第五百三十八章 羊杂汤和白水羊头！除夕到了，开始准备年夜饭！（第2/3页）

林旭在厨房里开始做羊杂汤。

锅里倒入一些羊油，烧热后把切好的羊杂倒进去翻炒一下。

晾凉的羊杂通过煸炒，能把肉中的鲜香味再次激发出来，煸炒出香味加入熬好的羊肉汤，奶白色的汤汁瞬间让整道汤都变得高大上起来。

羊杂要稍稍熬一下再吃，这样才更美味。

熬羊杂用的羊肉林旭也没浪费，直接切成厚片装进盘子里，肋排则是单独分开，配上蘸汁和椒盐，一份完美的沾汁羊肉和手把羊肉就制作完成。

两道羊肉类的菜品安排妥当，林旭端到餐桌上，接着将冰箱里已经晾凉的羊头肉端出来，开始改刀。

羊头肉比较薄，而白水羊头则要求把羊头切成大片，这给厨师的刀工提出了很高的要求。

林旭把一整块羊头肉平放在案板上，接着将菜刀完全倾斜着片，刀和案板的夹角只有二十度。

这样的刀工被称为坡刀。

用坡刀法能将薄的食材切成大片，除了白水羊肉之外，一些腰花类菜品和鸡胗类菜品，也会要求坡刀切片。

羊头肉越薄越好，最好的刀工是把羊头肉切到纸片薄厚，甚至能透过肉片看到报纸上的字迹。

只有这样，才能真正感受到羊头肉的曼妙和柔中带韧的口感。

两个羊头切完，林旭又将羊舌、羊耳、羊脑、羊眼、天梯等部位的羊肉改刀，跟羊头肉一道放进一个大盆里。

放好一手端着盆颠簸，让里面的羊肉翻拌，一手往里面撒椒盐。

椒盐一定要撒，而且要像雪一样撒在羊肉上，这样吃着才美味可口，口感与味道都达到巅峰。

要是像吃干炸丸子那样蘸椒盐，肉的香味会完全被椒盐压住，就喧宾夺主了。

林旭把拌好椒盐的羊肉放到不锈钢托盘里，跟沾汁羊肉和手把羊肉刚摆到餐桌上，睡了一下午的沈国富就凑了过来：

“嚯，居然是白水羊头，这可是京城一道百年老菜了，得喝……”

碰到这么好的菜，他原本想说得喝两杯的，但注意到韩主任在瞥自己，便硬生生的把喝酒咽了回去，重新组织了语言：

“得多喝几碗羊杂汤，才对得起这么好的菜。”

韩淑珍白了他一眼：

“中午喝那么多，今晚就别喝了，等明天的年夜饭，让你放开了可劲喝。”

一听这话，老沈脸上的笑容立马再次浮现出来：

“还是老婆疼我！”

划船回来的沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“你们都多大了还搁这儿撒狗粮，有没有公德心呀？”

“去去去，整天就会调侃自己爹妈……划船的感觉如何？锻炼身体了吗？”

“好爽的，我和媛媛姐划到了对岸，感觉吃的东西全都消化了……今天的羊杂汤，我要喝两大碗，喝完去水库边放鞭炮。”

今天买了几百块钱的小炮，要统统放完，因为明天老爸订购的一小车烟花爆竹就会送过来，到时候这小炮就不稀罕了。

老沈也是多年没放过烟花爆竹，所以直接让公司那边订购了一车各种款式的烟花，好好找一下年轻时候放鞭炮的感觉。

厨房里，林旭往锅里加了一些食盐和胡椒粉，搅拌均匀，将羊杂汤盛出来倒盆里，端着来到餐厅。

除了羊杂汤，他还准备了香葱末、香菜末、花椒盐、羊油辣椒等调味品，大家可以自由搭配往汤里放的配料。

今天下午，大姑林红新和二姑林红霞两家都回去了。

他们也要准备过年，吃饭的人少了一些，不过照样也坐了一大桌，毕竟陈美德陈美亮两家和林红军林红旗沈国富三家，人数上还是不少的。

陈媛媛拿着勺子帮大家把汤盛好，刚坐下，林旭又从厨房端来一些泡菜和糖蒜等搭配的小菜，晚饭正式开始。

沈国富夹起一片羊肉送进嘴里慢慢咀嚼，脸上满是惊喜的表情：

“这羊头肉真劲道，好吃。小旭明天再煮个羊头吧，年夜饭上再做一道白水羊头。”

林旭说道：

“行啊，正好明天去市里贴春联，我顺道再买个羊头。”

说实话，今天的羊有点小了，正常来讲，两三年的羯羊头最适合做白水羊头，羯羊肉质细嫩，没有异味，最适合这种白水煮法。

林旭往羊杂汤里放了香葱末和香菜碎，又放了一勺羊油辣椒。

化开后，羊油的香味便飘散出来。

这么来上一口羊杂肉，香辣的味道配上羊杂特有的口感，再加上羊肉汤特有的鲜美，真是绝了。

吃两口肉，这会儿汤还烫嘴，不能喝，正好可以用来泡死面锅盔。

林旭把锅盔掰成小块泡进碗里。

还没来得及吃，旁边的沈佳悦，就鬼鬼祟祟的伸着筷子偷偷夹起一块饼子，品尝后觉得味道好棒，便拿起一块饼子掰了起来。

趁着吃饭的时候，林老太太说道：

“明天小旭和悦悦去市里贴春联，正好认认家里的门，美娟和红旗去你妈那儿贴春联，美德美亮和红军各自回家把春联贴好，安排好自己的事情。中午饭能回来就回来，不能回来就各自解决。午饭后记得去上坟，这事儿别忘了。”

家里一天比一天好，趁着过年，是时候给老头子说一声了。

陈老太太接过话茬说道：

“上坟回来就开始准备年夜饭，包饺子，今年咱们一大家子聚在一块儿过年，尽量热闹点。”

沈国富笑着说道：

“明天你们都去忙，我和淑珍也开车去市里，看看还能再买点什么年货。”

现在虽然食材都准备得差不多了，鸡鸭鹅猪全都有，但没有海鲜，沈国富总觉得少了点什么。

趁着明天上午没事，开车去市里买点海鲜，这样的年夜饭才丰盛。

林旭拿着一根羊肋排往椒盐中蘸了一下，轻轻一撕，一整条羊肉就脱落下来。

他咀嚼着美味的羊肉对沈国富说道：

“明天你开我的车去市里吧，我和悦悦开X1。”

老丈人一直觉得迈莎锐的车不错，正好让他感受一下，要真想买的话，那就跟迈莎锐的副总侯定山说一下，看能不能给个优惠价。

毕竟这也算自己帮忙推销出去的，价格方面怎么也得优惠点儿。

老沈早就馋林旭的车子了，笑着说道：

“行，我先开着感受一下，要是不错就直接定两台，我在京城留一台，往二哥这边送一台。”

陈美亮需要撑门面，虽然那台G63挺亮眼，但该升级也是要升级的。

至于G63的安排，回头给挖来的副总开就行了，公司那边正跟京郊马术俱乐部的一位马场负责人谈呢。

一旦达成协议，就立马来殷州担任副总，负责马场的具体框架搭建。