第六百一十六章 建议查查林老板，不像是第一次做熊掌！熬制油鸡枞！（第2/3页）
就冲这点，大家就知道这顿饭不会便宜了。
视频继续播放，大家终于看到了林旭自己雕刻的熊掌模具。
“我的天，这雕刻功夫，比专业级还专业呢。”
“之前就看了个片段，还以为林老板只是学徒阶段，没想到水平这么高。”
“这就是跨界之王的实力吗？爱了爱了！”
“就冲这木雕，点赞收藏关注了，大家记得三连，看看什么时候能逼出全功率的林老板。”
沈佳悦笑嘻嘻的看着这些评论，觉得这条视频的播放量应该会创造一个新的记录。
厨房里，林旭将浸泡好的鸡枞菌淘洗几遍，捞出来控水。
接着他拿着鸡枞菌的伞盖，撕成一条一条的，再将鸡枞菌的菌柄同样撕开，撕好再按照伞盖的长度，从中间拧断。
熬油鸡枞，要将鸡枞菌彻底撕开，这样才能让菌子里的鲜香味完全渗透到油脂中。
“车仔，弄十斤菜籽油放在灶上，大火烧开，把菜籽油的异味熬一下。”
熬鸡枞菌需要用菜籽油，这时滇南地区的习惯。
菜籽油在用的时候，需要提前熬一下，把里面的怪味熬出来，这样油脂的香味才能激发出来。
这种熬过的菜籽油，也被成为熟油。
要是不熬制直接往锅里放鸡枞菌的话，熬出来的油鸡枞会满是菜籽油的怪味，根本品不出鸡枞菌特有的鲜香。
听到林旭的吩咐，车仔赶忙准备去了。
架上炒锅，锅里倒入十斤菜籽油。
等油温升高的时候，他看着林旭问道：
“老板，一次用十斤油，多不多啊？”
“熬的多了，吃的时间也久一些，而且用油封着，鸡枞菌也不容易变质。”
等林旭把所有鸡枞菌都撕好，锅里的菜籽油也已经熬得没了异味。
这会儿还不能往锅里放鸡枞菌，因为油温太高，鸡枞菌刚放进去，表面的就会被炸得脱水，里面的鲜香味渗不出来，而表面的鲜香味，则会随着油烟散逸出来。
最好的办法，是等油温降下来，小火慢熬，这样鸡枞菌能彻底炸干炸透，而鲜香味也不会散逸出去，而是会遗留在油脂中。
趁着油脂降温的功夫，林旭准备了一些大红袍花椒和干辣椒段。
油鸡枞虽然是滇南美食，但做法却并无标准，想吃麻辣的就放点花椒辣椒，想吃卤香味儿就放点八角桂皮，这些辅料和配料可以自由增减，并没有什么严格的规定。
准备妥当后，油温还很高，他便来到厨房外面，打算喝点水休息一下。
“哈哈哈，旭宝，网友们的评论笑死我了！”
见林旭出来，沈佳悦立马凑了过来：
“视频很火爆，大家也很热情，但就是很多人都留言说，建议查查林老板，不像是第一次做熊掌……不少人还艾特动保协会，看得乐死我了。”
林旭知道这是大家在玩梗，也没在意。
沈佳悦看着蹭蹭上涨的播放量，好奇的问道：
“旭宝，咱下期拍什么呀？粉丝们的情绪都已经被调动了起来，一般的菜品可拿不出手啊。”
“放心，绝对是没几个人见过的。”
林旭端着茶水喝了一口，打算下期做张学良最喜欢的一道菜——玉带鲤鱼，据说这曾经是少帅逢宴必点的菜品。
不过具体做不做还不好说，因为东北高端菜可选的余地虽然不多，但也不少。
具体做什么还要看粉丝们的反应。
要是有人猜到，甚至很笃定做玉带鲤鱼，那就换一道，免得被人诟病是抄袭粉丝的创意。
喝了一杯茶水，林旭回到厨房。
这会儿锅里的油温已经降了下来，林旭试了试油温，随即抓着鸡枞菌往锅里扔了一些。
刚开始炸的时候，不能全放进去，否则锅里的油脂会冒出来，得一点点的往里面加，全部加完后，再开火慢慢熬制。
凡是香料油，不管葱油、鸡油、料油还是油鸡枞，都需要全程小火，火越小，熬制时间越长，效果越好。
要是半小时搞定，那熬出来的油鸡枞肯定不怎么样。
所有鸡枞菌全都下进锅里，用勺子搅拌几下，让鸡枞菌和油脂完全混合在一起。
接着打开灶头，小火熬制。
刚开始，感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样，看不到菜籽油那金色的油脂，反而觉得水塌塌的。
这很正常，因为鸡枞菌含有大量水分，又是刚刚浸泡清洗过。
所以刚放进温热的油锅中，表面的水分会显现出来。
这个时候不用着急，慢慢熬就行了，跟之前做炒鸡熬猪油一样，一直熬一直翻炒，啥时候锅里的油脂重新变得多了，并非常清澈，这说明到了火候。
油脂不清澈，就继续耐着性子熬制。
很快，随着锅里油温的再次升高，鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。
厨房里好几个人都被这味道给迷住了。
过去光听说鸡枞菌有多好吃，现在闻到熬鸡枞菌的香味，才发现这道美食真是名不虚传，鲜香味浓郁得让人想从锅里舀一口油尝尝。
林旭用勺子在锅里翻动着，接着将花椒干辣椒放进去，盖上锅盖，用小火继续熬着。
这个过程很缓慢，至少得两个小时才能好。
魏乾看了一会儿说道：
“看来不光心急吃不了热豆腐，也吃不了油鸡枞……这玩意儿能赶上中午饭吗？”
林旭抬头看了眼墙上挂着的电子钟说道：
“差不多可以，通知面点部那边，今天中午吃面。这么好的油鸡枞，得拌着面条尝尝味道，看到底有多好吃。”
魏乾一听，立马安排去了。
上午十点的时候，林旭掀开锅盖，发现里面的鸡枞已经缩小了很多，颜色也从原来的洁白变成了褐色。
用勺子在锅里搅动两下，能明显感觉到鸡枞变得轻飘飘的。
至于锅里的油脂，此时也变得清澈了许多。
林旭舀了一汤勺食盐倒进锅里，继续熬制，让食盐的咸味，完全渗透到油脂和鸡枞菌中。
这不仅能让味道更好，同时也能让鲜味更浓郁……食盐一直有着很好的提鲜作用，这是别的调料都不具备的。
正忙着，老黄再次来到了店里。
“林兄弟，刚刚仓库那边做整理，找到一些乳饼，这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊？能不能给周末凑一道菜。”
乳饼？
林旭打开他提着的袋子，才发现里面装的是一块块的奶豆腐。
这是把牛奶或者羊奶熬煮后，点酸味物质，让蛋白质凝结，再按照做豆腐的原理进行挤压而成。
滇南那边称为乳饼，而蒙古地区则称这种奶制品为奶豆腐。