第四百七十七章 一道和尚烹制出来的绝顶美味——扒烧整猪头！（第2/3页）

假如以后效益好，银杏园可以进行二次扩建，比如扩建到一千亩大，再增加一些小动物等等，都是可以的。

目前还是小投资为主，现在是现金为王的时代，宁肯把钱放在银行里贬值，也不能乱投资，否则就有可能血本无归。

店里，林旭把墩墩放在服务台上，帮小家伙挠了挠下巴：

“下午再给你吃顿鹅肝，这几天就不能吃了啊，吃太多高油脂的食材对你身体不好，明天开始吃牛蛙和鸡腿肉，调剂一下。”

“喵呜～～～～”

墩墩用圆滚滚的大脑袋蹭蹭林旭，随即到一旁跟舒云玩儿去了。

林旭来到楼上，看到了车仔准备好的猪头。

猪头挺大，将近二十斤了，两只大耳朵看起来就挺下酒。

整个猪头已经做了初步的处理，看起来挺干净，但还得重新收拾。

林旭烧了一锅水，烧开后将猪头放进去烫了几分钟，随即又拿出来，用冷水冲洗降温。

之所以这么做，是为了让猪皮收缩，这样里面的毛茬就会向外凸出，也就比较好收拾了。

“我去，看着干干净净的，这一煮，咋跟几天没刮胡子一样啊，毛茬全出来了。”

旁边帮忙的朱勇摸了摸猪头的皮肤，发现满是扎手的毛茬。

魏乾笑着说道：

“这是正常的，现在的猪毛都是刮的，毛根没揪出来，这么一烫自然就有毛茬了，要是老家烧松香的手法，直接把毛茬粘出来，绝对干干净净。”

所谓的松香就是松树上分泌的胶，烧软后敷在猪皮上，冷却了再揭下来，就会把猪毛连毛根直接带出来。

这跟蜜蜡脱毛的原理一模一样。

过去农村一些屠宰场为了省钱，还会用沥青脱毛，不过现在被叫停了，全都改成了刮毛。

林旭拿着喷枪，对着猪头的的皮肤燎了起来。

用烧的方式把毛茬和毛囊中的脏东西烧掉，这样猪皮吃起来口感会更好。

这是个浩大的工程，因为猪头的表面非常复杂，一些刮不到的地方，例如耳朵里面、眼窝等部位，还有不少长毛，所以要把猪头彻底燎一遍。

只有这样，做出来的猪头才会美味好吃。

老丈人之前在扬州花钱预定猪头，估计厨师懒省事儿没有做燎皮这一步，再加上烹制手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽。

林旭燎了一会儿，换朱勇接替。

他好奇的问道：

“我看网上有人说扒烧整猪头是和尚发明的，用的还是尿盆，这吃着不膈应得慌吗？”

不远处的庄一舟说道：

“我们江苏老家确实有这个说法，但具体是真是假，那就不太清楚了。”

关于这件事，林旭倒是很清楚，因为任崇墨和田清澜送的那套《御膳録》有详细记载。

过去淮扬地区的盐商们不怎么吃猪头，只有祭拜神灵先祖时，才会摆上牛头、猪头、羊头，谓之三牲。

祭拜完毕，猪头是会被扔掉的。

当时骂人猪头三，就是因为三牲中，猪头的地位最低，是贱货的意思。

举办祭拜的场地，往往是在寺庙中进行。

富豪们祭拜完毕走了，猪头也随手扔掉，寺里的和尚觉得丢了太可惜，加上过去的穷人喜欢在庙门口盘踞着讨要吃喝，他们便把猪头收拾一下，用瓦盆加冰糖小火煨到酥烂，分给穷人们吃。

这就是和尚做猪头的由来。

之所以用瓦盆，是因为和尚要戒荤腥，不能用自己的锅具烹制，加上猪头个头大，一般的盛器也放不下，所以才用了干净的瓦盆。

瓦盆是过去寺庙中经常用到的盛器，洗手洗脸洗衣服甚至撒尿，都是用瓦盆。

这些瓦盆是分开的，并不是同一个。

但吃猪头肉的人却不管，只觉得和尚们用瓦盆烧出来的猪头肉格外香，格外美味，尿盆猪头就这么传了出来。

前一段林旭上网查资料，看到一些所谓的学者，煞有介事的分析着和尚用尿盆煮猪头好吃的秘诀。

甚至还用和尚不吃荤腥、尿盆没有尿骚味儿来强行解释。

看得林旭很想找个满是尿渍的瓦盆给那位学者炖一锅肉，看他能不能吃得下。

原本就是一桩慈悲为怀的善事，但在以讹传讹之下，却成了尿盆烧肉，而更多的人，则是好奇和尚们吃没吃那些猪头。

吃了的话，那不就犯戒了？

你想着人家有没有犯戒，人家想的是盆里炖的猪头能让几个穷人填饱肚子……人生的方向不同，境界不同，做的事情也各不相同。

林旭其实挺喜欢这个故事的，尤其是到了清朝，法海寺还把瓦盆烧猪头当成招待香客的大菜。

这种行为，要搁现在绝对会被被人骂到狗血淋头。

但人家却不以为意，香客想吃，那就做给他们吃，就这么简单。

朱勇魏乾和庄一舟几人听完林旭的讲述，觉得这才合情合理。

扒烧整猪头能登大雅之堂，能成为淮扬三头宴之首，绝对不可能让菜中掺入尿骚味儿的，否则那些文人和盐商们也太不讲究了。

清朝著名美食家袁枚曾慕名去法海寺吃猪头，吃完还特意问了做法，并写进了《随园食单》中，也没见尿盆的说法。

可见以讹传讹的有多厉害。

整个猪头全都烧黑，接下来放进热水中浸泡一会儿。

大概十来分钟后，捞出来，开始用小刀在猪头上面刮，将猪头里里外外全都刮洗干净，至于眼窝、耳洞等四角，也全都清理了一遍。

正忙着，谢保民和戴建利走了进来。

今天老戴原本是去二号楼喝茶的，一听说林旭要做扒烧整猪头，就直接上车跟了过来。

这可是淮扬菜中的一道大菜啊，得看看林兄弟的做法。

“嚯，收拾得够干净啊。”

戴建利看着盆里白净的猪头赞叹一声。

就凭这细致的态度，做出来的猪头就不会太差。

林旭笑着说道：

“刚收拾妥当，等会儿还得再用温水冲洗一下，彻底洗净猪头上的污垢，然后才能进行脱骨处理。”

谢保民看了两眼：

“再洗一遍就可以脱骨了，别洗太久，否则猪皮泡软的话，一碰就烂。”

林旭又洗了一遍，把猪头从盆里拿出来，开始脱骨处理。

先把猪头下巴朝上放在案板上，从下巴的地方下刀，先将下颌到脖子之间的皮肉分开，显露出骨头。

然后贴着骨头开始剔肉，一点点将猪肉上的肉剔下来，让骨头暴露出来。

刚开始很难，因为整个下颌的筋比较多，肉和骨头紧紧贴着，得用小刀一点点的剔，而且在剔的过程中，还不能伤到猪皮，否则卖相就毁了。