第三百五十六章 来自墩墩的感谢——道具升级卡！师弟，你会拆鱼头？（第3/3页）

“老板，今早老黄送来十来条花鲢和十来条大青鱼，说是给你随的礼，不让入账。”

送这么多啊？

林旭有些意外：

“那今天多做点，大家都跟着尝尝吧。”

他去卤品部转了一圈，前两天通过培训任务，他将做烧鸡的技法也传给了徐新华，现在这位卤品部的厨师长成了技术大拿。

手艺高了，待遇自然也会提高。

林旭直接让窦雯静跟他谈话，从月薪改成了年薪，同时正式给卤品部发放绩效工资，这让卤品部的工作氛围更加高涨。

当然，这是他们应得的。

每天四点前就得到店里忙活，这么辛苦，自然得多拿点工资。

上午，谢保民和戴建利来帮忙。

花鲢的头卸下来，先拆骨，然后放在盘子里浇上汤，等中午开饭前再放入锅里烩制。

拆鱼头时候，谢保民一脸惊讶的看着林旭：

“师弟，你不会变态到连鱼头拆骨也看一遍就能学会吧？”

“没，我这就是比葫芦画瓢，摸到骨头就往外揪，拆成这样全凭运气。”

“那你这运气也忒好了。”

谢保民怀疑林旭私下里偷偷练习过，否则绝不会这么麻利和熟练。

果然天才的背后都是汗水啊。

怪不得前天自己做拆烩鲢鱼头时师弟一副漫不经意的样子呢，这明显就是练习过，所以不用认真看。

这一刻，谢保民脑补出了一堆林旭私下练习菜品的画面。

越想越觉得师门崛起有望！

鱼头摆弄好，将还活蹦乱跳的大青鱼提过来，宰杀干净后，开始切鱼尾，也就是划水的部位。

这个部位可不是直接在鱼尾上砍一刀就行了。

切划水也是有讲究的，不能砍多了，也不能砍少了。

“尾巴根儿往前六寸地方下刀，一寸是3.3厘米，六寸差不多是20厘米，也就是一拃的距离。”

谢保民在鱼尾上比划一下，给林旭标注了下刀的位置，顺便说道：

“有经验的老师傅根本不用这么费劲，直接从尾鳍前这一点，鱼身由粗变细的地方，直接下刀就行。”

吃花鲢头是从腹鳍前下刀，而吃青鱼尾，则是在尾鳍前下刀。

鱼身由粗变细的地方，就是鱼一天24小时不停摆动的地方，也是青鱼身上的精华部位。

车仔好奇的问道：

“我看市场上的大草鱼跟这差不多，用草鱼不行吗？草鱼还便宜呢。”

谢保民对他说道：

“你知道青鱼贵在哪吗？就是贵在这鱼尾巴上，青鱼的尾巴有肥有瘦，口感丰腴，而草鱼的尾巴又干又柴，不同的鱼种肉质差别很大。”

说完他手起刀落，一刀将青鱼的尾巴剁了下来。

剁掉后往林旭面前一递：

“师弟，请开始你的表演！”