分啊。

正嘀咕着的时候。

郭卫东皱眉走了过来：

“老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不开油烟机呢？你看把厨房里的人给呛的……”

林旭回过神来，才意识到厨房里确实满是呛人的麻辣味，附近的厨师都在往外跑，一边跑还一边捂着嘴咳嗽。

显然是被辣椒给呛的了。

戴建利把手中放锅放下，笑着说道：

“这不想给你们厨房里增加点烟火气嘛。”

郭卫东：“……”

狗东西！

你家烟火气是这种呛得呆不住人的麻辣味儿吗？

“既然龙趸拆完了，爬回你的十八层地狱去！”

戴建利依然笑嘻嘻的：

“你咋赶人呢老郭，我还打算教林兄弟生爆鱼片呢。”

郭卫东不耐烦的挥挥手：

“我教就行了，再让你教下去，我担心你把我的厨房给拆了……小旭，我教你生爆鱼片咋样，想不想学？”

正在吃瓜看戏的林旭：“……”

还有这种好事儿？

“学学学，太想学了，我正想见识一下郭总厨的手艺呢！”