第79章 五香卤鸡（第2/3页）
颜烟往灶里添两根柴火，暂时不用管它。
锅里时不时飘来八角的香气，把邻居家馋得，也跟着装一盆鲜花生去煮。
约莫焖煮个半小时左右，大伯母说可以了。
用漏勺捞起花生，放到盆里，颜烟好奇是什么味，装了小半碗，用冷水过凉。
拨开熟花生，里面被煮进去八角的汤汁，甜甜的浓烈香气。
熟花生米的水分很足，被煮得软乎，八角的汤汁，咸香适宜。
这不是妥妥的饭后看剧小零食么？
比嗑瓜子还爽，而且水煮花生吃着不上火，花生富含油脂和各类保健成分，营养健康，好上头。
她端来的一小碗煮花生，立刻被大家分吃完。
那边大伯母把熟花生放风扇下吹，晾凉些，端来。
颜烟剥熟花生，还有点烫，里面煮出的汁水更咸香，味道比过凉水的浓郁些。
煮花生超级入味，当午后零食吃，根本停不下来。
一盆水煮花生，被大家全部造光。
日头偏移，要开始准备晚饭了。
一边做饭，一边烧一锅热开水，杀鸡拔毛。
四只大公鸡套上化肥袋，过秤称重。
按活鸡市价，颜烟支付转账，大伯父还帮忙提供杀鸡的善后工作。
亲戚明算账，才能有来有往嘛！
晚饭后，大伯母把从地窖抱来的一只大南瓜，塞到她们后备箱，一化袋的红薯。
四只大公鸡用泡沫箱子包着，怕中途坏掉，里面放了冰袋，保鲜。
回途的路程，夕阳把天边云朵烧成桔红色。
让她联想起捉知了猴的桔树果园。
准备返程时，果园主人找到她，知道颜烟店里的番茄和水蜜桃卖的好，也想给她供货。
颜烟回，要看品质。
她跟别的进货商不同，她不管桔子好不好看，只管好不好吃，要甜度足够的。
果农说十月中旬甜度会高一点，到时候给她运点过去。
这次来，桔皮还是绿油油，略青涩的果子。
下个月，大约可以上市了。
看品质，她考虑要不要进点货。
从村里出来，直接走镇上的路，上高速，没经过烈士奶奶的门前的道路。
送姥姥姥爷先回家，红薯和南瓜各分一般给老两口。
粗粮养生，姥爷尤其爱这些村里没人要的东西。
颜国华帮忙拎着半袋红薯，颜烟抱半个南瓜，一起送到老两口家里，折返回家。
到家后，冰袋化了点，里面摸着硬邦邦，颜烟赶紧把四只鸡放冰箱里冷藏。
明天开始营业，群里预定单激增，被颜烟放沙发里的手机，一直叮叮叮响。
夜晚整理完预定单，把货单发给陈老板……
时间来到晚上十一点，抓紧时间入睡。
每天晚睡对身体不好，颜烟决定明天在群里和预定电话里说一声，把预定单截止时间提前到九点钟，这样她能十点钟上床睡觉。
一早，吃完早餐后，颜烟把冰箱里的四只鸡，用塑料袋装好，带去店里。
进入九月下旬后，老家的番茄逐渐退市，颜烟店里也需要别的水果填补空缺。
十月份老家会成熟一批桔子，到时候看情况。
小龙虾也快退市，每年五月份到十月份，正是吃小龙虾的季节，这时候的小龙虾最为肥美。
根据季节变幻，当季的食材，颜烟推出不同的新品卤味。
现在天气转凉，早晚温差大，吃个热乎乎的火锅，还是蛮舒服的。
昨天在大伯家吃的柴火鸡，让颜烟回味不已。
小龙虾和酸辣柠檬鸡爪的销量大不如前，五香兔排和卤鸡架的销量，一直非常稳定，不降反升，有江大学生，也有附近小区住户前来购买，还有住得比较远的专门过来买，足以可见附近居民这部分消费者，还有很大的挖掘潜力。
四只鸡，两只用来做五香卤鸡，另外两只做鸡火锅。
五香卤鸡不难，可以借鉴五香兔排的卤制方法。
八角、花椒、桂皮、茴香、丁香为主要香料，另外辅助草果、白芷、肉蔻、山奈、陈皮、山楂，香茅草、香叶、干辣椒，一起用冷水泡开。
要卤的两只整鸡，放入清水里浸泡两小时左右，泡出血水。
颜烟熬完酸梅汤，去菜市场拎来大包小包，把剩下的两只鸡斩成块状，清水冲洗掉血沫即可。
因为是从老家带来的新鲜鸡，不需要焯水，焯水后，肉质容易老，鸡肉不够鲜。
热锅冷油，加葱姜蒜，一碗二荆条，一勺豆瓣酱，几勺辣子油，炒出红油和香气，倒入刚才控干水分的鸡块，大火爆炒。
加生抽，加几片香叶，桂皮、八角、花椒、白芷，给鸡肉上色，加入三分之一的高汤，三分之一的秘制红油，三分之一的清水，大火煮开。
等待火锅鸡煮开的时间里，颜烟利用碎片时间处理卤鸡。
不锈钢锅内，加入老卤汤，冷水泡开的香料，一起大火煮开，加入控干水分的两只整鸡。
进入滚烫的卤汤后，鸡皮快速紧缩，沸腾的卤汤，暂时冷凝。
当锅中卤汤再次沸腾后，转小火，卤制四十分钟。
颜烟定了两个闹钟，一个半小时，一个四十分钟。
电饭锅内，半碗洗净的米，适量清水，按下煮饭键。
半小时的闹钟响了，颜烟去关火。
闻着锅里飘出二荆条的辛香、红油香，还有浓郁的鸡肉。
颜烟咽了咽口水，给自己盛出一份，今天的午饭，她吃鸡肉火锅啦！
小煮锅内，一份鸡肉火锅，加上平菇、海鲜菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮熟。
电饭煲的煮饭键跳到保温，多焖几分钟，米饭口感更好。
那边米饭刚煮熟，这边小煮锅里的鸡肉火锅开始咕嘟咕嘟，冒着热气。
一碗米饭，配着鸡肉火锅吃，平菇吸饱了红彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鲜美多汁。
鸡肉紧实软嫩，香而不辣。
颜烟啃着个鸡翅膀，鸡皮煮得软软糯糯，一扯，立马脱骨。
香的咧！
娃娃菜的叶片很吸汤汁，油而不腻。
鸡肉火锅的汤汁闻着香，喝起来能鲜掉眉毛。
扒了几口米饭，手机闹钟响起。
颜烟赶回厨房，给卤鸡关火，让它在卤汤里浸泡两个小时。
颜国华特意交代过，卤鸡的过程中，不能盖上盖子，容易焖得太软烂，鸡皮裂开，不成形，卖相不好看。
颜烟看自己卤的鸡，没有破皮，完完整整，焦糖色的鸡皮，莹润饱满，看着喜人。
她用的是养了一两年的公鸡，比较耐煮，卤嫩鸡的时间，需要在这个基础上缩短时间。
关掉火，颜烟返回店里吃饭。
下午她在厨房忙碌，顺便给卤鸡和鸡火锅拍照，发到群里——
五颜六色的颜：【今日推出新品，卤鸡69元一斤，鸡肉火锅79元一斤，先到先得哦！】