第四百七十九章 淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫头，你与我教有缘！（第2/4页）
哟呵！还有额外奖励呢？
林旭有点喜出望外，完全没想到会有额外奖励。
不过醋熘？
这不是鲁菜中的技法吗？
记得小时候每到冬天老妈就喜欢做醋熘白菜，淮扬菜也有类似的菜品吗？
正想着，海量经验涌入脑海中。
读取完林旭才发现，这里的醋熘，跟自己理解的醋熘不是一码事。
醋溜鳜鱼这道菜跟松鼠鳜鱼有点相似，都是挂糊炸酥后，浇上现做的浇汁，跟糖醋鲤鱼、珊瑚鱼等菜品很相似，而且浇汁也是复合型的酸甜味型。
不过跟其它类型的菜不同，醋溜鳜鱼这道菜在烹制过程中需要复炸，而且要复炸三次，炸到鱼骨都是酥的。
至于浇的糖醋汁，也不是传统的红汁，而是类似老醋花生用的老醋一样，是黑色的，醋味浓郁。
这做法，有点东西啊……林旭读取完经验，打算回头做一次试试，要是好吃，今年过年时给全家人露一手！
想着这些，他将锅具洗刷干净，勺子摆放整齐，擦擦手，端起硕大的圆盘子从厨房中走了出来。
刚出门，才发现厨房门口已经站满了人。
沈佳悦、曾晓琪、陈燕、舒云、窦雯静、沈国富、韩淑珍、陈美娟、耿乐乐……
减肥和不减肥的人，全都被盘中的猪头给惊住了。
“哇，这猪头的色泽也太漂亮了吧？”
“就是，好红啊，又红又润。”
“在盘子里还颤巍巍的，跟豆腐一样，这肉好嫩啊。”
“旭宝辛苦了，为了不辜负你的付出，等会儿我多吃点。”
“悦悦你不减肥了？”
“去去去，现在谁提减肥我跟谁急。”
林旭把盘子摆在餐桌上，刚放好，一群人就围了过来。
盘中那红润的猪头和微笑的表情，让每个人都觉得很有意思，大家纷纷拿出手机开始拍照。
正拍着，沈国富催促道：
“听说扒烧整猪头需要趁热吃，一凉腥味就会返出来，赶紧赶紧，等会儿凉了可就不好吃了。”
这时候牛闯端着一筐空心馒头也凑了过来。
吃猪头肉，还是配着空心馒头比较好，这样直接夹进去，在唇齿间品味猪头的软嫩，吃完后，正好让馒头中和一下猪肉的油腻感。
“拍完了吧？拍完我开始分肉了啊！”
林旭双手各拿起一根筷子，左手把筷子插到猪鼻拱的位置，右手用筷子在整个猪头上横着一划。
做这一步的时候，右手的筷子要贴着左手的筷子，这样划出来才是一条直线。
而左手的筷子要立稳，这样右手的筷子才能把盘中的肉完全划开。
他划开猪嘴，左手的筷子往前挪三四厘米，继续划，一直把整个猪头从下到上全部横着划开，再调转一下方向，把猪头竖着划开。
全部搞定后，林旭把手中的筷子合在一起，拿起一个空心馒头，将猪鼻拱的位置夹到馒头中，递给了沈佳悦：
“你不是想吃吗？帮我尝尝咸淡咋样。”
有长辈在，沈佳悦哪敢吃啊，直接递给了旁边的韩淑珍：
“妈您尝尝，要是没上次的好吃，我帮你教训旭宝！”
韩淑珍说道：
“你婆婆在呢，给我干什么？这丫头真不懂事。”
不过虽然嘴上说着不懂事，但脸上却带着笑容。
臭丫头，总算懂点礼貌了。
哪知沈佳悦立马将手中的馒头塞到了陈美娟手中：
“哈，我就是虚让一下，不过你也别难过，下一下就是你的。”
韩淑珍：“……”
看来是时候给闺女讲一下，出嫁前打闺女的习俗了。
林旭将盘中的肉一块块夹到馒头中，等大家都拿起馒头，他也给自己夹了一块耳根部位的猪肉。
这个部位有脆骨，有肉皮，有肥肉，有瘦肉，算是除了猪鼻拱之外，整个猪头最好吃的地方了。
捧着馒头咬一口，猪肉特有的浓香便涌入口中。
肉带着甜味，但不浓烈，正好压住了卤料的香味，让肉吃进嘴里，只剩下了本身的浓香。
而外面挂着的卤汤，不仅鲜香怡人，同时还让猪肉的口感变得更加美味，那种富含胶质的口感吃进嘴里，仿佛能把嘴唇黏住一样。
太美味了！
怪不得这道菜能登大雅之堂呢。
抛开卖相什么不说，就凭这香味和口感，也应该有一席之地。
果然，地位高的菜品，或许卖相等因素有加成，但归根结底，还得是好吃，这才是美食的根基。
谢保民吃的是猪脸上的一块肉，半肥半瘦：
“师弟这道菜做得不错，哪怕跟邱邱相比，也仅差一线而已。”
差一线？
师兄你别安慰我了。
这才是卓越级而已，人家邱振华出手，绝对是完美级。
这不是差一线，这是差一个等级。
林旭很有自知之明的笑了笑：
“跟邱总厨还没法比，而且我剔骨方面的手法还不太专业，还得多练练。”
戴建利吃了一大口舌根：
“想练习这个好办，多跟你师兄学就行了，记得有一年中年组的比赛上，你师兄就是凭这道菜，打败了邱振华……”
林旭：？？？？？？
我去，原来钓鱼台做猪头的No.1是师兄啊，拿人家淮扬菜的名菜打败淮扬菜的师傅，这也太虾仁猪心了吧？
很想用三角函数计算一下邱总厨当时的心理阴影面积。
应该比故宫的面积要大一些。
谢保民笑着说道：
“过去年少轻狂，给同行留下了一些不好的印象，要是再有这么一场比赛，我绝对不会再用扒烧整猪头戏弄人了。”
沈佳悦眨了眨眼，好奇的问道：
“那你用什么菜呀师兄？”
“翡翠虾球吧。”
众人：“……”
果然，你还是个欠打的少年。
大家正吃着聊着，耿立山来到楼上。
林旭本以为这老头儿要兴师问罪呢，没想到他先冲大口吃猪耳朵的耿乐乐说道：
“臭丫头，我问你有没有做好，你居然骗我说今天没做，还说戴总厨给我发的是网上的图片……”
耿乐乐拿着一个空心馒头，乖巧的夹了块猪脸肉进去，双手递给了耿立山：
“这不是想给你个惊喜嘛……”
“什么惊喜，我看就是怕我来了不够吃……”
耿乐乐笑嘻嘻的问道：
“你就说香不香吧！”
“香！”
“这就行了，趁着我奶奶不在，今天允许你多吃点猪头肉，不过回去别打车了，溜达着走回去，正好消消食儿。”
耿立山虽然对孙女欺骗自己的行为有些不满，但还是点了点头。