第二百八十四章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你会做汽锅鸡吗？（第2/3页）
炒空心菜，蒜的量要多一些，这样做出来的空心菜味道才更好。
除了大蒜之外，还要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能让菜品吃起来更下饭美味。
干辣椒和蒜准备妥当，林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。
架上炒锅，开始烹制。
锅里倒油，大火烧热，将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。
倒进去后迅速将准备好的淡盐水顺着锅边淋进去，接着一手抓着锅柄，另一手拿着勺子快速翻炒。
水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。
而盐水则能让菜品迅速变软塌架。
至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。
等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。
把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。
火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。
火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。
这是天生为青菜准备的油脂。
既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。
吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。
没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。
蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。
这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。
大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加点酱香味。
继续翻炒，让蔬菜表面的水分进一步减少。
最后放入一小勺提鲜用的白糖，再将剩余的蒜末放进去，翻炒均匀后，出锅装盘。
因为是用火腿油炒的，所以不用放盐调味。
整个烹饪过程简单而又快捷。
等林旭端着菜出来的时候，之前做的那一小盆麻婆鸡糕已经快被吃完了。
才几分钟而已，这就吃一多半了？
啧，你们可真是巾帼不让须眉啊！
“还得是林老板啊，知道光吃这个麻婆鸡糕容易上火，所以又给咱炒了份空心菜。”
曾晓琪赞叹一声，夹了一筷子空心菜放在自己碗里，随即看着陈燕和舒云说道：
“下午看你俩发朋友圈说吃西红柿了，我就跑到电视台对面的超市也买了几个，现在的西红柿咋那么难吃啊？比苹果都难咬。”
陈燕和舒云对视一眼。
都从对方眼中看到了心虚。
不过刹那间，两人就像猫爪搭在人手上一样，达成共识！
舒云说道：
“我是特意从厨房挑了几个软一点的，吃着还行，你的呢陈总？好吃吗？”
“一般吧，除了味道有点酸之外，别的都还好。”
想起悦悦在朋友圈里发的动态，陈总心里不由次泛起了生番茄的那种酸味。
曾晓琪一边嘟囔现在没有小时候的沙瓤西红柿，一边夹起一根空心菜的菜叶子送到了嘴里。
然后，她那双被网友们誉为会说话的大眼睛就顿时瞪得溜圆：
“呀！这空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的吗？”
低头看看桌上的空心菜，除了一点蒜末和几个干辣椒之外，没见到有一丁点儿的肉末，更别说火腿了。
但这菜的味道……
她又吃了一口，确信就是那股子火腿味，刚刚才吃过鲜花火腿月饼，所以曾主任印象深刻。
其他人一听，夹起一筷子空心菜尝了尝，确实一股浓郁的火腿味。
明明是一道看起来非常素的菜。
但吃到嘴里却满是荤菜才有的丰腴。
这简直让人叹为观止。
一旁刚盛了一碗米坐下开吃的林旭说道：
“这道菜是蒸出来的火腿油炒的，你们想吃可以多吃点，后厨空心菜不少呢，足够让你们吃过瘾。”
火腿油？
怪不得味道这么好呢。
林旭夹起一筷子尝了尝，入口鲜香，碧绿的空心菜吃起来口感爽口，火腿特有的咸鲜味道完全包裹在了空心菜上面，吃起来鲜嫩可口，开胃又下饭。
“以后谁再说青菜不下饭就让他尝尝这道空心菜，绝对超乎想象！”
大家正吃着，沈国富和韩淑珍下班回来了。
“老爸老妈，你们快来尝尝，今天新上的菜欸，味道超级棒！”
沈宝宝坐在林旭身边，脸上洋溢着幸福笑容。
从午饭后收到林旭的爱心下午茶开始，她的笑容就没停止过，现在见到老爸老妈，迫不及待就想分享自己的心情。
哇咔咔，回头得找个照相馆把那张纸条过塑一下，等以后带孙子的时候再拿出来，讲给孙儿听。
唔……那会儿我肯定好老了，也不知道旭宝还喜不喜欢我。
听说男人都很专一的，就喜欢二十来岁的小姑娘，到时候我可得把这臭家伙看紧了，省得他变坏。
林旭还不知道自家宝宝正在防备退休后的生活了。
他起身给岳父岳母一人盛了一碗米饭，顺便讲了一下麻婆鸡糕的做法。
盛米饭的时候，特意给岳父多盛了一些。
翁婿俩相视一笑，一切尽在不言中。
下午沈国富还在发愁今天的晚饭，那些减脂餐真心没有什么期待感。
接到女婿的电话后，他觉得心情好了，花儿开了，一切都变得美好起来。
现在端着米饭，吃着美味下饭的麻婆鸡糕和满是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感叹起人生的美妙。
林旭吃完一碗米饭后便去了厨房。
既然要做奶黄流心月饼，那现在就得开始做准备工作了，不然明天可不一定能把月饼做出来。
毕竟这款月饼的制作，有好几道必须冷冻的步骤，马虎不得。
从冷库里搬来一些成品咸蛋黄。
清洗一下后摆放在烤盘里，表面喷上一层去腥的二锅头，随即摆放到烤箱里，烘烤出油。
咸蛋黄在使用前烘烤一下，不仅能够有效去除异味，同时也能让咸蛋黄的香味更浓，口感更好。
这种成品咸蛋黄是熟的，倒不用烤太长时间。
一般情况下，表面出油并微微冒泡，就说明蛋黄已经烤好。
端出来后，趁热碾碎。
这一步要快，因为热的咸蛋黄稍稍有些软和，比较容易碾压成粉末，要是凉了，不仅咸蛋黄会变硬，而且碾压出来的颗粒也不够细腻。
咸蛋黄完全碾碎后，用小筛子过一遍，这样咸蛋黄的口感更加细腻。