第四百八十七章 看似简单，实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！（第3/3页）

之所以用蒸笼而不是蒸盘，是因为等会儿蒸好，可以直接端着上菜。

翡翠烧麦出锅就得吃，不能等，一旦温度下降，里面的猪油就会变得油腻起来。

所有烧麦全都放进蒸柜里，林旭开始动手做醋熘鳜鱼。

这道菜对鳜鱼的要求高，需要现杀现做，最大程度保证鱼肉的鲜嫩。

一旦用了不新鲜的鳜鱼，那做出来菜品就会是一场灾难。

把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏，同时斩去鱼鳍，这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸糊，导致味道发苦。

正收拾着，蒸柜的五分钟倒计时已经结束。

林旭冲马志强说道：

“马师傅，把蒸柜里的烧麦端出来吧，给楼上送十笼，剩下的等会儿看有亲戚要没，没人要咱就自己吃。”

“好的！”

马志强打开蒸柜，立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。

另外还有淡淡的火腿香味。

切成小颗粒的金华火腿，香味释放得没有那么冲，闻起来有种淡雅的感觉。

“老板这手艺真是没得说，闻起来就让人直咽口水。”

魏乾笑着说道：

“那是，连邱总厨都夸的手艺，肯定不简单……”

两人一块儿将翡翠烧麦的蒸笼端出来，随手盖上配套的笼盖，这样能保存住蒸笼的热量，同时在上菜的过程中也比较卫生。

等一笼笼的烧麦送到楼上，林旭也已经把所有鳜鱼收拾妥当，开始改刀。

邱振华见林旭对这道菜不陌生，有心考验一下，便问道：

“林师傅，这道菜的鳜鱼打什么花刀比较合适？”

“牡丹花刀！”

林旭说完，用刀稍稍倾斜一点切到鱼肉中，到脊骨的深度后向前横着片一下，这样鱼肉能够最大限度的翻开，炸的时候更能炸到鱼肉的深处。

好吃的醋熘鳜鱼，连骨头都是香酥的，原因就是改花刀时要切得深一些，这样才能最大限度让骨头暴露出来，热油也能炸到骨头。

楼上，订婚宴正热热闹闹举行的时候，服务员端着一笼笼烧麦走了进来。

沈佳悦正啃羊排呢，一看到蒸笼便说道：

“奶奶，这是旭宝给您做的翡翠烧麦，据说特好吃，您尝尝！”

沈老太太一听，居然是孙女婿做的，便笑着说道：

“尝尝，要是好吃让小旭给我多做点……”

说话间，蒸笼摆在了餐桌上。

服务员掀开笼盖，翡翠烧麦特有的香味便飘了出来。

“哇，好香啊！”

之前的菜，沈佳悦基本上都抢着吃，但这道菜上桌，她没有抢，毕竟这是专门给奶奶安排的，不能乱抢。

沈老太太看着蒸笼里的烧麦，有些惊讶的说道：

“跟透明的一样，这是面做的吗？”

她夹一个放进碟子里，越看越觉得神奇：

“这简直就是艺术品，里面的馅看得一清二楚的，怪不得叫翡翠烧麦呢……悦悦，淑珍，你们也赶紧吃，趁热吃。”

说完，老太太将面前的烧麦再次夹起来，轻轻咬了一口。

刚咬开，一股青菜特有的鲜香便涌进了口腔，馅料温润，虽然满是猪油的香气，但却没有任何油腻感。

味道甜中带咸，咸甜交织，配上青菜馅那绵密的口感，让老太太忍不住赞叹一声：

“能把青菜做这么好吃，我孙女婿的手艺，真是绝了！”

旁边桌上，耿立山尝到这道美食，和自诩为吃货的崔清远对视一眼，都露出了惊讶，甚至是惊喜的表情。

林记居然还有这道美食，以后有口福了啊！

“立山先生，林老板又瞒你了啊。”

“是啊，有这么好的手艺却不展示出来，听乐乐说，这还是昨天燕丫头要求林小友做，他才答应的……这小子，越来越会遮掩了。”

耿立山吃着美味的翡翠烧麦，脸上全是美食下肚的满足感。

太舒服了，清雅绵密，温润香滑。

别的烧麦，要么香，要么甜，只有翡翠烧麦，香中带鲜，鲜中带甜，甜味中还夹杂着咸味和火腿的鲜美。

这样的烧麦，一次吃一笼都没问题。

太好吃了，唯一可惜的时是，一人只有一个，完全不够吃。

等会儿林小友上来，一定要让他再上一笼，最好是一人一笼，这么好吃，一人尝一个，那怎么会够呢？

旁边坐着的耿乐乐把自己那个烧麦吃下去，见自家爷爷一副没过瘾的架势，便笑着问道：

“老头儿，别等翡翠烧麦了，等会儿还有更好吃的呢。”

“更好吃的？比翡翠烧麦还好吃吗？”

耿乐乐笑嘻嘻的说道：

“我也不知道比不比得上翡翠烧麦，只知道那道菜叫醋熘鳜鱼，老头儿，你听说过这道菜吗？”

耿立山：“！！！！！！！！”

什么？醋熘鳜鱼？

啥也不说了，等会儿就算是抢也得多吃两口！