第四百九十七章 制作酱油肉！沈佳悦：齐集七道肘子菜能召唤什么？（第2/3页）
最下面摆一个接油脂的托盘，温度开到五十，开始烘干。
设置好这些，他再次来到楼上，将盆里的肉捞出来，尽可能擦干表面的酱油，防止酱油滴落下来。
接着用剪刀将肉的一头扎个孔，把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。
穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。
嗯，为了晾肉效果更好，老沈特意让人在房间中装了两组电动晾衣架，装的位置还正好对着窗口，这样能让酱油肉更好更快的晾干。
肉全部挂上，再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来，最后将腌了好几天的咸鸭拿出来，把表面的食盐和香料冲一下，同样挂起来。
跟酱油色的酱油肉不一样，咸鸭依然保持着白嫩的色泽，经过腌制，甚至更白了，看起来颜值高了一些。
跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。
楼下的烘干箱前，老沈凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味，忍不住咽了下口水：
“就是这个味儿，咸鲜中夹杂着猪肉的香味，等会儿做好我高低得尝尝味道。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“一点酱油肉就把你馋成这样，明天旭宝把红煨肘子做出来，你还不得乐疯啊？”
红煨肘子？
沈国富脸上带着惊喜：
“小旭明天要做肘子了？”
“对哦，我跟燕宝看视频，说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜，问旭宝会不会做，他说明天做给我们吃，还保证不次于鸿宴肘子。”
沈国富：“！！！！！！！！！！”
你要说这个，那明天说什么都得尝尝。
前两年他去唐山专门吃过鸿宴肘子，软烂可口，用筷子轻轻一划就能化开，那肘子肉说是吃，不如说是直接喝到嘴里的。
软烂中带着浓香，真正做到了入口即化。
尤其是肥肉，用舌头一抿就化开的感觉，简直让人难忘。
前两天还念叨着要不要一家人开车去过过瘾呢，没想到小旭居然会做，那等会儿得交代小旭，明天多做点，别不够吃。
这种肘子个头不大，饭量大的人，一人吃一份不成问题。
要是明天不够吃，那就不完美了。
林旭把所有肉挂起来，将衣架升起，又在地上铺了一层防止酱油和油脂滴落的塑料纸，然后打开两侧的窗户，形成空气对流。
窗户没开太大，因为担心晚上的低温会让肉冻上。
这些肉基本上维持在四五度左右，这样既能让表面变得干燥，同时也能保持水分，让肉会更鲜嫩。
忙完这些，他将盆里的酱油卤汁倒回桶里，准备明天带到店里，再做点。
相对于家里来说，店里做酱油肉更方便，直接在冷库里腌制，然后用店里的商用烤箱烘干就行了，省时省力。
来到楼下，他先把桶盖上盖子，接着将用过的盆和其它厨具都清洗干净。
刚忙完，沈国富便提起了红煨肘子的话茬：
“小旭，悦悦说明天你要做鸿宴肘子？”
“对，准备试试，原本今天做的，但老胡送来的肘子太少，店里做冰糖肘子用完了，他明天准备多送三十个肘子，忙完我就开始制作。”
做红煨肘子需要经过去毛、焯烫、挂糖、油炸、炖煮、整形、蒸制、收汁等步骤，比较繁琐。
但这种方法做出来的肘子，也非常美味。
让人吃一次就念念不忘。
一听说三十个肘子，沈国富就忍不住搓搓手，这么多肘子，明天要可劲儿吃才行啊。
沈佳悦说道：
“欢乐传媒也要拍肘子了，据说齐总厨要做虎皮肘子，想想从冰糖肘子开始，我已经吃过好几种肘子了。”
除了林旭做的冰糖肘子之外，还有水晶肘子、锅烧肘子，这要再加上红煨肘子和虎皮肘子，都快凑成七道肘子菜了。
她美滋滋的嘟囔道：
“动漫中集齐七颗龙珠可以召唤神龙，不知道集齐七道肘子菜能召唤出什么。”
一旁正歪在沙发上看年夜饭系列策划案的陈燕嘟囔一句：
“能召唤小肚腩……啧，年夜饭系列开播后全网播放量暴涨，妹夫，回头你得做两道年夜饭的菜啊，巩固一下粉丝量。”
林旭说道：
“没问题，最近除了齐思明的拜师宴之外，我再带墩墩去迈莎锐那边参加一次年会，基本上就没什么事了。”
现在各个单位和公司都无心工作，忙着开年会。
林旭要是每场都参加的话，他要参加欢乐传媒的年会、参加钓鱼台膳食部的年会，参加燕京饭店餐饮部和管理层的年会，另外还有自强生煎、胖墩墩餐饮等公司的年会，可谓抽奖抽到手软。
不过这些年会他能推的全推了，自己太瞩目，还弄得其他人不自在，还不如让大家开开心心的玩呢。
自己人的年会可以不参加，但迈莎锐这边就不行了。
毕竟是人家的推广大使，还开着人家免费提供的车，得出席一下，顺便和墩墩合作抽个奖，看迈莎锐年会上的大奖是什么。
五小时后，已经是午夜时分，烘干箱设置的时间总算好了。
打开箱门，里面就飘出了一股诱人的酱香味。
一旁穿着小黄鸭睡衣的沈佳悦吸吸鼻子，好奇的问道：
“旭宝，是不是所有酱油都能有这么好闻的酱香味儿？要是买不到好的酱油该怎么办啊？”
林旭说道：
“熬汤时，放点泡软的干豆豉，酱油的味道就浓郁了。”
烘干箱中的肉色泽红润，带着酱油特有的酱色，味道咸香，肉的表面有些干，仿佛是存放很久的干肉。
但将下面的托盘端出来，能看到烘出了很多油脂。
林旭笑着说道：
“明天早上做烙饼吧，把这些油掺进去，味道绝对非常好。”
这里面有猪油，有酱油，还有肉中的水分，成分比较杂，但也正因为这样，所以用来做烙饼，会产生意想不到的效果。
沈国富这会儿对烙饼的兴趣不大，他看着眼前这些烘好的酱油肉，一副忧心忡忡的神情说道：
“这些肉做好了最好先尝尝，万一咸了淡了，还能有调整空间，不然就这么送出去，容易闹出笑话。”
韩淑珍知道他在打什么主意：
“这都几点了还惦记着吃，赶紧上楼睡觉去，明天起早还得锻炼身体呢。”
林旭见老丈人不吃一口不甘心上楼的样子，忍不住说道：
“确实得尝尝，而且这会儿尝的话，楼上那些晾的肉就能有办法调整了，这样吧，我先蒸一小块，你们帮我把把关。”
韩淑珍原本想投反对票的，但见闺女和外甥女都表示想尝尝，知道这会儿阻拦不了，便也点了点头：