第八百三十二章 中餐烹饪的薪火相传！国宴酥烤鲫鱼，可不是烤鱼哟！（第2/3页）
但谁能想到，师弟会有那一系列操作呢？
不仅把亲儿子送进监狱，同时还跟徒弟反目，最终自己这个大师兄带着齐振涛加入到了淮扬菜体系中。
都是命啊！
“林兄弟，你做哪道菜啊？”
戴建利获得出镜机会，自然是很开心的，他凑过来，想知道林旭做哪道菜。
“我做油淋仔鸡，我师兄做腐乳醉虾……你呢戴哥，你做哪道菜？”
“你俩都是冷盘啊，那我也做冷盘算了，老大，咱俩换换，你做烧四宝，我做酥烤鲫鱼。”
戴建利喜欢凑热闹，一看林旭和谢保民做冷盘，他也跟何宝庆交换一下，打算做酥烤鲫鱼。
一旁正在考虑打包哪道菜的沈佳悦好奇的问道：
“酥烤鲫鱼？国宴上还有烤鱼呐？”
真是稀奇啊，不是说纯烧烤类菜品很少上国宴吗？
林旭说道：
“这道菜虽然名字中有个烤字，但不是烧烤类的菜，而是先炸再焖到汤汁收干，严格来说应该叫酥火靠鲫鱼，跟苔菜小方烤的名字一样，都是同音字被当地口音转换了。”
陈燕也在拍摄现场，一听这话，当即问道：
“网上那些国宴版烤鲫鱼都是假的吗？我看介绍得煞有介事啊。”
“那绝对是假的，估计没查资料，看到烤鱼两个字就联想上了。”
林旭很早之前就获得了开国第一宴的全部菜品，自然知道内幕，而且燕京饭店的展示厅里有开国第一宴的菜品模型，根本看不到烤鱼的身影。
这是国宴，又不是地摊，咋可能上一道地摊上常见的炭锅鲫鱼嘛。
正聊着，林旭想起了沈佳悦中午要打包菜品给姥姥家送，便对戴建利说道：
“戴哥等会儿做酥烤鲫鱼时，多做两条呗，中午我和悦悦准备去姥姥家吃午饭，来不及做菜，所以准备现打包点儿带过去。”
戴建利一听这话，当即说道：
“没问题，刚刚我看老黄送来好几斤鲫鱼呢，我都做了。”
说完，他非常社牛的拿起维持秩序用的小喇叭，站在凳子上对大家吩咐道：
“今天上午所有国宴菜都记得多做一两份啊，我林兄弟要打包去走亲戚，你们谁不给他做就是不给我面子，不给我面子就是看不起老谢，而看不起老谢什么下场，不需要我多说了吧？”
林旭听得满头黑线。
道理我都懂，但你这逻辑是怎么串起来的啊喂？
不给你面子，咋跟看不起师兄扯上关系了？
宋大海一脸的无语：
“我们就算做也是给林兄弟做，跟你老戴有个毛关系啊？赶紧下来吧，整得跟包工头似的，也不嫌埋汰……”
戴建利低头看了他一眼，继续拿着喇叭说道：
“老宋，从我这个角度来看，你谢顶的毛病，大约的确已经没救了……”
众人哄堂大笑，老宋忍不住给了戴建利几拳头，把这家伙从椅子上赶了下来。
很快，大家就进入了拍摄状态。
林旭拿着几只老黄送来的童子鸡，开始做油淋仔鸡。
这是一道类似于油淋乳鸽的菜品，整道菜的做法很简单，先把鸡腌透，再入锅油炸，像炸乳鸽那样炸熟，最后斩块蘸辣酱油食用。
今天老黄送来的都是散养的小鸡，很嫩，只有这样，才能保证鸡肉能够炸熟。
林旭先用食盐把鸡身上搓一遍，把鸡皮和腹腔中的脏东西清干净，接着用水淘洗一遍，把鸡身上的盐粒洗干净。
接着拿起厨房纸，把童子鸡身体内外的水分擦一遍。
没有生水，鸡肉腌制起来才更快，效果也更好。
林旭往鸡身上淋一些生抽，混合着葱姜花椒，把鸡身上涂抹一遍，接着再淋一些黄酒，重点涂抹在鸡屁股等部位，去除鸡肉的异味。
做完这些，他蒙上保鲜膜，把这些鸡送到冰箱冷藏室，利用低温进行腌制。
鸡腌上，林旭闲着没事，看起了戴建利做酥烤鲫鱼。
半斤左右的鲫鱼去鳞去腮，从背部剖开，将内脏和腹腔里的黑膜扒拉干净，顺便在鱼脊部肉厚的地方打上花刀，用黄酒和葱姜稍稍腌制一下。
趁着腌鱼的功夫，他架上油锅开始烧油。
顺便又切了葱姜丝、红椒丝等配料。
油烧热，戴建利将腌制好的鲫鱼提着尾巴抖一下，接着下进油锅里，大火炸制。
做酥烤鲫鱼，首选要把鱼表面彻底炸干，这样鱼肉才显得更嫩，同时也能把鱼骨炸透达到骨酥肉嫩的地步。
酥烤鲫鱼中的酥，指的就是鱼的骨头酥，吃起来不用吐刺，制作流程跟酥带鱼酥鲫鱼几乎一样。
鱼肉要多炸一会儿，外面越干，等会儿放进锅里烹制后才会能更多的吸收汤汁，吃起来的口感也更加美味可口。
很快，锅里的鱼炸得有些定型了，戴建利又放进去一条。
他没有同时放进去，因为那样会导致锅里的油温快速下降，而是炸干一条再放另一条，让锅里始终保持高温状态，这样炸出来的鱼品质才高。
没多久，等鱼肉炸到位时，捞出来，放在大漏勺中控油。
所有鱼全都炸一遍，戴建利拿来一个大号砂锅，把切好的葱姜丝分出一半铺在锅底，摆上炸好的鲫鱼，再将剩下一半葱姜丝放在鱼身上。
倒入高汤，再调入食盐、白糖、香醋、黄酒、生抽、老抽，大火烧开，让锅里的酒气挥发一下，带走异味。
接着调成小火，盖上锅盖开始焖。
“差不多得俩小时，也就是吃午饭的时候，这些鱼基本上就好了。”
鱼肉需要火靠干，让味道彻底浸入到鱼肉中，这样做出来才是正宗的酥烤鲫鱼，吃起来才更加美味。
这会儿酥烤鲫鱼已经没了看头，林旭又踱到谢保民旁边，看他做腐乳醉虾。
按现在的国宴标准，这类生腌类菜品是不能上国宴的。
但第一次举办国宴，经验不足，甚至燕京饭店都没有淮扬菜师傅，还是从老牌淮扬菜馆玉华台请来的厨师掌勺。
但越是匆忙，越能表现出当年新中国成立百废待兴的情况。
腐乳醉虾用的是河虾，去掉虾枪、虾须、虾腿，抽出虾线，然后放进黄酒中醉一下。
吃的时候蘸着腐乳和香油等调味品调制的卤汁食用，味道十分鲜美。
谢保民拿着厨房剪，麻利的收拾着河虾，见林旭凑过来，指着收拾好的河虾问道：
“等会儿给你留两斤够不够？不够我再加点，反正这边留多留少都会被吃干净，不如苦一苦那些等着开席的老师傅们。”
林旭：“……”
你这话让他们听到，又会记在师父头上。