第二百一十三章 荤菜荤做的代表菜品——红烧兔肉！果醋的做法！（第2/3页）
然而黑鱼一个甩尾，就溅了墩墩一身水。
林旭：“……”
又进入了熊孩子模式了是吧？
他也没管这小家伙，而是自顾自的走进厨房，开始摆弄那只兔子。
嗯，既然已经获得了做法。
那就开工吧。
正好看看完美级做法做出来的红烧兔肉有什么不同之处。
先把兔子用菜刀剁成大块，然后放进冷水中浸泡一下，去腥的同时，也能让肉更加水润，口感更嫩。
浸泡兔肉的时候，林旭从一根兔腿上剔下来一块兔肉。
等会儿在锅里蒸一下给墩墩尝一下。
刚刚从它那里获得了完美级红烧兔肉的做法，这不奖励一波真说不过去。
嗯，不仅要奖励吃兔肉，等奶奶生日那天还要奖励吃黑鱼肉。
让这小家伙好好品尝一下吃肉的快乐。
兔肉蒸上后，林旭发现那些晾着的水果表面水分已经吹干，只剩下果蒂以及接触竹筐的部位还有少许水分，便给这些水果挨个儿翻了个面。
忙完这些，开始准备做红烧兔肉需要用到的食材。
几根葱段、几片生姜、几粒大蒜，一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料……
一切准备就绪后，将兔肉从水中捞出来。
略略控水后架上炒锅，先把锅烧热，然后用冷油滑锅，接着放入一大勺猪油。
很快，油已经烧热。
林旭把葱姜蒜放进锅里，爆香后放入兔肉开始煸炒。
这一步的火一定要大，这样兔肉中的异味才会在高温热油的作用下，随着水分一块儿从肉中蒸发出来。
等兔肉表面微微变色的时候，放入准备好的香料和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道快速渗入到兔肉中，进一步去除兔肉的异味。
等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。
利用酒精的挥发性，继续去除兔肉中的异味。
这一步过后，肉中的异味已经被去除了个七七八八。
接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。
盖上锅盖后。
石文明在一旁感慨的说道：
“怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。”
林旭笑着说道：
“做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。”
烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。
食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。
食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。
假如想增鲜甚至还可以用鸡油。
一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。
趁着炖兔肉的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。
果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。
所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。
做出来的果醋酸甜可口。
可以直接喝，也可以兑水喝。
而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。
这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮用，只能做菜时候放点。
今天既然是给沈宝宝做，自然要做成饮料醋了。
林旭找了个大概5升左右的玻璃罐，洗净后擦干里面的水分。
接着将已经晾干的野果端过来，切掉果蒂后放进去对半切开，去核后放进玻璃罐中。
放一层就撒一层白砂糖。
等野果放得差不多的时候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。
醋的量超过玻璃罐的三分之二就行，留一点空气里面，这样更有利于发酵。
酿醋和酿酒是两种不同的做法。
酿酒需要隔绝空气，这样淀粉和糖分才能转化为醇类。
而酿醋的话，得有一定的空气，这样糖分和淀粉才能生成醋酸。
同样的食材，比如高粱，隔绝空气酿制，做出来的就是高粱酒，而不隔绝空气，酿出来的就是陈醋。
把玻璃罐盖上盖子，放在背阴的地方。
差不多一个月后，罐子里的果醋就会彻底酿好。
林旭打算在走之前多酿一些果醋，这样不仅老妈二姑她们能尝尝，甚至还能给岳母带几罐呢。
嗯，这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。
带几罐回去绝对会让她很开心。
把这些果醋做好后。
锅里的兔肉也炖得差不多了。
掀开锅盖后，鲜香麻辣的味道顿时从锅里飘了出来。
由于猪油的存在，锅里的肉块油亮红润，看起来就很诱人。
林旭放入食盐、白糖、胡椒粉等调味品进行调味，接着放入洋葱和青红椒圈，大火翻炒一下，将汤汁收一下，然后拿着半个柠檬冲锅里挤出一点柠檬汁。
柠檬具有强烈的去腥提鲜作用，这能更进一步的去除兔肉中的草腥味。
做完这些后，出锅装盘。
这会儿大家已经回来，开始吃饭。
将兔肉端到餐桌前，林旭又将蒸好的兔肉放进墩墩吃饭的猫碗中。
这小家伙原本正围着水池想要报仇呢，结果被溅到身上的水越来越多。
听到林旭喊吃饭的呼唤后，它立马抖抖身上的水分，快速跑到碗边，先闻了闻兔肉的味道，随即便低头吃了起来。
嗯，吃饱了才有力气打败大黑鱼呀！
餐桌前。
林家的晚饭开始了。
林红旗拿着一瓶泸州给二舅陈美亮和二姑夫石文明满上：
“辛苦了啊。”
二舅笑着说道：
“文明比较辛苦，我这就是游山玩水而已……不过随着游客增多，越来越多的小孩开始往水库边凑了，明天我得多做几个警示牌，每隔一段距离再放几个救生圈，顺便弄几个循环播放的小喇叭，让家长们都看好自己的孩子。”
水边最怕的就是出现溺水事件。
所以一定要万分注意。
林红旗说道：
“人手不够你就说，不行我就再安排几个人去帮你。”
“暂时还不用，水上乐园那边注意点就行了，小孩子一多就乱，别哪个孩子溺水了咱没看到。”
家长们带孩子来景区玩都是休闲放松的，肯定比平时放松一些警惕。
所以景区这边就得多操心了，免得出现什么意外事件。
几位长辈聊天的时候。
陈媛媛悄悄夹了块红烧兔肉放进自己碗里，低头咬了一口，随即冲旁边的林旭竖起了大拇指：