第五百一十二章 中午吃脆皮乳鸽，晚上吃脆皮烧鹅，真是美好的一天！（第3/3页）
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下午三点，鹅坯的表面再次晾干。
林旭端着一碗花生油，用刷子认真把鹅表面刷上一层油。
花生油也有延长外皮酥脆的功能，哪怕鹅肉已经凉了，外皮也会发脆。
为了让鹅皮酥脆好吃，从第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都为了这一目的。
不过生意好的饭店，一般会取消第三遍刷油的步骤，因为烧鹅热卖的话，刚出炉就会被哄抢一空，根本不用延长脆皮的口感。
三点半，林旭把荔枝木炭放在烤炉内，开始对炉膛进行预热。
当炉温达到220度左右时，将完全做好的鹅坯放进去，打开自动旋转功能，开始烤制。
烤鸭炉建好这么久了，之前不是烤鱼就是烤羊，今天总算烤起了跟鸭子相近的家禽。
不过这会儿虽然烧鹅已经进炉，但还不能坐下来等着吃，还有最重要的一个配料没做呢，那就是酸梅酱。
把青梅摘下来用糖和盐进行腌渍，做出来就是酸梅酱了。
但这种酸梅酱还不能直接吃，得熬一下，把青梅的酸涩味儿熬出来，再调整一下酸甜度，这样搭配烧鹅才更加美味。
之前没有技法的时候，林旭原本打算去十号楼弄点酸梅酱的。
但现在既然有了技法，那还是自己做吧。
他拿了一口大一点的不锈钢锅，加入五斤水，往里面倒了十五斤成品酸梅酱，一边用中火熬制，一边用漏勺在锅里反复搅动。
这样做的目的是为了让果肉和果核分离，同时把果肉搅拌成糊糊，让果肉中的酸涩味儿随着水蒸气飘出来。
等果肉果核全都分离后，用大漏勺将果核捞出来。
接着往锅里加入五斤冰片糖，再放入一点增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出锅了。
配烧鹅吃的酸梅酱一定要够粘稠，这样才能挂到肉上，同时也能吃到酸梅肉那种丝丝缕缕的口感。
林旭熬的时候，沈佳悦凑过来，看着锅里散发着酸甜味的粘稠酱料，忍不住将自己刚刚“研制”出来的薯条拿过来，凑在锅边蘸了一下送进嘴里：
“诶？这个跟薯条搭配起来好好吃啊，比买的番茄沙司要强。”
酸梅酱的味道挺好，酸甜适宜，还有酸梅的果香和微微一点咸的感觉，完全可以搭配烧鹅。
林旭把熬好的酱放在托盘中晾着，现在万事俱备，就等烧鹅出炉了！