第五百三十三章 杀年猪，灌血肠，猪油渣，味真香！陈媛媛：你内涵我？（第2/3页）
旁边想帮忙却无处下手的沈国富吓了一跳。
女婿长得高高瘦瘦的，看起来没多少力气，没想到三百多斤的大肥猪，居然一下子就掀翻在了地上。
这爆发力，真是强啊！
然而他不知道的是，林旭这是借助杀猪技能才懂得的抓猪小窍门。
把猪撂倒的时候不能抓后腿，因为后腿的弹跳力更强，贸然去抓不仅容易被踢到，同时还很容易在猪挣扎时导致手腕脱臼。
但前腿就没这种危险了。
只要抓紧了，再借助扑的惯性去推猪的身体，整头猪轻松就能被撂翻。
猪倒下时，林红旗、陈美德赶紧去抓后腿，林旭则抓着猪蹄的上半部，用力向后扯，把前腿死死贴在猪肚子上，另一手则抓住猪耳朵，用力向后扯。
通过这样一拉一扯，上半身基本上就被控制住了。
只要把后腿也摁死，整头猪就成了砧板上的猪肉——任人宰割。
等大家把整头猪全都摁住，翻一下面，让猪四脚朝天。
林旭说道：
“一人抓一条腿的腿根部位，抓紧一块儿用力抬起来，春生舅，你给个号子。”
张春生没想到外甥这么这么强悍，他第一次怀疑这位外甥在京城没读大学，而是杀了几年猪。
这手法，比村里的杀猪匠都专业。
他将嘴里的烟头吐掉，用力抓紧猪的左后腿，嘴里喊道：
“一、二、起！”
大家一块儿用力，整头猪就这么被抬了起来。
放在石板上，让猪重新侧躺，脑袋伸出石板的边沿。
大家用力抓着猪腿，扯着猪尾巴，揪着猪耳朵，陈美德甚至还用膝盖直接顶在猪身上。
等彻底把猪压住，林旭拿起了旁边的杀猪刀，陈美亮端着盆，做好了接猪血的准备。
盆里放了盐和酒，这能有效防止猪血凝结。
林旭抓着杀猪刀，快速在猪脖子的部位向前一刺，猪的颈动脉和气管同时被割断，鲜血流淌出来。
林旭放下杀猪刀，等血流淌在地上了，这才放在出血口接猪血。
这样做的目的是猪皮上的脏东西不会顺着猪血流淌到盆里。
从抓猪开始，猪的嘶叫声就没停止过，而此时，随着血液不断淌出，猪的叫声越来越小。
但这会儿千万不能松劲儿，一旦懈怠，猪就可能挣脱束缚，撒丫子狂奔，这种垂死挣扎的力量很强，不可掉以轻心。
等猪血流淌得差不多了，猪也差不多已经断气。
林旭把血端到一边，在猪脚上割开一个小口子，将小型气泵的管子插进去，往猪皮下打气，这样刮毛的时候更干净。打完气，大家再次抬起，将这头猪放进那个专门用来泡猪的木盆里。
旁边大锅里，水温已经升到九十度左右。
陈美亮从里面舀了一桶热水过来，林旭提着热水淋在猪身上，淋的时候还要特意扯着猪腿，把边边角角以及猪蹄全都用热水烫一遍。
接下来就开始刮猪毛了。
林旭双手抓着刮刀，用力在猪身上刮着。
一旁的张春生原本觉得今天没有屠夫过来，自己会成为主C呢，没想到大外甥出马，他从预想中的主C变成了配角。
“大外甥你真学了几年金融吗？咋感觉比屠宰场的员工还麻利呢？”
他很不理解，忍不住问了出来。
林旭一边刮猪毛一边说道：
“在京城开饭店后，处理的猪比较多，也就习惯了。”
将猪的全身刮干净，整头猪看起来白嫩了很多。
众人把猪抬起来，原本想把猪挂起来的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撑起来，所以林旭就直接把猪的肚子剖开，将内脏掏出来。
忙完这些，再将猪头卸下来，然后用肉钩勾着猪的前腿，把“瘦身”成功的猪身挂在架子上。
把猪从猪的肚皮上完全剖开，用大号斩骨刀将猪的脊劈开。
这样，整头猪就分开成了两扇。
接下来就该分割肉了。
先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出脊骨，整块后腿肉就出来了。
猪屁股上的肉半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。
两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。
这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有脊骨，是肉比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。
做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。
只有中间这一段，一般会留作过年吃。
林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将脊骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。
处理完平肋部位，就该处理前腿了。
相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。
在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。
清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。
表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。
这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。
刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。
院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆哮。
仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。
林旭处理完猪肉，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。
上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。
这是把自己当成人类了吗？
据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。
不过林旭并没有打算改变这种情况。
小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。
洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。
当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。
厨房门口，林红旗支着一口小锅，锅里熬着松香。
过去杀猪，猪头上的毛会特意用松香粘一下，让猪肉更干净，不过松香价格高，很多不法分子为了省钱，会用对人体有害的沥青。