第六百四十八章 想学酥皮蛋挞？这还不简单嘛！酥皮蛋挞的正确做法！（第2/3页）
林旭将要用的食材拿过来。
鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、淡奶油、炼乳、绵白糖、固体黄油，一切准备就绪，开始制作。
先往盆里加入两碗低筋面粉，再放入一汤勺绵白糖和等量的黄油，下手揉搓，利用手的温度和面粉的挤压力度，让黄油和绵白糖融化。
刚开始做有点难度，需要慢慢用力揉搓。
一直揉搓到黄油和绵白糖彻底融化，盆里的面粉握在一起稍稍成团，表面看上去有淡淡的黄色，这就说明可以了。
林旭往盆里加入一些温水，将盆里的面揉成一个稍微偏软一些的面团。
黄油和绵白糖都有延展性，只要能揉成面团，基本上都有柔软的质感，所以水的量不需要太多。
沈佳悦在一旁看着这一步，时不时还拿起手机，在备忘录上记一下，免得忘了。
一些关键的步骤，也会举起手机进行拍照。
等面团揉好，林旭在面盆上蒙一层保鲜膜，放在一边进行松弛。
趁着这个功夫，他将一块黄油从中间切开，变成两块稍薄一些的黄油，这不仅方便黄油融化，同时也方便下一步的加工。
等黄油弄好，用一个食品袋盛着放在一旁让黄油自然软化。
沈佳悦好奇的问道：
“接下来要做什么？”
“等……”
“等？”
“等黄油化开，面团松弛好，就可以一步一步加工成蛋挞皮了。”
不过虽然说的是等，但林旭还是没闲着，他将买烤箱时送的蛋挞托拿出来，挨个儿清洗了一遍。
做蛋挞是需要蛋挞托的，这样才能做出漂亮的造型，而且吃的时候也能依靠蛋挞托来托着，免得弄点手上油乎乎的。
正忙着，收拾完东西的陈美娟和陈媛媛下楼了，见这小两口围在厨房里，便好奇的走进了厨房：
“你俩在干嘛呢？”
“做蛋挞，等着吃吧，绝对比羊城白天鹅饭店的还好吃。”
具体能不能达到白天鹅的水平沈佳悦不知道，先把大话撂出去，气势摆出来。
在陈美娟眼中，自家人做的美食自然是天下第一的，她笑着说道：
“那我就等着吃了，媛媛，你要不要也跟着学一下？”
“我还得上楼把公司上半年的策划书写出来，没时间摆弄吃的。”
陈媛媛今天原本是要住在迎春街的，但想想老爸明天一早就走了，便提着笔记本电脑住在了这边。
来的时候还在微信上暗戳戳的提醒曾主任，晚上可以带齐师傅来家里住了，整个两室一厅都是她们的私人空间。
曾晓琪回了个敲脑袋的表情包，表示两人还没到那一步。
等陈媛媛上楼后，沈佳悦说道：
“媛媛姐也太辛苦了吧，回头网友们会不会指责咱俩是黑心资本家啊？”
林旭笑着摇摇头：
“网友们骂的黑心资本家，是不给加班费强行员工进行加班的，要是按照劳动法给加班费，大家肯定非常乐意加班……媛媛姐这边，回头多发点钱就行了。”
很快，黄油有了软化的迹象，林旭将食品袋里的两块黄油并在一起，再将袋子折叠一下，预留出黄油延展的空间。
接着他拿起擀面杖，小心将袋子里的黄油擀开，成为一个二十厘米长，十厘米宽的长方形薄片。
做完这些，将袋子放进冰箱的冷藏室，让黄油重新凝固一下，方便从袋子里拿出来。
处理完黄油，就该面团了。
经过二十来分钟的松弛，面团的柔软度变得更高。
林旭在案板上撒了一些干淀粉，随即将面团放在上面，用擀面杖擀开，擀成一个圆饼形状的薄片。
他一边做一边看着沈佳悦问道：
“这一步对你来说没难度吧？”
“还行……不那么圆也行吗？”
“可以，这个没啥讲究，我之所以擀这么圆，是因为习惯使然，面片的形状不重要，反正等会儿都要根据黄油的大小，折叠成长方形的。”
把面片擀好，将冰箱里稍稍凝固的黄油拿出来，放在面片的正中间。
接着将四边的面片往中间折，折成一个长方形，折的时候要注意，得把面片中的空气排干净，防止出现鼓包等情况的发生。
折叠妥当后，将面片翻过来，把长方形擀开，擀成三倍大小。
接着把擀开的面片分别向中间对折，做成三折形状的面片，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱的冷藏室。
之前在书房已经听了一遍理论，所以看到这一步，沈佳悦立马说道：
“这是为了防止黄油融化，我没说错吧旭宝？”
“对，每次擀开再折叠之后，都要放进冰箱里进行冷藏处理。”
将面片放进冰箱里冷藏，十分钟后拿出来，重新擀薄，接着再折叠，继续放进冰箱里进行冷藏。
这么反复三四次之后，约莫面片已经足够多层，林旭便擀开又折叠好的面片，像做葱油卷那样从一头卷了起来。
卷好还在案板上揉搓两下，让里面黏连得更加牢固。
做完这些，林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室，开始做蛋挞液。
蛋挞液是蛋挞的灵魂，也是蛋挞最终呈现出两种口感的关键所在。
林旭在一个大碗中加入四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖，接着开始用筷子反复搅拌，把蛋黄搅散。
接着往蛋黄中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的炼乳，重新用筷子搅拌，让这几种食材掺匀。
最后加入一两左右的低筋面粉，继续搅拌，让面粉彻底和蛋黄液混合在一起。
加入面粉是为了让蛋黄液粘稠，同时利用面粉受热就变酥的缘故，在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮，这样口感更丰富，吃起来更过瘾。
全部搅拌均匀后，开始过滤。
这一步很重要，需要用细网筛子反复过滤三次，这样蛋挞的口感才丝滑鲜嫩，和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。
过滤妥当，把冰箱里的圆柱形面团拿出来，开始做蛋挞皮。
去掉保鲜膜，把圆柱形的面团放在案板上，然后间隔两厘米左右切开，这有点像是做葱油卷，但接下来的步骤，就跟葱油卷没关系了。
林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分，将面剂子捏成一个碗的造型，周围的面片全部是碗沿。
他一边忙活一边对沈佳悦说道：
“底部因为要盛蛋挞液，不能太厚，厚了不起酥，而边沿部位则是要厚一些，最好切口的刀锋处在最外围，这样烤出来，视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”
很多人都以为蛋挞皮是厚薄均匀的，边沿有多厚，中间部位就有多厚，这是错误的。