第三百章 妈耶，比真苹果还像苹果呢！邱邱，我给你一个真挚的建议！（第2/3页）
果柄提前蒸出来，可以放在外面稍稍风干一下，让果柄的表面发硬，这能更方便的插到面果中。
而且风干得稍稍发硬，也更接近真实果柄的样子。
果柄的蒸制很简单，三分钟左右就行。
从锅里取出来后，果柄明显变粗了一些，现在大概有牙签大小。
拿出来放在一边晾着，接着将摆满面果的蒸笼端到蒸锅上方，开始蒸制。
“蒸几分钟？”
“八分钟，蒸八分钟就可以出锅了。”
蒸的时候谢保民也没闲着，他拿着带过来的红菜头，麻利的削掉外皮，接着切成细丝放进盆里。
刚放进去，盆底就逐渐有红色的汁水慢慢渗出。
“师兄这是干嘛用的？上色吗？”
“对，给面果上色用的，高端面点是禁止使用人工色素的，得用天然色素，这样做出来的颜色才更漂亮。”
拍到这里，大家总算可以暂停歇口气了。
甄文生端着两杯茶送了过来：
“之前看林老板做菜看多了，让我们有种自己也是烹饪高手的错觉，谁知今天谢总厨一来，直接将我们打回了原形。”
林旭拍的视频比较偏重家常，考虑到观众的接受程度，做法也相对简化。
这会儿谢保民一做面果，差距就立马凸显了出来。
其实刚开始看着还行，跟家里做饺子一样。
但从包馅的步骤开始，他看到谢保民用虎口部位，一点点将20克的面皮把20克的馅料包起来时，就觉得这不是自己能够挑战的美食。
而且做这一步的时候，一直饶有兴趣盯着看的耿立山，还给甄文生科普了一下谢保民包馅的手法。
这种手法被称为“掐桃子”，是用虎口部位一点点把面皮收上来，收紧，而且正好能把面皮收成一个尖。
看起来就跟桃子一样。
谢保民接过茶水喝了一口：
“我其实也想做家常菜，但领导发话了，让前几期视频拍出钓鱼台的专业性和高端性，还点名让做面果，我也只能尽力而为。”
林旭和曾晓琪听得直乐。
要不是我们参加了会议还真信了你的话。
廖主任确实点名了，但点的是人家邱总厨的名字啊，你搁这儿瞎起什么哄呢？
林旭在心里为邱振华鞠了一把同情泪。
不知道他知道被师兄截胡了菜品会是什么反应。
原本人家邱总厨戴着一副金边眼镜儒雅随和得跟大学教授一样，偏偏遇到了师兄这个土匪的使者、流氓的化身。
真是一对冤家啊！
不，不是一对……联想到还有郭卫东、宋大海等人，师兄的冤家还挺多的呢。
幸好都是同性，要其他几位总厨是女的，师兄这个花心大渣男绝对要被人写小作文往死里锤的。
八分钟很快就过去了。
拍摄继续。
谢保民没有直接掀开锅盖，而是先把灶上的火关掉，防止突然掀开锅盖时，面果表面会因为突然降温而收缩。
关火后稍稍等一下，再掀开锅盖。
一股夹杂着面香味的蒸气从锅里飘了出来。
筷子上顶着的小苹果膨胀了一倍，颜色微微泛黄，像是市场上随处可见的白苹果。
仔细观察能够看出，苹果的表面油亮，在灯光的照射下微微泛着光泽。
这是和面时候放猪油的缘故。
“太漂亮了！”
曾晓琪忍不住赞叹一声。
原本中午的得莫利炖鱼和地三鲜已经吃撑，这会儿不打算吃面果了，但看到这造型，曾美女突然觉得自己胃还能再加点担子。
嗯，这么可爱的小苹果，不吃一个真挺遗憾的。
看着这小苹果的造型，耿立山都坐不住了：
“这手法可真够漂亮的，专业，捏的时候好几个地方看似用力过猛，但蒸熟之后才发现，一切恰到好处。”
他起身站在远处，一脸期待的看着这边的小苹果。
要不是这会儿还在拍摄，真想走过去进去距离观察一下。
谢保民将蒸好的面果一个个从筷子头上取下来放在烘焙纸上，接着揪起一块之前做果柄剩下的咖啡色面团塞进花蒂的部位。
塞进去黑黑的，才更像苹果。
而且筷子扎出来的小孔有点影响卖相，正好用面团堵上，看起来会更美观，更完整。
面团不用塞太多，一点点就行，塞的时候要用牙签一点点顶进去，不能太深，否则就不像苹果了。
塞进去后把烘焙纸垫在笼屉上，把这些白中带黄的苹果放上去，端到灶上再蒸两分钟，把花蒂部位那一点面团蒸熟。
两分钟后重新出锅，拿出来晾着。
谢保民将盆中红菜头渗出的汁水倒到碗中，戴上一次性手套，然后拿起一个小巧的刷子，开始给苹果上色。
这是做面果很重要的一步。
蘸一点颜色红艳的红菜头汁，轻轻抖一下刷子，让多余的汁水滴落到碗中。
接着用刷子在苹果上面轻轻刷。
刷的时候要从上往下刷，刷过的地方不能重复，因为不是一遍就能成的，所以不用担心颜色深浅问题。
谢保民一边忙活一边给林旭讲解要点：
“不能用毛刷，要用塑料刷，这样才能做出红富士苹果那种一丝丝的感觉，这比纯红色看起来更真实。”
师兄这是非要把我教会啊。
林旭认真记在心里。
要是今天没有用烹饪学习卡学到手，那就根据这些要点回去试试，积累了那么多白案经验，也该试着创作一下新品了。
谢保民刷了两三遍，刷到花蒂部位的时候特意留了点空白。
在周围的红色映衬下，留的空白有种微微发青的感觉，跟真苹果一模一样，甚至比真苹果还真。
红菜头的汁刷好后，周围只剩下了吸气声。
就连几个摄像师也都彻底看呆，完全没想到会这么像苹果，尤其是表面那些竖条一样的纹理，跟真正的红富士别无二致。
最后，把稍稍有些风干的果柄插到苹果最上面的凹坑里。
一个丝毫看不出破绽的面果就正式做成。
“哇，今天简直让我开了眼界。”
刚刚开始做的时候，曾晓琪特意把一个外观漂亮的红富士苹果放到了柜子里。
这会儿拿出来，和谢保民做的面果放在一起，除了面果的个头比较小之外，其他的细节完全一样。
连花纹也毫无区别，甚至面果的花纹还更清晰一些。
林旭也被这卖相给惊住了。
等会儿高低得藏起来两个带回去，这么可爱的面果，沈宝宝要是吃不到，估计能念叨一晚上。
上色时候面果是热的，所以那些红菜头的汁干得很快。