第七百三十六章 杀猪不吃大骨头哪能行呢？墩墩给老太太准备的寿礼！（第2/3页）
猪皮中富含胶质，只要把煮透，就能把肉块粘合起来。
要是想让口感更加多变一些，可以在焖子中加一层猪耳朵，熬猪皮的时候顺便放点蹄筋进去。
这样吃起来，不仅有猪耳朵的脆感，同时也能吃到柔韧耐嚼的蹄筋，喜欢喝酒的人，会对这道菜爱得不行。
林旭啃了两块骨头，去厨房将那一箱猪皮搬出来，用温水浸泡一下。
开化后清洗一遍，再放进热水中焯烫一遍，这样做是为了去除肉皮上的杂质，同时也为了让毛茬凸显出来。
买的成品猪皮全都来自屠宰场，这些用机器设备刮的猪皮，基本上都会把毛茬留在毛孔呢。
如果直接拿来做菜，毛茬会凸出来，吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。
这种情况下，就得先把猪皮烫一下，让猪皮收缩，毛茬显现出来，等毛茬清理干净再进行烹制，就不会有扎嘴的感觉了。
很快，水烧开，用勺子撇去浮沫，又煮了两三分钟，约莫猪皮已经被煮透，林旭用漏勺捞出来。
先在冷水中过一遍，接着拿出来用喷枪燎皮。
燎好再次放进清水中，里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪，放入葱段姜片，再放点食盐、黄酒等调味品，开始熬煮。
外面，锅里的大骨头已经捞出来，大家一起动手，正在拆骨头。
这些拆骨肉会留下一部分，中午切成丝回锅热一下，再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起，上桌。
北方很多地方都有熟肉丝拌凉粉皮的菜品。
东北叫大拉皮，中原这边叫带底，京城叫肉丝粉皮，名字不一样，但做法都大同小异。
接下来，大家各忙各的，切肉的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的，每个人都忙得不亦乐乎，为老太太的寿宴做准备。
林老太太跟往常一样，吃了一碗饭和一个白水煮蛋，然后便出去遛弯。
对她来说，寿宴什么的其实无所谓，只要子女后代一个个平安健康，有工作有奔头，这比什么档次的寿宴都让人欣慰。
猪皮煮好，林旭将锅端到一边。
先将猪皮捞出来盛到盆里，再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来，除了蹄筋之外，其它全都弃之不用。
将这些肉汤倒进拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品，搅拌均匀，让肉汤和调料把肉包裹起来。
然后拿来一个做豆腐用的木质托盘，底部垫上一块超大的干净白布，铺上一层猪皮，再将拌好的拆骨肉铺上去，铺平整。
接着把剩余的猪皮盖在上面，白布叠上去，系紧，放上重物开始挤压，让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。
再利用胶质降温后凝固的原理，让猪皮和猪肉凝固在一起。
“旭宝，这肉啥时候可以吃啊？”
“明天吧，晚上过一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。”
林旭说完，压上一块石板，便来到库坑旁边，开始生火，为烧猪做准备。
整整一上午，他都没闲着。
先做烧猪，猪皮燎一下之后，用松肉器把猪皮表面全都扎满小孔，让皮下脂肪能够滴落出来。
接着挂进炉坑中，开始做烧肉。
忙完烧猪，他又和面开始做寿桃，另外红烧鲤鱼、剁椒鱼头、干炸鱼块、生焗鱼腩等菜品，也得准备。
亲戚们来得很早，大姑林红新给老太太做了身身衣服，二姑林红霞利用上班时间，偷偷给老太太纳鞋底，做了双老布鞋。
两个女儿的礼物都不算贵重，甚至还有些寒酸。
但林老太太却高兴得合不拢嘴，尤其是小女儿亲手做的老布鞋，捧在手里都舍不得穿了。
“奶奶，祝您福如东海，寿比南山，这是我和旭宝给您准备的礼物。”
沈佳悦很清楚自己的动手能力没有大姑二姑强，所以走了氪金路线，给老太太买了根野山参，价格不便宜，陈美娟还生怕两人被骗了。
不过林旭有鉴别之眼在，想在食材方面骗他，难度不亚于国足捧起大力神杯。
大家各自奉上礼物后，便来到厨房门口，开始跟着林旭学寿桃的做法。
今天为了方便教学，林旭特意在院子里支了张大桌子，这样大家看得更真切，同时也不会耽误厨房的正常运转。
“做寿桃其实很简单，外面的面足够硬，支撑的模具耐高温就行了，只要能在烤箱里定型，就能组合成一个大寿桃。”
寿桃的难点在于大寿桃的制作，解决了这个问题，剩下的问题都不大。
甚至哪怕不像桃子呢，只要上色时用点心，尽量像真桃子靠拢，照样能做出来让技惊四座的大寿桃。
寿桃做好，烧猪也已经烤好。
林旭将猪调出来，放在案板上开始斩切。
站切好装到盘子里，再配上蘸的白糖以及酱汁，一道让无数岭南人魂牵梦萦的脆皮烧猪就正式做成。
他忙活的时候，石文明等人也将其它菜品准备妥当。
五大桌菜上得差不多时，开席。
林旭和沈佳悦端着大寿桃来到主桌前，将寿桃摆到餐桌正中间，陈燕在后面举着手持云台拍摄，记录着这温馨的一刻。
林老太太抱着墩墩坐在主位上，看着眼前的大桃子格外高兴。
“真是辛苦我乖孙了，做这么大的桃子，快打开给大家尝尝。”
按说这一步应该是寿星来做，但老太太抱着墩墩不撒手，林旭只得下手，将面前的大桃子分开。
里面盛满了小桃子，他一盘一盘装好，分到了别的桌上。
刚端上来，亲戚们就开始抢了。
这不是他们嘴馋或者没见过世面，而是寿桃代表着寿星的福分，大家越抢，寿星的福分就越多，子孙后代也越旺盛。
“小宝贝，别人都给我送礼物了，你有没有给太奶奶准备生日礼物啊？”
林老太太抱着墩墩，笑着问了它一句。
原本就是心里高兴，调侃一下这个小宝贝，谁知墩墩歪着脑袋想了想，随即伸出爪子，在老太太腿上、腰上、颈椎等部位都点了一遍。
老太太笑着问道：
“你咋知道太奶奶这里不舒服啊？跟个小神医一样。”
当了一辈子教师，林老太太也有着这一行的职业病，比如因为久站带来点腰腿疼，比如长期伏案导致的颈椎问题。
这些都是老毛病了，她也没在意。
但现在墩墩居然准确的点了出来，让老太太觉得很神奇，连夸怀中的小宝贝是个神医。
墩墩得意的甩了甩尾巴，又亲昵的蹭了蹭老太太。
坐在对面的陈燕轻轻一撇嘴：
“这小家伙跟我可没这么亲，回头还得收拾它。”