第29章 酱卤猪肘（第2/3页）
被闹钟铃声吵醒，颜国华起身关火，扭头跟颜烟交代说：“我买菜回家做饭，你准备营业时，用刷子把蛋黄液均匀涂抹在鱼糕上，蒸五分钟后脱模，切成均匀的薄片，就好。”
颜烟点头：“知道了。”
“我给你带饭吃啊。”颜国华给自己穿上外套，又说。
颜烟瞅着蒸锅内溢出的水汽，敷衍地嗯嗯两声。
整个厨房里透着鱼香肉香，闻得她有点饿了。
颜国华走后，她到仓库运货来焯水……
吃过午饭，颜烟其它卤味准备工序完成。
她给鱼糕刷上蛋黄液，坐在小板凳，支着下巴又等了五分钟，关火，揭盖。
等鱼糕晾凉后，准备开始切片，为了鱼糕，她特意买了个新菜板。
模具里提前刷过植物油，鱼糕很容易脱模。
动作小心翼翼倾倒，听见啪地一声，鱼糕落到菜板，肉块轻震了震，肉感十足。
切开第一片，沿着刀锋溢出一汪混合着鱼肉和肉香油脂的鱼汁。
一次洗手套隔绝掉油脂，隔绝不掉油脂落在手里的滚汤热度，同时裹挟而来的还有浓郁肉香。
颜烟咽了咽口水，几乎可以想象到鱼糕有多么鲜香。
切好的鱼糕放进干净容器里，用电子秤称完重量约有14.3斤。
鱼糕全部切完，她忍不住摘掉口罩，尝了一片，好香，尤其是刚出锅热气腾腾的鱼糕，入□□汁啊！
鱼糕还没亮相，从厨房里飘来阵阵异香。
郁南知猛吸一口气：“好浓的肉香鱼香，闻起来好好吃的样子。”
沈圆庆幸：“还好昨天我预定了2两尝鲜，不然快要被馋死了。”
邱可疯狂吞咽口水：“很好，快被馋死，已经开始流口水了。”
身后排队的阿姨跟她们搭话：“你们都订了鱼糕啊，我怕不合胃口，所以没预定，早知道也订点，确实好香，好好闻。”
郁南知点头：“是啊，我馋鱼糕，馋了好久，今天终于能吃到了。”
沈圆搓搓手：“端出来了，端出来了。”
闻言，队伍里的其他人都顺着她的目光望去，那是一副怎样的诱人画面……
容器里的鱼糕一颤一颤，光是看着很有肉感，可以想象鱼糕的肉质，咀嚼在口腔里的感受。
竖切面是一抹耀眼蛋黄色，侧切面如羊脂白玉，让人一眼想到嫩、鲜，等口感。
“好香啊，这个鱼糕！”
“确实闻着香，以前没吃过，今天尝尝鲜。”
队伍里的窃窃私语，郁南知身后的阿姨跺跺脚，懊恼说：“早知道这么香，昨天我也预定点。”
排队的人这么多，也不知道轮到自己还有没有份。
营业后，队伍缓慢前进。
几分钟后，快要轮到她们时，听见小老板说散卖的鱼糕卖完。
阿姨瞅着前面的小姑娘拿到预定的鱼糕，当场品尝，于是急忙问：“好吃吗？”
郁南知叼着一块鱼糕，嘴巴里包着，含糊不清说：“好吃，比我想象的好吃，香惨了。”
沈圆舔了舔唇角：“确实是鱼肉做的，刚出锅热乎乎，比鱼豆腐好吃，我感觉蘸点辣子油更好吃。”
邱可附和：“我最讨厌吐鱼刺，老是鱼刺卡着。这个鱼糕吃鱼没有鱼刺，好适合我这种不会吐鱼刺的人。”
不问鱼糕有多么美味还好，一问，阿姨心理更像有只猫爪子在挠，心里痒痒。
……
下班回家，颜烟把两斤鱼糕拿给姥姥姥爷，顺便蹭了晚饭。
姥姥家距离家里不远，颜烟决定散步回家。
兼职姐姐们建的群，也把颜烟拉进来。
今天安欣下班后，到律所咨询过，一般离婚官司起码要三个月，耗心耗力，费时间。
她们的婚姻涉及债务问题，赌债属于个人债务，不需要配偶共同承担偿还责任，比较困难的是怎么认定这笔债务是赌资？
安欣想要快点远离糟糕的生活，所以打算放弃婚内买的房子，净身出户，只要孩子的抚养权。
她跟那人提出后，对方沉默了许久，点头同意。
比起已经榨干价值的老婆和孩子，对他来说，房子的价值更高。
只要把房子卖掉，他就有钱了。
有钱，就有翻本的可能。
她们约定好一个月到民政局签署离婚协议，现在安欣每天都盼着这天快点到来。
许宁孙瑶姐姐们也为她高兴。
放弃财产，固然可惜。
钱没了，以后还能赚，人活着要有希望啊！
颜烟仰头，头顶夜幕点缀着几粒疏朗的星子。
希望就像星子，很遥远，看着就很美好。
回到家中，她收到嫂嫂宋锦的微信。
宋锦下周要来这边出差几天，问颜烟有没有想吃的特产，给她捎带。
颜烟快感动哭了，果然嫂嫂懂我。
她回：【你看着带，我都吃。】
宋锦：【我们这里有一家卖锅盔的很好吃，给你带个邱记鲜肉锅盔。】
一听这个名字，就很好吃。
颜烟吃过一种牛肉馅儿的，不知道这个鲜肉馅的味道有多美味？
被宋锦嫂嫂勾起了馋虫，颜烟总想啃点加肉馅儿的饼子。
还要再等一天才能吃到，颜烟决定做点肉夹馍解解馋。
要问猪猪身上哪块肉质肥而不腻，卤出来肥美鲜嫩？
当然要属猪肘子啦！
卤个猪肘子，再卤点猪蹄子啃啃吧，上回在姥姥家啃的酱烧猪蹄，叫她回味无穷。
一早陈老板送来冻货，颜烟单独取出猪肘和十个猪蹄。
店里，厨房。
颜国华庖丁解牛，大草鱼被他安排得明明白白。
他忙他的，颜烟忙自己的，互不干扰。
颜烟用明火炙烤掉猪皮，烧掉表面漏网之鱼的猪毛，烧得猪皮发黑，腾起一股蛋白质的焦香。
炙烤完猪毛，需得用一把刀锋刮去猪肘、猪蹄子表面的焦黑物质，露出白白的皮肉。
冷水下锅，葱姜蒜去腥三件套，加黄酒去腥提味儿
焯水后的猪肘子和猪蹄，用冰水浸泡。
颜烟开始炒酱，她用老爸给的方子制作秘制酱料。
其余步骤跟其他卤味的制作流程一样，只是这道酱卤猪蹄，比别的卤味多加一味秘制酱。
颜烟另起一锅卤水，卤水加冷水泡开的香料一起大火猛煮，当卤水被煮至沸腾，香料里物质全部释放到卤水里，厨房里飘荡着一股卤香。
加入适量的秘制酱料，卤汤颜色由淡酱红色，随着翻滚的水泡迅速融合，化作鲜亮的暗红，卤汤中夹杂包裹着浓浓酱香。
沿着锅边慢慢放入猪肘子，一整个猪肘子分量不轻，肉块扎实，最少需要卤煮两到三小时左右，猪蹄需要卤1小时，把猪肘子先行卤煮一个半小时，再请入猪蹄。
才进卤汤，猪皮被热汤一汆，皮质猛烈紧缩，紧紧包裹住，从极大层度保存了肉质里面的水分。