第七百五十章 烤鸭放凉了怎么吃？试试另一种做法——三色鸭丝！（第2/3页）
要明确预判出关上炉门后，炉膛里的温度变化，什么时候鸭子能熟，什么时候鸭子能上色，什么时候打开炉门口感和味道才是绝佳……
这些全靠计算提前量的烤鸭方式，一般厨师根本玩不转。
这样的手段，真是让人佩服。
林旭笑着说道：
“我是根据烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟焖炉烤鸭差不多，放进炉膛里焖着，不能回炉，不能查看，一次成功。”
这话让宁小利好奇起来：
“还有这种做法？”
“有的，烹饪本就是一通百通的，不光西北的烤全羊是这样，南方的烧鹅、烧鸭以及烧猪，不都是焖在炉子里凭经验判断嘛。”
烧猪其实还好，烧的时候只要炉坑中的噼啪声变小，就差不多该出炉了。
但别的菜品，可没法从声音上判断成熟程度，一切都需要靠经验积累。
宁小利完全没想到这些美食对烤鸭居然还有加成作用，自己一心一意琢磨烤鸭却始终比不过林旭，难道就是放弃其它美食的缘故？
想到这里，他决定抽空试试。
不过现在可不能这样，得把烤鸭全部做好，积累经验的同时，也听听大家的意见。
这会儿店里不仅有钓鱼台的全部总厨，还有老一辈退休的前辈们，他们的意见至关重要，可不能错过。
很快，焖炉烤鸭端上了桌，让大家吃得更开心了。
面点部那边全速做着荷叶饼，配合着鸭肉端给员工们，让大家也跟着尝了尝。
这一星期，宁小利会带着烤鸭部的员工调试烤炉、规范流程、练习整个烤鸭的制作过程。
至于做出来的烤鸭，自然会给大家品尝。
林记的规矩就是上新的菜先让员工吃，等他们吃够了，完全熟悉了这道菜，再跟顾客推荐时，就能详细讲解菜品的口感和味道。
剔下肉的鸭架，放在大锅里熬煮一下，撒上胡椒粉，放点粉丝，捏点葱花香菜，很快就能做出一份让人满意的鸭汤。
用不完的鸭架炸一下，撒上椒盐粉或者麻辣粉，非常适合下酒。
直播间里的网友馋坏了，更让他们馋的是，直播还没结束呢，粤利粤和吴可欣居然也出现在了直播间，还大言不惭的拿着烤鸭给大家炫耀。
“从今天起，我就是粤哥的黑粉啦！”
“我也是，居然没下播就去店里蹭吃蹭喝。”
“去就去吧，还跳出来嘚瑟，不知道一周之后烤鸭才上新吗？”
“好羡慕林记的员工，刚刚有人匿名说，店里发了通知，为了配合烤鸭部，林记的员工未来一周都要以烤鸭为主，希望员工们克服困难……我还没看完就哭出了声！”
“别说了，再说我也要哭了。”
“为什么我们公司没有类似的困难？要是平时遇到这种困难，胖到两百斤我也愿意！”
“我也愿意，今早刚称的两百六十多斤，要是能到两百斤，我真是做梦都能笑醒。”
“……”
今天吃烤鸭的人不少，但店里准备的其它菜品也挺丰富，并不是只有烤鸭。
所以吃到最后，居然剩下了几只烤好的。
沈佳悦揉揉肚肚，想吃，但确实吃不下了。
而陈燕等人，也露出了差不多的表情。
“旭宝，这块烤鸭下午还能热着吃吗，会不会坏掉？”
林旭说道：
“坏是不会坏的，但就是口感和味道差点意思，要不下午还做成冒烤鸭，反正吃着挺下饭的，大家都喜欢。”
魏乾提议道：
“可以试试三色鸭丝，把鸭肉切成细丝，跟青笋、豆芽、青椒之类的食材一块儿爆炒，做出来的鸭肉很美味。”
烤鸭冷却后，肉会有种油腻感。
这会让鸭子难以下咽，但要是配上蔬菜爆炒的话，油脂的油腻感会荡然无存，而蔬菜则会变得又香又美味。
这样的菜品，不管下酒下饭都很合适。
沈佳悦没吃过三色鸭丝，有些好奇的说道：
“没想到鸭肉还能这么做呢，旭宝，你下午做一次好不好？我还没吃过呢。”
林旭也没吃过，觉得这么炒的话，鸭肉的口感和味道应该不错，便答应下午试试。
午饭结束后，大家各自离开。
宁小利送宁守邦离开时，老爷子小声跟他说道：
“小旭有大本事，好好跟着他学，有啥不懂就问，不要觉得你比他大就不好意思，厨师这一行从不拿年龄说事儿，你也别仗着年龄大就为所欲为。”
“我知道的爷爷，您放心好了。”
送走长辈们，宁小利刚回到楼上，就开始制定烤鸭部的规章制度，另外还让林旭继续招人，这次最好招擅长做焖炉烤鸭的师傅。
这样两者相结合，才能撑起林记烤鸭的招牌。
林旭对这事儿不太精通，直接让窦雯静去找猎头公司挖人，只要有本事，工资待遇都好说。
今天的烤鸭直播很成功。
哪怕已经直播结束，但林记美食话题以及其它社交软件上，依然满是关于林记烤鸭的讨论。
尤其是林旭的那个挂炉烤鸭烤出来鸭胸要饱满无塌陷的提醒，直接把几家老牌烤鸭店糊弄顾客送到了热搜上。
不少人都翻出过去吃烤鸭的图片，发现鸭子色泽不对，鸭胸塌陷。
片鸭师傅托着就出来了，根本不像刚烤出来的，因为完全没有林旭和宁小利那种看起来就烫手的感觉。
也有水军冒出来，说林旭这是砸锅行为，是给非物质文化遗产抹黑。
然而大家苦传统烤鸭店久矣，这些评论刚冒出来，就被网友们喷到删号走人。
不管你是什么非文化遗产，不好吃还高价坑人，这明明就是不对，而且坑的还都是外地游客。
现在被骂两句就跳脚，回头大家都不吃烤鸭了，谁才是导致烤鸭没落的罪人？
这事儿网上吵得沸沸扬扬的，但林旭始终都没回应，这会儿他正好奇蔡森啥时候跟齐思明这么好了，居然凑在一起研究起了摩托车。
这位摄影师要改行当骑士了吗？
傍晚，沈佳悦和陈燕带着墩墩去打了会儿高尔夫球，美其名曰是带小家伙出去散散心，其实是吃撑了想要消食。
毕竟今晚要吃三色鸭丝，还不知道什么味道呢。
“提起这道菜我就想起了《水浒传》，里面的人都喊宋江为宋押司，听起来跟鸭丝一样，不知道还以为是道菜呢。”
沈佳悦喝了口水，说着水浒中的谐音梗。
陈燕说道：
“梁山轰轰烈烈的，最终却死的死，残的残，在四大奸臣眼中，一百零八好汉，可不就是一盘菜嘛。”
你要聊做菜，我燕宝宝可能搭不上腔，但聊文学，这是我的专业好不好。