第五百五十一章 墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！（第2/3页）
肘花一个个做好，将厨房里一直用的卤汤端过来，先大火烧开，接着往里面重新下点卤料，加入熬好的糖色。
再次熬煮半小时，让卤料的味道充分融入到卤汤中。
最后将包好的肘花一个个下进去，开微小火，让卤汤保持似开非开的状态，就这么浸煮两个小时，这些肘花才能熟透。
做这类美食，是不能心急的，否则猪皮煮化，里面的腱子肉却夹生，那样的肘花就太失败了。
把肘花做好，旁边的沈佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。
刚清洗的时候，盆子里只有淡淡的血色。
但这么清洗一遍，整个盆里满是血水，而那些原本白白净净的鸭子，则显得更加白净，甚至有种雪白的感觉。
“怪不得泡澡容易让皮肤变白呢，原来跟泡鸭子是一个道理。”
沈佳悦自顾自的说着她的那些歪理。
忙完后，给鸭子换上干净的清水，继续浸泡。
外面院子里，沈佳悦舅妈她们将挖来的野菜择洗干净，而沈国富则吭哧吭哧摆弄着他捡来的石头。
这位大老板打算拣一些纯黑的石头和纯白的石头，找人打造一副围棋。
虽然他下围棋只是门外汉，但不妨碍他想弄一副有纪念意义的围棋，哪怕以后有了外孙，带着小家伙一块儿玩五子棋呢，也很有纪念意义。
猪圈的墙上，吃饱喝足的墩墩，再次观察起了笼子里的肥鸭。
相对于大鹅来说，鸭子性格温顺很多，对于墩墩的观察，这只鸭子只会嘎嘎叫两声，随即该干嘛干嘛，完全没把墩墩放在心上。
林旭拿着菜刀过来时，墩墩的眼神中满是疑惑。
还以为自己做错了什么呢，等见到林旭打开了笼子将那只鸭子抓出来，小家伙才变得兴奋起来。
它从猪圈墙上一跃而下，见不远处放着一个一个空碗，便奔过去守在碗边。
自从昨天上午吃了鸡血后，墩墩就喜欢上了这种口感，现在见林旭要宰杀鸭子，便凑过来，等着吃新鲜的鸭血。
林旭把鸭脖子上的毛拔干净，一边放血一边说道：
“吃血上瘾了？但这玩意儿不能多吃啊，吃多了对身体不好。”
墩墩一听，立马用脑袋在林旭身上蹭了几下，一副讨好的架势。
“今天再吃点鸭血，在老家就不吃了啊。”
墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。
达成一致！
鸭血放完，林旭一手端着血，一手提着鸭子，大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。
回到厨房，他先烫毛拔毛，把鸭毛拔干净。
接着淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。
香米鸭是一道鸭肉和香米结合在一起的美食，做法不难，不过这道菜不适合沈佳悦操作，因为需要动刀剔肉。
不过下次可以专门买一块鸭胸肉让她练习。
除了剔骨之外，别的步骤倒是挺适合新手的。
“喵呜～”
林旭刚把香米蒸上，厨房门口就传来了墩墩的叫声。
小家伙原本等着改善生活呢，但在门口等了半天，先是拔毛，接着又是蒸米，就是没做鸭血，所以有些生气了。
“旭宝，墩墩咋了？”
“想吃鸭血呢，我寻思着它刚吃完饭没多久，等会儿再给它做，结果还生气了。”
林旭架上炒锅，锅里加水先大火烧开，接着调小，再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。
盖上锅盖，几分钟后掀开，一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。
墩墩就更着急了，不断的喵喵叫着。
为了让它早点吃上，林旭特意将碗中的血块倒进盘子里，再将盘子放在冰块上快速降温。
等不烫手时，端到厨房门口，墩墩迫不及待扑过来，不等放在地上，它就低头大吃起来，有点像是小孩子吃果冻。
沈国富摆弄完石头，凑过来看着墩墩的吃相说道：
“喜欢吃鸭血是吧？回头让黄老板从屠宰场接点儿。”
大舅妈说道：
“好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”
“是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。”
闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。
林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。
做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。
剔骨完毕，再将鸭肉的外皮剔出来，做到皮肉分离。
鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。
鸭肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。
而鸭皮则切成片，放在一边备用。
“旭宝，啥时候做香米鸭啊？”
“等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”
做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。
这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。
做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。
最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。
林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。
焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。
等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。
继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。
下午五点。
林旭将卤制肘花的火关掉。
这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。
接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。
先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。
一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：
“只用蛋黄吗？”
“对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”
搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。
然后他架上炒锅，开始炒米。
锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。
所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。