第五百九十二章 一道卖相与味道俱佳的汤品——蛇羹！师兄的指点！（第3/3页）
等汤汁再次煮开，表面再放一点点猪油，关火出锅。
林旭将蛇羹倒进烧热的砂锅中，这样能够最大限度的保温，同时也方便二次加热。
蛇羹不能凉着吃，否则会有腥味。
温度越高，蛇肉的顺滑感和鲜香味就越能体现出来。
一旁的谢保民说道：
“下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用猪油炒点面粉，那样奶汤效果更好，香味也更浓。”
炒面粉？
今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。
林旭好奇的问道：
“这是西餐的烹饪方式吗？”
“不是，中餐的很多奶汤类的菜品，都有类似的操作，西餐虽然也有，但侧重点不同，西餐要的是香，中餐要的是色。”
西餐中的奶油蘑菇汤、红烩牛肉等菜品，都有黄油炒面粉的操作。
这么做是为了体现出香味。
但中餐不同，中餐不靠面粉增香，纯粹是搭配个颜色，让奶汤的卖相更好。
林旭将蛇羹全都盛进砂锅中，谢保民则是将蛇皮捞出来控干水，放入香菜梗蒜末辣椒油等配料，简简单单做了份凉拌蛇皮。
两道菜做好，晚饭也已经出锅。
今天吃的是庄一舟做的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜，另外还有秦伟学着林旭的手法做的鸡粥。
所有饭菜端上桌后，在外面一直吃点心的小贾看着卖相怪好，起身拿起相机凑过来，看着谢保民问道：
“谢老师，要不咱探林记的员工餐咋样？”
谢保民愣了一下，随即说道：
“行啊，你坐我对面，把相机调好咱就开始……等会儿别忘了录片头啊，录的时候把林记的照片拍全了，亮一点。”
没吃上人均三千块钱的新中式，那就探探林记的员工餐吧。
不过既然是探师弟的店，自然得尽可能的帮着打广告，这是唯一一家怎么夸大家都不会怀疑吐槽的店，尤其是员工餐，已经成了餐饮圈的江湖传说。
一切准备就绪，探店开始！