第三百二十五章 快，快扶我起来试试！超简单的醉蟹做法！（第2/3页）
“老板，这酒味儿感觉跟普通黄酒没什么区别啊。”
车仔闻了一下，有点怀疑是不是被老黄坑了。
他现在负责采购，偏偏后厨一堆懂行的主厨大厨，生怕采购到劣质食材被同事们嫌弃。
林旭说道：
“喝黄酒得温一下，让酒香和一些杂味儿散出去。”
这会儿蒸柜里的螃蟹已经蒸得差不多了，那就温点酒准备吃吧。
他接了半锅水放在灶上，烧到五十多度时调成微小火，将盛着花雕的陶罐放到锅里，开始烫酒。
正常情况下，把一锅水烧到七十度，然后关火，将盛着酒的容器放进去就行。
但今天的黑陶罐明显有点厚实，导热性不太好，再加上量挺多的，所以需要用隔水炖的方式煮一会儿。
相对于白酒来说，黄酒的工艺稍显粗糙，制作过程中会产生一些杂味，喝之前烫一下，酒香味更浓郁。
而且酒类在酿造时候，会无可避免的产生少量甲醇。
这么熬一下，让极易挥发的甲醇挥发掉，喝起来和更健康。
其实红酒中的醒酒步骤，也有类似的作用。
随着陶罐里的温度上升，很快黄酒的香味便飘散出来。
等酒烫好，朱勇打开蒸柜，把里面蒸得颜色通红的螃蟹端出来。
“开饭开饭！”
盼着吃螃蟹的众人听到呼唤，立马围拢了过来。
一盆毛姜醋，喜欢吃姜蓉的可以从下面盛，不喜欢吃姜的直接盛点醋也可以，反正姜味浓郁，最适合当螃蟹的蘸汁了。
喝酒的男士们为了不打搅女士们吃蟹，单独开了一桌。
林旭把烫好的黄酒端过来，再依次摆上几个酒碗，抱着陶罐开始倒酒。
旁边坐着的崔清远深吸一口气：
“这花雕的香味好醇厚，好酒啊黄老板。”
老黄拿着螃蟹揭开肚皮，蟹黄中的油脂当即流淌下来，他一边吸溜一边说道：
“崔教授要是喜欢，哪天我路过清华给你捎一箱。”
一旁谢保民踢了他一脚：
“你狗日的不说没了嘛？”
老黄干笑两声：
“仓库就剩一点点了，回头给你也弄一箱，但你可千万别在钓鱼台说，那群总厨跟狼一样，连我买的紫薯都要抢……”
崔清远好奇的问道：
“这有啥可抢的，是因为品质好吗？”
谢保民摇了摇头：
“是免费的吃着更香。”
说完他拿起一只螃蟹，刚要解开绳子，突然想起进店时说今天不想再见到绳子的话，不由的笑了笑。
以后话不能说太满啊。
否则分分钟就会被打脸。
幸好大春不在这张桌吃饭，不然这家伙不定会冒出什么话呢。
大家吃着螃蟹聊着天，偶尔端起酒碗中醇香的花雕抿一口，很是惬意。
吃了几只螃蟹后，林旭算是过了吃蟹的瘾。
他回厨房做了份扬州炒饭，端出来刚要吃，就被某个姓沈的麻匪给劫了：
“为什么她们都吃得有滋有味的，而我却吃不到肉呢？”
林旭：“……”
有没有一种可能，是你不会吃蟹呢？
他好奇的问道：
“我看别墅的冰箱里也有梭子蟹啊，你在家时是咋吃的？”
“是柳姨把肉剔出来的呀，她用蟹腿一捅肉就出来了，刚才我试了试……结果蟹腿断到肉里了。”
“那我给你拆一只吧。”
“好呀好呀！”
看自家宝宝那忙不迭点头的样子，林旭无奈一笑。
憋半天就等这句话呢吧？
过去林旭吃蟹手法也一般般，但获得醉蟹技法后，附带有拆蟹方面的小技巧，他麻利的将一只蟹的肉全都拆了出来。
蟹肉放进了沈宝宝吃着的炒饭中，蟹壳则重新组成了一只螃蟹的样子。
这会儿还没到饭点儿，林旭闲着没事，又拆了几只螃蟹，顺便把螃蟹的外壳组成了变形金刚、假面超人、铁血战士等等，把谢保民的两个儿子全都看呆了。
等沈宝宝吃得心满意足之后，林旭又重新给自己做了份炒饭。
把炒饭吃完，他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。
醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜，不管佐酒还是配粥，一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹，绝对是最佳搭档。
当然，对长三角地区的人来说是这样。
但对外地人，贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹，大概率会产生腹泻症状。
生腌类的菜品，不管本帮菜的醉虾醉蟹，还是号称毒药的潮汕生腌，对肠胃来说都是极大的考验。
不是土生土长的本地人，不建议尝试。
醉蟹的做法很简单，把鲜活的螃蟹洗净，先放在高度白酒中醉一下，清洗干净后再放入醉卤中就行了。
所谓的醉卤，就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。
料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈皮、花椒，其中陈皮能够有效去腥，同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。
至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个淡淡的香料味。
如果多了，螃蟹本身的香味就会被压住。
而不放的话，则容易产生腥味。
其实在长三角地区，很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几种。
把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。
醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。
生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。
今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。
林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。
然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。
等到冰糖熬化后，就可以倒出来，端到冷库中进行冷却了。
这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
不过醉蟹的料汁更淡，更符合长三角地区的调味特点，使用酱油入味，大量放糖，汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
趁着料汁冷却的时候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
做醉蟹时，蟹壳是一定要清洗干净的，否则就连当地人吃了也会闹肚子。
洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里，然后倒入一整瓶高度白酒。
倒完赶紧盖上盖子，并用重物将盖子盖紧，防止盆里的螃蟹顶开。
这一步，其实就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡，让螃蟹喝醉，并吐出肚子里的脏东西，在洁净螃蟹的同时，也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。