第五百一十章 一道以平衡权术为基调创作的美食！沈佳悦的蘑菇酿肉！（第2/3页）
红酥鸡这道菜，讲究入口酥烂，口感丰富。
据说，这是一道平衡权术为基调创作出来的菜品。
鸡肉本身虽然有鲜香味，但香味并不突出，尤其缺少油脂的丰腴感，所以才有了猪肉的加入。
而鸡肉的鲜味也相对寡淡，再加上有了猪肉，鲜味和香味的平衡被打破了，为了增加鲜味，创作者又放了虾仁进来。
虾肉的鲜美，能将鸡肉欠缺的鲜味完全弥补过来。
另外虾肉的口感和鸡肉猪肉也不相同，吃起来会给人一种层次分明又和谐统一的感觉，让人不自觉就会感叹烹饪的美妙。
另外，炸过之后再用高汤煨制，原本炸得干硬的外壳重新复水变软，像极了初入社会的年轻人经历过一系列碰撞最终变圆滑……
总之，很多文化人都能从这道菜中感悟一二。
哪怕最后切成方块装盘呢，也能让读书人理解为纵使变得圆滑，也要有所坚持，有文化人的底线。
具体真假不得而知，不过这道菜在淮扬菜中，却真是扫地僧一般。
历史够久，可以解读的地方也足够多，还能跟人生、哲学等一系列宏观命题联系在一起，文化人喜欢这道菜，也就理所当然了。
门铃响起的时候，沈佳悦炸好的蘑菇酿肉刚刚出锅。
她将楼宇安全门打开，没多久，曾晓琪和陈媛媛裹着寒风走了进来。
“果然好暖和，同样都是顶层，这差距也太大了吧？”
曾晓琪感叹一声，刚要准备换鞋，突然闻到厨房里传来的香味：
“好香，这是要做什么好吃的啊？”
“哈哈，旭宝做的是红酥鸡，我做的是口蘑酿肉，已经好了，等下你们先尝尝空气炸锅炸的，然后我在用高汤煨一下。”
沈佳悦说完，将几个炸得外皮香酥的口蘑酿肉端到外面，换过鞋子的曾晓琪脱掉身上的羽绒服，用洗手液洗洗手，然后就迫不及待拿起一个咬了一口：
“哇，就是好香，又香又鲜……里面居然还有我最喜欢的虾仁，这味道简直超级棒，媛媛你赶紧尝一口，我给你拿。”
陈媛媛当即拒绝：
“不要你拿，你之前摸脚了我怕吃一嘴脚气。”
曾晓琪无奈的白了她一眼：
“那我回头买两盒达克宁，喂你吃咋样？”
陈媛媛换好鞋，洗手的时候才意识到不对劲：
“燕姐呢？她平时晚上那么馋，今天发动态这么久了，咋没一点表示呢？”
沈佳悦笑了笑：
“正在做什么非法勾当吧。”
陈媛媛有些没明白：
“什么非法勾当？”
曾晓琪总算抓到了出气的机会：
“非法同居呗，媛媛你要不也找个对象吧，省得咱们圈子里的黑话都听不懂。”
陈媛媛：“……”
我就不该多嘴问这个问题。
咒你们的车胎天天被人放气！
洗过手后，她坐下来用筷子夹起炸得金黄香酥的口蘑酿肉尝了尝，味道居然有种说不出的曼妙。
口蘑本身就肥厚细腻，吃起来有种肉的质感，被这么炸了之后，口蘑中满是猪肉的油脂，而口蘑炸出来的汁水则被肉馅吸收。
香味和鲜味混合在一起，让人一口就沉迷其中。
原本她还不想来的，但吃着这美味口蘑酿肉，觉得曾晓琪的撺掇是对的。
要是今晚没吃上，那可真就太遗憾了。
而且这还是弟妹瞎捣鼓出来的美食，等会儿老弟把那什么红酥鸡做出来，味道怕是会更上一层楼。
厨房里，沈佳悦虽然说自己做，但碰灶具什么的，林旭是不放心的。
他拿着一口小炒锅放在灶上，锅里加入高汤，再把做好的蘑菇酿肉放进去，淋一点点上色用的老抽，两小勺生抽，一点点提鲜用的白糖，盖上锅盖，小火煨着。
五分钟后，约莫口蘑已经煨透入味，盛到盘子里，重新把锅里剩余的汤汁烧热，再勾入一些水淀粉，用勺背轻轻打散，再淋入一些葱油。
接着端起锅，将明显变得浓稠的汤汁淋在口蘑酿肉上，一道鲜香味十足的菜品就正式制作完成。
“端出去吃吧，我这道菜也马上就好。”
沈佳悦看着盘子里圆鼓鼓的口蘑，忍不住先拍了张照片，等会儿吃饱喝足了，在群里放放毒，催促一下熬夜的网友们，别抻着啦，该点外卖啦！
哈哈，大家肯定会感激涕零的。
拍完照，她端着盘子，跟外面两个吃货分享去了。
林旭拿了一把嫩菠菜用水焯烫一下，随即放进冷水中投凉，防止菜叶过热烂掉。
接着将这些菠菜均匀垫在盘子里。
按理说，做红酥鸡的垫底菜应该是苜蓿，据说经典本帮菜草头圈子就是根据红酥鸡的创作灵感发明的。
草头指的是苜蓿草，而圈子则是切成圈的肥肠，跟切成方块的红酥鸡有着天然的对比，而且一个是上好的肉料，一个是有名的下水。
不管食材还是外形，都有着很强烈的对比。
大概是文化人老拿红酥鸡作为文人菜的代表，所以看不惯这种做派的人就故意用大肠做了这么一道菜，还取了个格外俗气的名字——草头圈子。
让人意想不到的是，现在吃红酥鸡的人少了，很多高档酒楼也难寻踪迹。
反而是最为对比的草头圈子，成了本帮菜中举足轻重的一道菜。
这样的境地，用网上比较流行的梗来说就是：
“三十年河东，三十年河西，莫欺菜品俗！”
林旭将锅里的鸡肉盛出来，稍稍控一下汤汁，随即放在切熟食用的案板上，先用菜刀把四边切掉，做成直角，再从中间切开分成长条，最后切成三厘米见方的正方向小块。
切好鸡皮朝上摆在菠菜叶上。
全都摆好，将锅里的汤汁重新烧热，捞出配料辅料，勾入淀粉水，再加一些鸡油。
最后端着锅，将汤汁淋在鸡肉上。
“来来来，尝尝我做的红酥鸡，这是一道经典的淮扬老菜，正好该我录年夜饭菜品了，到时候就加这么一道菜吧，顺便给立山先生打打牙祭。”
红酥鸡这道菜对文化人有着很强的吸引力，只要做出来，耿立山绝对会非常满意。
这老头儿当时参加节目就是为了吃，现在又拐带着他加入到了欢乐传媒，还出镜当了菜肴品鉴师。
是时候做点好吃的慰劳一下了。
曾晓琪原本就觉得这道菜卖相好，并没看出来有什么过人之处。
但等她夹起来一块送进嘴里，才发现美味中别有乾坤，尤其是里面的馅料，鸡肉、猪肉、虾肉混合在一起，一口下去，整个口腔就被鲜香味儿给填满了。