第四百三十四章 吃货可以受委屈，但你不能抢我的锅烧肘子！（第2/3页）
油烧热后在上面一呲，趁热盖上闷几分钟，把香辣味焖到羊血中。
时间到了拿开盖子，搅拌均匀就可以开吃了。
曾晓琪没想到羊血还能这么吃，作为主持人，她当仁不让的替大家尝了尝：
“好吃，麻麻辣辣的，口感还很嫩滑，真没想到羊血的口感这么好，今天真是开了眼界。”
吃完一块儿，她对着摄像机说道：
“冬季来临，要适当对肺部进行清理，中式餐饮普遍认为吃血可以清肺，还能有效补铁，所以大家可以动手做一下试试……好，本期《食味人间》到此结束，感谢大家的观看，也感谢林记美食的林老板来到我们的摄制组，咱们下期见。”
结束后，节目组顾问耿立山立马过来，拿着筷子夹起一块羊血尝了尝，随即冲林旭竖起了大拇指：
“林小友做的炝拌羊血还真挺不错的，可惜没有酒，不然高低得跟你喝两杯。”
林旭说道：
“喝酒可以，但可千万别给我送字儿了。”
之前的天下第一鸡和天下第一鸭虽然让人难堪，但能看出是书法家和忘年交开的一个小玩笑。
但回头要是写一副天下第一血，那可真就闹乐子了。
一血这个词太有歧义，所以千万不能让这位老顽童写出来。
耿立山摆了摆手：
“放心，我有分寸，这会儿鸭子还没卤好吧？要不再拍一道菜？”
林旭觉得也行，不过时间太短，蒸、炖、煮之类的菜品都没法做，只能做煎炒类的。
而煎炒的话……
他看了看老黄今天送来的食材，选了几条小黄鱼，做了道干煎小黄鱼。
这道菜录好，鸭子也已经卤好。
节目中便继续拍摄甜皮鸭。
等甜皮鸭做好，秋梨膏也已经熬好，过滤出渣后，开始熬梨汁。
今天用了十几斤雪梨制作。
曾晓琪原本觉得能熬几斤呢，但最后发现熬好的秋梨膏只有两玻璃罐，其中一罐还有些不满，顿时有些失望。
“燕姐买的三千斤雪梨应该很快就到了，到时候你想要秋梨膏还不简单啊。”
曾晓琪用嗓子比较多，偏偏又控制不住吃辣，所以对秋梨膏这种美食很上心，得到许诺，这才放下心来。
她挖了一勺送进嘴里尝了尝，瞪大了眼睛：
“这样用勺子擓着吃的感觉也太好了吧？又甜又过瘾，感觉……”
还没说完，林旭便说道：
“这一勺比一碗米饭的热量都高。”
曾晓琪：“……”
那我还是别吃了。
在大家都暗戳戳减肥的时候，咱虽然可能瘦不下来，但也不能再胖下去啊。
录完秋梨膏，饭点儿已经过了。
好在食堂剩下不少吃的，大家将甜皮鸭带过去，配上之前做的几道菜，美美的吃了顿午饭。
午饭过后，齐思明戴上头盔，骑着他那台杜卡迪离开了电视台。
林旭刚准备开车走，突然接到沈佳悦打来的电话：
“旭宝你啥时候回来呀？刚刚燕宝很可恶的给我发了段吃炸鸡的视频，馋死我了，我也想吃炸鸡。”
“燕姐今天没去店里吃饭？”
“没，她跟着去录探店了，在前门那边买了炸鸡，酥酥脆脆的，听得我都馋了。”
一听这话，林旭说道：
“行行行，等会儿我回去就给你做，不过炸鸡就算了，咱以前不是吃过师兄做的香酥鸡嘛，我给你做一道锅烧肘子吧，比炸鸡还好吃。”
“锅烧肘子？有炸鸡酥吗？”
沈佳悦不关心好不好吃，只想在酥脆方面压过燕宝宝。
“比炸鸡酥得多，绝对不会让你失望。”
“那好，那你赶紧回来做呀，我上午拍了段和墩墩玩雪的VLOG，已经上传了，你别忘了三连哟。”
“好的，没问题！”
挂断电话，林旭驱车驶出电视台大门，回店里准备做锅烧肘子。
作为济南三肘，锅烧肘子既没有水晶肘子那么好的卖相，也没有冰糖肘子那么高的名气，但这道菜，是实实在在的宴席菜。
而且还是当初无愧的主菜，在宴席上的地位，比另外两个肘子要高一截。
但高地位带来的就是繁琐的制作过程。
这道菜想要好吃，需要经过焯、卤、蒸、炸等烹饪步骤，整道菜下来，没五个小时别想吃到嘴里。
而且最后出锅，最好在十分钟之内开吃，一旦时间长了，就会失去这道菜外酥里嫩满嘴油的精髓。
烹饪一道，高端的食材简单做，普通的食材复杂做。
肘子这种食材不算高端，而且随处可以买到，所以厨师们把这道食材玩出了花来。
不管是燕京地区和东北地区的酱肘子，还是晋省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，两湖地区的剁椒肘子、两广的红煨肘子、东南地区的红烧蹄髈等等，都把肘子的做法开发到了极致。
今天林旭准备试试正统的鲁菜做法。
回到店里。
他来到厨房，看着车仔问道：
“今天有新鲜肘子吗？”
“有的，都烧过皮处理好了，老板你准备做菜吗？”
“对，做一道锅烧肘子。”
原本林旭打算弄一个肘子做一下，让沈宝宝过过瘾算了，但一想晚饭时人应该不少，老丈人还会过来吃鞑靼牛肉，所以还是做多点吧。
他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。
这些肘子都是前肘，肉多骨头少，每个大概两三斤左右。
肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。
说是焯水，其实是把肘子煮到断生。
焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。
这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。
所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒，几块葱姜，一大勺黄酒。
大火烧开，撇去浮沫再煮二十分钟。
趁着煮肘子的功夫，林旭简单熬了个卤汤。
高汤里加入糖色、食盐、冰糖、炒香的干黄酱和甜面酱，再放入和酱大骨类似的卤料包，准备好就开始熬煮，这样肘子焯透之后，卤汤的香味也刚好能出来。
等肘子煮到用筷子一插没有血水冒出，就用漏勺捞出来，用热水冲洗一下，随即放入烧开的卤汤中。
全放进去，大火煮开再调成小火，卤制两个小时。
用卤制的方式让肘子先彻底入味，这样肘子吃起来才会美味可口。
要是这一步做得不到位，将会直接影响最终呈现的味道和口感。
趁着卤制时，林旭做了其它菜品，又去跟一些来吃饭的老顾客打了招呼。